Самая частая ошибка при хранении яиц и как ее избежать
Важно хранить яйца в оригинальной упаковке
Хранение яиц/Фото: freepik
Вы когда-нибудь задумывались, почему яйца иногда портятся быстрее, чем ожидалось, даже если они лежат в холодильнике? Казалось бы, всё просто: положил в холодильник — и готово. Но на самом деле хранение яиц — это целое искусство, и маленькая деталь может сильно повлиять на их свежесть и безопасность.
Детали
Суть в том, что в США и многих других странах яйца перед продажей моют и дезинфицируют. Это делают для того, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой. Казалось бы, хорошая идея, но при этом с яиц смывается их естественное защитное покрытие, называемое «блум». Раньше это покрытие помогало яйцу оставаться свежим даже при комнатной температуре. После мытья же яйцо становится уязвимым, и теперь его обязательно нужно хранить в холодильнике.
Многие из нас привычно ставят яйца в дверцу холодильника, где есть специальная полка или лоток. На первый взгляд это удобно: яйца всегда под рукой, и кажется, что так экономится место. Но на деле это далеко не лучшее место. Дверца холодильника — зона с постоянными колебаниями температуры. Каждый раз, когда вы открываете дверь, яйца подвергаются микроскачкам температуры, что ускоряет их старение. К тому же в дверце они постоянно «болтаются», повышая риск появления трещин, через которые внутрь могут попасть бактерии.
Чтобы сохранить яйца свежими, стоит помнить несколько простых правил:
- Храните яйца в оригинальной упаковке или в контейнере с крышкой, чтобы защитить их от ударов и посторонних запахов.
- Размещайте их на средней полке холодильника, где температура более стабильна, а не на дверце.
- Кладите яйца остриём вниз, чтобы желток оставался в центре.
- Не мойте их перед хранением, если это уже сделано на производстве.
- Проверяйте свежесть с помощью простого теста в воде: яйцо тонет и лежит на боку — свежее, стоит вертикально — использовать скоро, плавает — выбросить.
Интересно, что срок хранения зависит не только от того, как вы храните яйца, но и от их вида. Фермерские яйца с естественным «блумом» могут оставаться свежими до двух месяцев, в то время как коммерческие куриные яйца обычно хранятся чуть больше месяца. Утиные и перепелиные яйца способны сохранять свежесть около шести недель.
Если вы готовите с большим количеством яиц, их даже можно замораживать, но не в скорлупе. Замороженные яйца идеально подходят для выпечки и приготовления различных блюд. Для заморозки яйца можно разбить на контейнеры или использовать формы для льда, замораживая белки и желтки отдельно. Иногда к желткам добавляют немного соли или сахара, чтобы они не превращались в желе после разморозки. Главное — размораживать их медленно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру и безопасность.
Мы также писали, что основной задачей при хранении замороженных продуктов остаются их свежесть и качество. По рекомендациям FDA, оптимальный срок хранения замороженного говяжьего фарша составляет 3–4 месяца. Эти же правила применимы ко всем видам мясного фарша — будь то индейка, свинина, телятина или курица.
Еще интересные статьи:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
