70%, 85%, 90%: що означають цифри на плитці шоколаду
Цифра не визначає якість шоколаду сама по собі
Какао в шоколаді/Фото: freepik
Якщо ви коли-небудь обирали шоколад у магазині, то напевно помічали на упаковці цифри: 50%, 70%, 85% чи навіть 90%. Для багатьох покупців ці показники здаються загадковими.
Деталі
Дехто вважає, що чим вищий відсоток, тим шоколад кращий, інші думають, що це просто показник гіркоти. Насправді цифра на плитці має цілком конкретне значення.
Відсоток на упаковці позначає загальний вміст какао-компонентів у шоколаді. До цієї цифри входять два основних елементи:
- какао-олія — натуральний жир із какао-бобів, який робить шоколад гладким і допомагає йому ніжно танути в роті;
- какао-сухі речовини — частина бобу, що відповідає за насичений аромат і характерний шоколадний смак.
Наприклад, якщо на плитці вказано 70%, це означає, що 70% продукту складається з компонентів какао, а решта 30% — це цукор та інші інгредієнти.
Кількість какао прямо впливає на смакові відчуття.
Високий відсоток какао (70% і вище)
Такий шоколад має більш насичений, глибокий смак. Він менш солодкий і може мати виражену гірчинку. Саме тому його найчастіше обирають поціновувачі темного шоколаду.
Середній рівень (50–69%)
Це золота середина між солодкістю та інтенсивністю смаку. Такий шоколад залишається досить насиченим, але при цьому м'якшим і приємнішим для більшості людей.
Низький відсоток (менше 50%)
У цьому випадку у складі більше цукру та інших добавок. Смак стає більш солодким і м’яким. Саме тому молочний шоколад зазвичай містить менше какао.
Кількість какао впливає не лише на смак, але й на структуру шоколаду. Чим більше какао, тим плитка щільніша та твердіша, а під час ламання чути характерний хрусткий звук. Чим більше цукру та інших добавок, тим шоколад м’якший і швидше тане.
Тому темний шоколад часто здається більш «сухим» і ламким у порівнянні з молочним.
Багато хто вважає, що високий відсоток какао автоматично означає якісніший продукт. Проте це не зовсім так. Цифра на упаковці вказує лише на кількість какао, але не на те, наскільки добре зроблений шоколад. На якість впливають й інші чинники:
- сорт какао-бобів;
- умови вирощування;
- спосіб обсмажування;
- тривалість обробки шоколадної маси;
- наявність чи відсутність зайвих добавок.
Тому іноді шоколад з меншим відсотком какао може бути смачнішим і збалансованішим, ніж плитка з високою цифрою на упаковці.
Ми також писали, що сир можна заморожувати, і іноді це навіть зручно, однак після розморожування його смак і консистенція можуть дещо змінитися. Це пов'язано з тим, що у продукті міститься досить багато вологи. Особливо чутливі до зберігання кисломолочні сири — їх зазвичай тримають у холодильнику, щоб уникнути появи плісняви й розмноження бактерій. Якщо упаковка ще не відкрита, сир краще залишити в оригінальній тарі. Для додаткового захисту її можна обгорнути алюмінієвою фольгою чи харчовою плівкою, або покласти у герметичний пакет для заморожування. У випадку з уже відкритим сиром зручніше заздалегідь розділити його на невеликі порції, які знадобляться для приготування страв. Для цього підійдуть контейнери відповідного розміру або спеціальні пакети для заморожування.
Ще цікаві статті:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
