На кухне "МастерШеф Профессионалы-5" на этот раз говорили не просто о вкусной еде, а о мировых гастрономических тенденциях. Участникам предложили погрузиться в тренды Michelin Guide 2026 и доказать, что они умеют не только повторять классику, но и переосмысливать ее по-современному.

• 18 участников и "серая зона": чем будет удивлять новый сезон "Зважених та щасливих"

Подробности

Как только прозвучали условия конкурса, профессионалы сразу взялись за блокноты. Судьи озвучили участникам ряд цитат и ключевых направлений из трендов "красного гида". А дальше поваров ждало задание: каждый должен был выбрать как минимум два гастрономических тренда и создать блюдо, в котором они будут работать вместе. На все – всего полтора часа.

Одним из главных мотивов этого конкурса стал огонь, и его выбрали: Андрей, Жора, Кристина, Максим, Галина, Настя, Глеб, Лиза, Екатерина, Ирина, Артур, Иван и Алексей. Рядом с ним участники комбинировали копчение, горечь, умами, традиционность, французскую классику и современную подачу.

Вердикты судей:

• Глеб приготовил татаки из сибаса, дополнив его соусом на основе рыбного бульона, спагетти из дайкона на коньяке и кнелями из копченого томатного жмыха. Блюдо выглядело как серьезная ресторанная конструкция, однако во время дегустации Эктора ждала неприятная неожиданность. В первом кусочке судья нашел косточку. Оказалось, что участник не до конца зачистил рыбу. Такая ошибка на профессиональной кухне могла дорого стоить.
• Лиза представила разобранный борщ. Идея была интересной, однако вкус не смог полностью убедить судей: мясо и соус оказались немного суховатыми.
• Даниил приготовил шпундру. Презентация выглядела удачно, но судьи обратили внимание на баланс вкусов – в вегетарианской версии блюда, по их мнению, еще было над чем поработать.

• Зато Жора буквально поймал волну этого конкурса. Он приготовил жареные пирожки с куриными желудками и соусом. Блюдо получилось эффектным, аппетитным и, главное, вкусным. Эктор остался в восторге от результата, а сама подача показала, как традиционный продукт можно превратить в современное ресторанное блюдо.
• Андрей представил балантин с бервердом. Все было выполнено технически и выглядело гармонично, хотя судьи отметили, что на тарелке оказалось несколько слишком много разных элементов.
• Андрюха сделал ставку на стейк из лосося и гратен из корнеплодов. Рыба получилась вкусной, а легкая подкопченность хорошо подчеркнула ее вкус. Единственное, к чему возникли вопросы, презентацию можно было доработать.

• Одной из самых убедительных стала работа Кристины. Она подала курицу с муссом из цветной капусты, соусом на основе грибного бульона и хрустящим элементом из сушеных белых грибов. Судьи оценили и вкус, и композицию. Все компоненты гармонично сочетались, а само блюдо выглядело целостным и продуманным. Именно здесь тренды огня, копчения и умами действительно работали вместе, а не существовали отдельно.
• Максим приготовил утку с овощами. Мясо получилось вкусным, а презентация – аккуратной и привлекательной.
• Галина подала сибаса с салатом из фенхеля и имбирным майонезом. В целом блюдо оказалось удачным, однако судьи посоветовали внимательнее работать с сочетанием продуктов.

• Лоана остановилась на ханойских ребрышках с копчением. Блюдо выглядело ярко, а соус пришелся по вкусу, однако сами ребрышки судьи сочли не слишком изысканным выбором для такого конкурса.
• Нэнси приготовила традиционное китайское блюдо – рыбу на пару с подушкой из имбиря, лука и чили. Судьи положительно оценили задумку и презентацию, однако предложили немного поэкспериментировать с подачей и добавить соус, который сделал бы блюдо еще выразительнее.
• Анастасия готовила рыбу на открытом огне, подала ее с жареным горошком и пюре. Блюдо понравилось Владимиру: рыба осталась сочной и вкусной. Единственным недостатком стал зеленый горошек – из-за обжигания он потерял часть нежности и немного подсох.

• Дмитрий приготовил жу, балантин и пюре из сельдерея. Судьям понравились нежные вкусы, презентация и продуманная цветовая гамма.
• Алексей решил рискнуть и приготовил перепелку с соусом моле, пюре из зеленого горошка и шисо. Именно моле стало главной изюминкой тарелки. Судьи назвали это решение чрезвычайно удачным, а Эктор даже отметил его как действительно вау-идею.
• Иван подал вареники с картофелем, грибами и шкварками. Все было вкусно, но, по мнению судей, блюду не хватило той самой яркой детали, которая сделала бы его особенным.

• Екатерина приготовила креветку с пореем и соусом. Блюдо понравилось Эктору: он отметил и вкус, и цветовую гамму тарелки.
• Артур приготовил беф-бургиньон – говядину в красном вине. В целом блюдо получилось вкусным, но мясу немного не хватило соли, а соусу – лучшего баланса.
• Ирина подала подкопченные креветки с овощами и майонезом на основе дижона. Главным недостатком стал соус, который оказался немного слишком сладким.

Кто получил черный фартук, а кто – "шеф-нож"?

После дегустации судьям пришлось определить участников, чьи блюда на этот раз не смогли полностью соответствовать заданному уровню. Черные фартуки надели Глеб, Лиза и Артур. А настоящим триумфатором конкурса стала Кристина. За сбалансированное, гармоничное и очень вкусное блюдо она получила нож шефа.

Этот конкурс показал, что современная гастрономия – это не просто набор модных приемов. Даже самый громкий тренд Michelin не спасет блюдо, если в нем нет баланса, четкой идеи и вкуса, который хочется запомнить.

После напряженных кулинарных баталий – к не менее неожиданным признаниям украинских звезд. На этот раз Олег Скрипка раскрыл детали, касающиеся его старшего сына. Олег Скрипка нечасто говорит о семье, однако на этот раз сделал исключение. Лидер "Воплей Видоплясова" рассказал о старшем сыне Романе, который уже давно самостоятельно обеспечивает себя и не нуждается в финансовой поддержке отца.