Мясник объяснил, какая часть курицы всегда получается сочнее

Многие из нас при покупке курицы автоматически тянутся к грудке. Она кажется «правильным» выбором: диетическая, привычная, легко готовится. Но у этой популярности есть обратная сторона — грудка далеко не всегда оправдывает ожидания.

• Почему ваш запеченный картофель не хрустит — и как это исправить

Детали

Интересно то, что при частом приготовлении куриной грудки многие сталкиваются с разочарованием. Она на легко становится сухой и жесткой, и вместо сочного блюда получаеется просто белок без удовольствия.

Кроме вкуса есть еще один момент — цена. Парадокс в том, что куриная грудка часто стоит дороже других частей, хотя не всегда дает лучший результат на кухне.

Джефф Уайт из Kings Food Market в Нью-Джерси, рассказал какой же кусок курицы действительно стоит покупать. Он рассказал,что выбор большинства поваров и специалистов — куриные бедра.

Куриная грудка может быть сложной в приготовлении, потому что это большой кусок мяса. Даже если сделать из нее отбивную, ее легко пересушить, — объясняет он

По словам мясника, главное преимущество бедер — в их структуре. Это темное мясо с более высоким содержанием жира, а значит оно остается сочным даже при неидеальном приготовлении.

В бедрах болше мраморности, поэтому они мягче и сочнее, — говорит Уайт

Именно поэтому куриные бедра так часто выигрывают в реальной кухне. Их сложно испортить: даже если немного передержать на сковороде или в духовке, мясо все равно остается вкусным и нежным. В отличие от грудки, которая может стать сухой буквально за несколько минут.

Есть и еще один плюс — цена. В большинстве магазинов бедра заметно дешевле грудки, что делает их выгодным выбором для повседневного меню.

При этом их универсальность часто недооценивают. Бедра подходят практически для любых блюд: от быстрых ужинов на сковороде до сложных тушеных рецептов.

Мясник советует учитывать и тип бедра. Есть варианты с костью и кожей, а есть — без. И каждый подходит для разных задач. Бедра без кости удобно использовать для блюд, где важно быстрое приготовление и впитывание вкусов — например, карри или рагу. А вот варианты с костью и кожей лучше подходят для запекания или жарки: кожа становится хрустящей, а мясо остается особенно сочным.

Если вы привыкли покупать только грудку, возможно, стоит пересмотреть привычку. Курятина — это не только про диету, но и про вкус и удовольствие от еды. И в этом смысле у куриных бедер есть очевидное преимущество: они вкуснее, сочнее, дешевле и гораздо более «прощают ошибки» на кухне.

Мы также писали, что мягкая морковь — это не приговор и не повод сразу идти в магазин? Даже если овощ потерял хруст и выглядит вялым, его можно легко «оживить». Достаточно опустить морковь в холодную воду на несколько часов, и она снова станет упругой и сочной.

Еще интересные статьи: