Пальмова олія: які переваги, чому може бути небезпечною?
Пальмова олія – не отрута, але в надмірній кількості здатна нашкодити
Завжди перевіряйте склад, надавайте перевагу якісним джерелам жирів і пам’ятайте про помірність
Редакція META.UA продовжує цікавитися та публікувати топові рекомендації профільних спеціалістів на тему здоров'я та його покращення.
Деталі
Сьогодні редакція публікує поради ГО «Асоціація дорослого та дитячого харчування», яку заснувала дієтолог та ендокринолог Наталія Самойленко.
Ви споживаєте її частіше, ніж думаєте. Вона є у випічці, шоколаді, соусах, снеках і навіть у дитячих сумішах. Пальмова олія викликає суперечки: одні називають її шкідливою, інші – просто ще одним видом жиру. Де ж правда?
Переваги пальмової олії
Вітамін Е. У нерафінованій «червоній» пальмовій олії є багато токотрієнолів, які мають антиоксидантні властивості.
Стабільність при смаженні. Вона більш стійка до окислення, ніж деякі інші жири, що корисно з технологічної точки зору.
Чому може бути небезпечною?
Високий вміст насичених жирів. Близько 50% складу – насичені жири (здебільшого пальмітинова кислота), надлишок яких може підвищувати рівень ЛПНЩ («поганого» холестерину) і збільшувати ризик серцево-судинних захворювань.
Шкідливі домішки. При рафінації на високих температурах утворюються 3-MCPD та гліцидол, потенційно канцерогенні. Саме в пальмовій олії вони досягають найвищих показників.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) строго контролює їх вміст за принципом ALARA («настільки низько, наскільки можливо»), тому виробники постійно вдосконалюють технології рафінації. Проте «відповідність нормам» не означає повну відсутність ризиків.
Екологічна катастрофа. Вирубування тропічних лісів, загроза для тварин і використання дешевої праці – тіньовий бік пальмової олії. WWF (Всесвітній фонд природи) навіть називає її «конфліктною». Водночас це дуже врожайна культура, а інші олійні рослини потребують ще більшої площі.
Вихід – сертифікована пальмова олія за стандартами RSPO, що мінімізує шкоду довкіллю та забезпечує справедливі умови праці.
Наскільки це небезпечно?
Пальмова олія не така шкідлива, як трансжири, але все залежить від кількості та форми споживання. В ультраоброблених продуктах (солодощі, фастфуд, напівфабрикати) її вплив «накладається» на високий вміст цукру, солі та інших добавок, що загалом погіршує якість харчування. А переважання таких продуктів в раціоні може призвести до хронічного перевищення допустимих норм 3-MCPD та гліцидолу.
Пальмова олія – не отрута, але в надмірній кількості здатна нашкодити. Завжди перевіряйте склад, надавайте перевагу якісним джерелам жирів і пам’ятайте про помірність.
Чи справді детокс – це втручання, спрямовані на “очищення” організму?
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
