На кухні "МастерШеф Професіонали-5" цього разу говорили не просто про смачну їжу, а про світові гастрономічні тенденції. Учасникам запропонували зануритися у тренди Michelin Guide 2026 та довести, що вони вміють не лише повторювати класику, а й переосмислювати її по-сучасному.

• 18 учасників та "сіра зона": чим дивуватиме новий сезон "Зважених та щасливих"

Деталі

Щойно пролунали умови конкурсу, професіонали одразу взялися до блокнотів. Судді озвучили учасникам низку цитат і ключових напрямів із трендів "червоного гіду". А далі на кухарів чекало завдання: кожен мав обрати щонайменше два гастрономічні тренди та створити страву, у якій вони працюватимуть разом. На все – лише півтори години.

Одним із головних мотивів цього конкурсу став вогонь і його обирали: Андрій, Жора, Христина, Максим, Галина, Настя, Гліб, Ліза, Катерина, Ірина, Артур, Іван та Олексій. Поруч із ним учасники комбінували копчення, гіркоту, умамі, традиційність, французьку класику та сучасну подачу.

Вердикти суддів:

• Гліб приготував татакі із сібаса, доповнивши його соусом на основі рибного бульйону, спагеті з дайкону на коньяку та кнелями з копченого томатного жмиху. Страва виглядала як серйозна ресторанна конструкція, однак під час дегустації на Ектора чекала неприємна несподіванка. У першому шматку суддя знайшов кісточку. Виявилося, що учасник не до кінця зачистив рибу. Така помилка у професійній кухні могла дорого коштувати.
• Ліза представила розібраний борщ. Ідея була цікавою, однак смак не зміг повністю переконати суддів: м'ясо та соус виявилися дещо сухуватими.
• Даніїл приготував шпундру. Презентація виглядала вдало, але судді звернули увагу на баланс смаків – у вегетаріанській версії страви, на їхню думку, ще було над чим попрацювати.

• Натомість Жора буквально зловив хвилю цього конкурсу. Він приготував смажені пиріжечки з курячими шлунками та соусом. Страва вийшла ефектною, апетитною та, головне, смачною. Ектор залишився у захваті від результату, а сама подача показала, як традиційний продукт можна перетворити на сучасну ресторанну страву.
• Андрій представив балантин із бервердом. Усе було виконано технічно та виглядало гармонійно, хоча судді відзначили, що в тарілці виявилося дещо забагато різних елементів.
• Андрюха зробив ставку на стейк лосося та гратен із коренеплодів. Риба вийшла смачною, а легка підкопченість добре підкреслила її смак. Єдине, до чого виникли питання, презентацію можна було допрацювати.

• Однією з найбільш переконливих стала робота Христини. Вона подала курку з мусом із цвітної капусти, соусом на основі грибного бульйону та хрутиком із висушених білих грибів. Судді оцінили і смак, і композицію. Усі компоненти гармонійно поєдналися, а сама страва виглядала цілісною та продуманою. Саме тут тренди вогню, копчення та умамі справді працювали разом, а не існували окремо.
• Максим приготував качку з овочами. М'ясо вдалося смачним, а презентація – акуратною та привабливою.
• Галина подала сібаса із салатом із фенхелю та імбирним майонезом. Загалом страва виявилася вдалою, однак судді порадили уважніше працювати з поєднанням продуктів.

• Лоана зупинилася на ханойських ребрах із копченням. Страва мала яскравий вигляд, а соус припав до смаку, однак самі реберця судді вважали не надто вишуканим вибором для такого конкурсу.
• Ненсі приготувала традиційну китайську страву – рибу на пару з подушкою з імбиру, цибулі та чилі. Судді позитивно оцінили задум і презентацію, проте запропонували трохи погратися з подачею та додати соус, який би зробив страву ще виразнішою.
• Анастасія готувала рибу на відкритому вогні, подала її зі смаженим горошком і пюре. Страва сподобалася Володимиру: риба залишилася соковитою та смачною. Єдиним недоліком став зелений горошок – через підпалювання він втратив частину ніжності та трохи підсох.

• Дмитро приготував жу, балантин і пюре із селери. Суддям сподобалися ніжні смаки, презентація та продумана кольорова гама.
• Олексій вирішив ризикнути й приготував перепілку із соусом моле, пюре із зеленого горошку та шисо. Саме моле стало головною родзинкою тарілки. Судді назвали це рішення надзвичайно вдалим, а Ектор навіть відзначив його як справді вау-ідею.
• Іван подав вареники з картоплею, грибами та шкварками. Усе було смачно, але, на думку суддів, страві не вистачило тієї самої яскравої деталі, яка зробила б її особливою.

• Катерина приготувала креветку з пореєм і соусом. Страва сподобалася Ектору: він відзначив і смак, і кольорову гаму тарілки.
• Артур приготував біф-бургіньйон – яловичину в червоному вині. Загалом страва вийшла смачною, але м’ясу трохи забракло солі, а соусу – кращого балансу.
• Ірина подала підкопчені креветки з овочами та майонезом на основі діджону. Її головним недоліком став соус, який виявився трохи засолодким.

Хто отримав чорний фартух, а хто – "шеф-ніж"?

Після дегустації суддям довелося визначити учасників, чиї страви цього разу не змогли повністю відповідати заданому рівню. Чорні фартухи одягли Гліб, Ліза та Артур. А от справжнім тріумфатором конкурсу стала Христина. За збалансовану, гармонійну та дуже смачну страву вона отримала ніж шефа.

Цей конкурс показав, що сучасна гастрономія – це не просто набір модних прийомів. Навіть найгучніший тренд Michelin не врятує страву, якщо в ній немає балансу, чіткої ідеї та смаку, який хочеться запам’ятати.

Після напружених кулінарних баталій – до не менш несподіваних зізнань українських зірок. Цього разу Олег Скрипка відкрив деталі, які стосуються його старшого сина. Олег Скрипка нечасто говорить про родину, однак цього разу зробив виняток. Лідер "Воплів Відоплясова" розповів про старшого сина Романа, який уже давно самостійно забезпечує себе та не потребує фінансової підтримки батька.