"Сложные вина мешают поцелуям": интервью о том, как сделать День влюблённых невероятным

День влюблённых как праздник эволюционировал веками – прошёл путь от кровавых жертвоприношений до шоколадных сердечек. Это означает, что мы можем наполнять его собственным смыслом. Все эти традиции, шоколад, открытки – это инструменты коммуникации, общения, проявления внимания. В мире, где мы сейчас общаемся какими-то мемами, картинками, смайликами – именно этот день может придать легитимности признанию «я тебя люблю вслух»,

– PhD по культурологии, исследователь культуры, который превращает сервис в искусство, эксперт по сервису и гостеприимству, основатель Украинской Школы Гостеприимства Ukrainian HoReCa School Михаил Шевелюк предлагает нам не только открыть бутылку хорошего украинского вина к празднику, а как культуролог и человек, посвятивший свою жизнь сфере гостеприимства, посмотреть на День Святого Валентина глубже:

Это не изобретение маркетологов. Это сложный процесс, на котором человечество веками запечатлевало свои представления об эросе, жертвенности, сближении

Итак, мы немного заглянули в страстную историю самого нежного праздника человечества, но всё же переходим скорее к делу: как невероятно отпраздновать День всех влюблённых дома с глазу на глаз со своим, несмотря на всю сложность рутины отношений, чарующим чувством любви?

Вино – фундамент романтики

Почему именно вино считают главным напитком романтики?

Например, потому что вино – это единственный алкогольный напиток, который имеет сакральный и культурный бэкграунд, формировавшийся тысячелетиями.

Ещё со времён древнегреческих симпозиумов (что в переводе с греческого – совместное питьё), вино было своего рода медиатором общения, а не инструментом именно опьянения.

С точки зрения культурологии, оно стало символом романтики в эпоху Галантности (ред.: «Галантная эпоха» – французская идейная эпоха, которая ценила умение получать удовольствие от жизни без труда и забот). Это XVIII век во Франции, когда при дворах Людовика XV шампанское стало ассоциироваться с флиртом, лёгкостью и игрой

Но здесь есть и чисто биохимическая причина. Вино, в отличие от крепкого алкоголя, содержит сложный букет лёгких веществ, эфиров, которые воздействуют на нашу лимбическую систему – то есть область мозга, отвечающую за эмоции.

Правильное вино не отключает сознание, а расслабляет мышцы и снимает различные барьеры. Барьер тревожности, например, оставляя разум ясным для беседы. И, наверное, настроение зависит не только от правильности вина, но и от правильного количества выпитого вина.

Время – всё же это самое дорогое, что мы дарим любимым. А вино позволяет растянуть этот процесс опьянения как можно дольше

Существует ли формула идеального сочетания вина и блюда для романтического ужина?

Что касается формулы идеального сочетания вина и блюда для романтического ужина в профессиональной гастрономии – фудпейринг (ред.: наука и искусство сочетания продуктов питания и напитков), который мы изучаем на кафедре гостинично-ресторанного бизнеса в ЛДУФК им. И. Боберского, мы руководствуемся принципом синергии, когда 1+1=3.

То есть вкус вина и блюда вместе создают третий – новый вкус

Для романтического ужина я рекомендую избегать слишком сложных очень танинных вин. Они вяжут рот и мешают поцелуям.

И слишком жирных блюд – они вызывают сонливость.

Посоветуйте вино для влюблённых, чтобы устроить невероятный праздник дома?

Я бы хотел остановиться на украинском вине. Это идеальная метафора любви во времена испытаний – во времена войны

Наше вино выжило, оно стало сильнее и обладает своим неповторимым характером. Я бы хотел связать такие 4 концепции, чтобы рассказать об украинском вине к Дню влюблённых – и чтобы это выглядело не бюджетно, а как утончённый жест.

Концепция 1. Несгибаемая страсть.

Это про игристое из Бахмута. Итак, выбираем Artwine (ред.: премиальный бренд украинских игристых вин, которые производятся по классической французской технологии).

Их игристое выдерживалось в соляных шахтах Бахмута. Оно видело тьму, но сохранило в себе пузырьки радости. Преподнесите для своих любимых так:

Это вино – как мы с тобой. Оно прошло через тёмные времена и испытания, чтобы сегодня подарить нам праздник. Выпьем за то, что мы вместе – и мы светимся даже в самые тёмные времена

Концепция 2. Ты моя единственная/ Ты мой единственный.

Это про вино, которое делают из сорта винограда «тельти курук».

Этот сорт винограда переводится как «лисичий хвост». Он растёт только в Украине – подчёркиваю: только. Его корни уходят глубоко, чтобы достать воду в очень засушливой степи. И что можно сказать, выбрав это вино для любимого или любимой?

Я выбрал это вино, потому что оно уникально. Такого больше нет нигде в мире – ни во Франции, ни в Италии. Точно так же, как и ты для меня – единственная и неповторимая

Звучит, мне кажется, очень красиво.

Концепция 3. Украинский характер.

Это про сорт «одесский чёрный». Хотя оно довольно танинное. Но в нём – особый смысл:

Это вино с диким, неукротимым характером. Густое и терпкое. Оно о страсти, а не о нежности. Наша любовь – это не лёгкая водичка. Это глубокое чувство с перцем и характером. Это вино окрашивает губы и оставляет след – так же, как ты оставляешь след в моём сердце и в моей жизни

Концепция 4. «Сладкие моменты».

Это для «Розы Карпат» – легендарное десертное вино, которое на вкус как жидкое золото.

Жизнь сейчас бывает горькой и сложной. Но я хочу, чтобы наши совместные вечера были такими же сладкими и ароматными, как эта роза. Наша любовь – это наш мир наслаждений

Я бы порекомендовал купить бутылку украинского вина, обернуть её фольгой, чтобы не было видно этикетки, зажечь свечи, налить по бокалу и дать любимому человеку попробовать угадать ноты:

Что ты чувствуешь – вишню, шоколад, дым, степь. И в конце раскрыть интригу: это наше украинское – самое лучшее для нас. Это превратит обычное распитие алкоголя в совместный опыт и эмоции – что, как я считаю, лучший афродизиак

Что к этим винам лучше всего подать, но так, чтобы не стоять 3 часа у плиты, тратя на неё всю свою страсть и нежность? К тому же у плиты, которая сейчас в домах украинцев порой и не работает из-за войны…

Здесь работает правило сочетания противоположностей: солёное и сладкое.

То есть благородная плесень сыра – это солёность и острота, которые вступают в реакцию с медовой, абрикосовой сладостью вина. Это взрыв рецепторов, который ещё можно назвать, например, гастрономическим оргазмом…

Напоследок Михаил вдохновляет:

Не стоит бояться праздника. Если бутылка украинского вина, например, и ужин при свечах заставит нас остановиться, посмотреть в глаза любимому человеку и сказать, как сильно мы его любим, вспомнить все прекрасные моменты, которые вы пережили, подчеркнуть их. Я думаю, что это будет невероятно. Особенно в такое тёмное время, как сейчас, во время войны, во время отключения света, во время шумных генераторов – эта минутка-часок ужина, тепла, семейного уюта наполнит наши сердца светом и радостью. Так что, с праздником, желаю вам любви, любите, будьте любимыми и гостеприимными друг к другу

Фото: личный архив Михаила, Pexels.