Кремовый хумус дома: что нужно знать о консервированном нуте
Несколько советов, как превратить консервированный нут в идеальную основу для хумуса или рагу
Кремовый хумус дома: что нужно знать о консервированном нуте / Фото: Freepik
Мы уверены, что далеко не все открыли для себя такой удобный и одновременно вкусный продукт, как нут. Его давно считают базовым ингредиентом растительной и вегетарианской кухни, однако на самом деле нут – универсальный продукт, который легко вписывается в любой рацион. Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка он не только питателен, но и полезен для организма.
Особой популярности приобрёл консервированный нут, который по праву можно считать одним из самых удобных пищевых новшеств. Он избавляет от необходимости замачивать бобовые на ночь и часами варить их после напряжённого рабочего дня: достаточно открыть банку – и продукт сразу готов. Такой нут активно используют для приготовления котлет и бургеров, быстрых салатов, а также превращают в соусы и намазки, что делает его незаменимым ингредиентом современной кухни.
Однако именно на этом этапе многие сталкиваются с одной проблемой. Когда речь идёт об идеально кремовых или по-настоящему нежных блюдах, консервированный нут не всегда оправдывает ожидания. Хумус из такого нута получается вкусным, но имеет заметную зернистость и не достигает однородной текстуры. В тушёных блюдах и рагу он часто остаётся слишком твёрдым и не раздавливается даже от лёгкого нажатия, хотя именно этого требуют традиционные рецепты.
Причина этой твёрдости кроется не только в способе варки, но и в промышленной обработке. Производители консервированной фасоли стремятся минимизировать количество расколотых зёрен, ведь такие дефекты выглядят непривлекательно и вызывают вытекание крахмала. Для этого при обработке часто добавляют хлорид кальция. Его легко обнаружить, проверив список ингредиентов на банке.
Тем не менее существует простое и быстрое решение, позволяющее сохранить удобство консервированного продукта и одновременно получить нежную текстуру. Речь идёт о варке нута с пищевой содой.
Для этого метода не нужно много соды – достаточно половины чайной ложки на стандартную банку. Уже через пять минут варки зёрна начинают впитывать соду, а через семь минут нут становится разбухшим и мягким, с кожицей, которая легко размягчается и не ощущается во время еды. Если продолжить варку, то примерно через 7-8 минут кожура начинает отделяться, а внутренняя часть ещё больше размягчается. К двадцатой минуте структура зёрен может полностью разрушиться, и часть массы будет прилипать к стенкам кастрюли.
Одновременно этот метод имеет и недостаток. Жидкость, в которой варится фасоль с пищевой содой, приобретает мыльный и горький вкус, который может испортить блюдо. Именно поэтому рекомендуется сначала слить жидкость из банки и сохранить её отдельно, а варить фасоль с содой в обычной воде. После достижения желаемой мягкости воду с содой нужно слить и выбросить, а фасоль при необходимости снова соединить с консервной жидкостью или другими ингредиентами рецепта.
Ещё одним способом размягчить нут является использование скороварки. Для этого достаточно перелить содержимое банки вместе с жидкостью в скороварку и начать приготовление. Однако существенной экономии времени этот способ не даёт: около десяти минут занимает набор давления, ещё пять – непосредственное размягчение зёрен, и примерно десять минут нужно для сброса давления. В целом процесс длится почти полчаса, что не намного быстрее, чем приготовление сухой фасоли с нуля.
В то же время скороварка имеет своё преимущество – возможность насытить фасоль дополнительными ароматами. Даже короткая варка под давлением с лавровым листом, палочкой корицы, гвоздикой или кардамоном делает и зёрна, и жидкость значительно вкуснее.
Недавно мы рассказывали вам также об одном маленьком лайфхаке, который поможет приготовить запечённый картофель так, что после этого рецепта вы не захотите готовить его иначе. Дело в том, что обычно все совершают одну распространённую ошибку, из-за которой блюдо становится мягким, влажным и пресным.
Ещё несколько полезных рецептов, которые мы советуем вам сохранить:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
