Долой привычные правила: кулинар трансформировала салат "Цезарь" в выпечку и создала новый тренд

Несмотря на лаконичность и простоту, салат "Цезарь" сегодня переживает новый пик популярности. Хотя это блюдо никогда не выходило из ресторанного обихода, в последние годы классическое сочетание хрустящего ромена, пармезана, сухариков и насыщенного сливочного соуса стало настоящим хитом в сети. Социальные сети и меню заведений заполнили вариации на тему "Цезаря": от роллов и сэндвичей до пиццы и пасты.

• Домашний хлеб вместо магазинного: рецепт пышной чиабатты без замеса теста

Похоже, кулинарный мир пришёл к единому мнению: любое блюдо с соусом "Цезарь" становится только лучше, если соединить его с углеводами. Именно поэтому внимание привлекает оригинальная интерпретация этого тренда от известного шеф-кондитера и основательницы Milk Bar Кристины Този, которую она презентовала в своём онлайн-проекте Bake Club, – несладкие булочки со вкусом легендарного салата.

Это не просто обычная солёная выпечка "по мотивам". Кулинар подошла к созданию рецепта максимально бескомпромиссно: настоящая заправка для «Цезаря» добавляется прямо в тесто вместе с пармезаном и хрустящими гренками. Фактически, полноценный салат удалось адаптировать в формате аппетитной выпечки.

Важная деталь: технология приготовления требует использования замороженного сливочного масла. Поэтому пачку масла стоит положить в морозильную камеру заранее, ещё с вечера перед выпечкой.

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 стакан тёртого пармезана (140 г)
• 0,5 пачки замороженного сливочного масла
• 0,5 стакана сухариков (по желанию)
• 1 столовая ложка измельчённой петрушки
• 2 желтка (белки отложите, чтобы смазать ими верх пирога непосредственно перед выпечкой).
• Треть стакана заправки для салата "Цезарь"

Вместо магазинного соуса можно приготовить собственную заправку, которая будет вкуснее. Удачным рецептом соуса поделилась украинская фуд-блогер Инна Ключник. Для этого нужно смешать венчиком или блендером:

• анчоусы — 3 шт.
• каперсы — 15 г
• зернистая горчица — 1 ч.л.
• чеснок — 2 зубчика
• острая горчица — 1 ч.л.
• лимонный сок — 1 ст.л.
• соус ворчестер — 1 ст.л.
• желтки — 3 шт.
• сыр пармезан — 30 г
• оливковое масло — 50 г
• подсолнечное масло — 50 г

Способ приготовления булочек "Цезарь":

1. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Добавьте пармезан и тёртое замороженное сливочное масло, перемешайте. Добавьте гренки и петрушку.
3. Добавьте яичные желтки и заправку, перемешивайте, пока тесто не соберётся в комок, не станет слегка влажным, но всё ещё рыхлым.
4. Сформируйте из теста высокий круглый пирог на противне, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 2000°C. Достаньте противень из морозилки и разрежьте тесто на 6 равных треугольников. Смажьте верхушки каждого треугольника яичным белком и выпекайте 18–22 минуты.

С наступлением сезона отдыха на природе становится актуальным поиск удобных блюд для меню. Идеальным решением станет пирог из теста фило по рецепту шефа Дэвида Таниса. Благодаря сочной начинке из мангольда, рикотты и лука-порея блюдо получается не только аппетитным, но и эстетичным, а его главное преимущество — практичность при транспортировке.