Сливовый сезон – это официальный повод устраивать дома маленькие кулинарные праздники. И если обычной шарлоткой уже никого не удивишь, этот пирог точно заслуживает место в вашей копилке рецептов.

• Вкус традиционной пахлавы в нежном печенье: простой пошаговый рецепт

Только представьте: тонкое хрустящее песочное тесто, сочные сливы, запекающиеся до карамельной мягкости, аромат апельсина и корицы, а сверху – невесомая меренга с золотистой корочкой. Здесь каждый слой добавляет свою изюминку, а вместе они создают десерт, который хочется подавать гостям еще теплым.

И это как раз тот случай, когда из обычных сезонных слив можно сделать десерт с ресторанной подачей.

Что нужно для пирога?

Для хрустящей основы:

• 150 г сливочного масла;
• 250 г муки;
• 100 г сахарной пудры;
• 3 желтка;
• 20 г кукурузного крахмала;
• 4 г разрыхлителя.

Для сочной сливовой начинки:

• 700 г слив;
• 80 г сахара;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• цедра 1 апельсина;
• корица – по вкусу.

Для нежной меренги:

• 3 белка;
• 180 г сахара;
• 10 мл лимонного сока.

Как приготовить?

1. Сделайте песочную основу.

Смешайте масло, муку, сахарную пудру, желтки, крахмал и разрыхлитель. Замесите однородное тесто, раскатайте его между листами пергамента и переложите в форму диаметром 24 см. Сформируйте бортики и поставьте основу в морозильник на 15 минут.

2. Зарумяньте тесто.

Накройте основу пергаментом, сверху насыпьте сухой горох или другой груз и выпекайте около 15 минут при 165 °C. Основа должна остаться полуготовой, а края – лишь слегка подрумяниться.

3. Превратите сливы в ароматную начинку.

Нарежьте плоды, добавьте сахар, крахмал, апельсиновую цедру и корицу. Осторожно перемешайте – крахмал поможет удержать сливовый сок внутри начинки.

4. Добавьте сливы и запеките.

Выложите кусочки фруктов на основу, при желании сформировав красивый веер. Отправьте пирог в духовку еще на 13–15 минут при 175 °C, чтобы сливы стали мягкими и начали карамелизироваться.

5. Финальный штрих – меренга.

Взбейте белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков. Выложите пышную меренгу на горячую сливовую начинку и верните пирог в духовку на несколько минут. Как только верхушка покроется легкой золотистой корочкой – десерт готов.

Лучше всего подавать пирог после того, как он немного остынет: тогда хрустящая основа, сочные сливы и нежная меренга особенно красиво сочетаются в одном кусочке.

После такого десерта, где несколько простых ингредиентов превращаются в настоящее кулинарное наслаждение – еще один рецепт из той же категории: минимум усилий, максимум вкуса. На этот раз даже духовка не понадобится. Всего два ингредиента и обычный салат может заиграть совершенно по-новому.