Найпоширеніша помилка при зберіганні яєць і як її уникнути

Чи замислювалися ви коли-небудь, чому яйця іноді псуються швидше, ніж очікувалося, навіть якщо вони лежать у холодильнику? Здавалося б, усе просто: поклав у холодильник — і готово. Але насправді зберігання яєць — це справжнє мистецтво, і маленька деталь може суттєво вплинути на їхню свіжість і безпеку.

• Забагато печива? Ось як зберегти його свіжим

Деталі

Суть у тому, що в США та багатьох інших країнах яйця перед продажем миють і дезінфікують. Це роблять для зниження ризику зараження сальмонелою. Здавалося б, хороша ідея, але разом із цим з яєць змивається їхнє природне захисне покриття, яке називається «блум». Раніше це покриття допомагало яйцю залишатися свіжим навіть за кімнатної температури. Після миття ж яйце стає вразливим, і тепер його обов'язково потрібно зберігати у холодильнику.

Багато хто з нас звично ставить яйця у дверцята холодильника, де є спеціальна полиця або лоток. На перший погляд це зручно: яйця завжди під рукою, і здається, що так економиться місце. Але насправді це далеко не найкраще місце. Дверцята холодильника — зона з постійними коливаннями температури. Щоразу, коли ви відкриваєте дверцята, яйця зазнають мікроколивань температури, що пришвидшує їх старіння. До того ж у дверцятах вони постійно "трусяться", збільшуючи ризик появи тріщин, через які всередину можуть потрапити бактерії.

Щоб зберегти яйця свіжими, варто пам’ятати кілька простих правил:

• Зберігайте яйця в оригінальній упаковці або в контейнері з кришкою, щоб захистити їх від ударів і сторонніх запахів.
• Розміщуйте їх на середній полиці холодильника, де температура стабільніша, а не у дверцятах.
• Кладіть яйця гострим кінцем вниз, щоб жовток залишався по центру.
• Не мийте їх перед зберіганням, якщо це вже зроблено на виробництві.
• Перевіряйте свіжість за допомогою простого тесту у воді: яйце тоне й лежить на боці — свіже, стоїть вертикально — використати найближчим часом, плаває — викинути.

Цікаво, що строк зберігання залежить не лише від того, як ви зберігаєте яйця, а й від їхнього виду. Домашні яйця з природним «блумом» можуть залишатися свіжими до двох місяців, тоді як промислові курячі яйця зазвичай зберігають свіжість трохи більше місяця. Качині та перепелині яйця можуть залишатися свіжими близько шести тижнів.

Якщо ви готуєте з великою кількістю яєць, їх навіть можна заморожувати, але не в шкаралупі. Заморожені яйця ідеально підходять для випічки та приготування різних страв. Для заморожування яйця можна розбити у контейнери або скористатися формами для льоду, заморожуючи білки й жовтки окремо. Іноді до жовтків додають трохи солі або цукру, щоб вони не ставали желеподібними після розморожування. Головне — розморожувати їх поступово у холодильнику, щоб зберегти текстуру і безпеку.

Ми також писали, що основним завданням при зберіганні заморожених продуктів залишаються їхня свіжість та якість. За рекомендаціями FDA, оптимальний строк зберігання замороженого яловичого фаршу становить 3–4 місяці. Ці ж правила застосовуються до всіх видів м’ясного фаршу — будь то індичка, свинина, телятина чи курятина.

Ще цікаві статті:

• Як не помилитися при виборі риби та морепродуктів: міфи і реальність.
• Боби під пильним поглядом фахівців: що найкорисніше.
• Давнє зерно ацтеків, що стало хітом здорового харчування.
• Коли сир може бути небезпечним: поради експертів.