Два десерта с оливковым маслом: от итальянской меренги до шоколадного хлеба

Торты и Сладости 21:28 - 17 апреля 2026

Эти десерты вы захотите повторить не один раз

Два десерта с оливковым маслом: от итальянской меренги до шоколадного хлеба/unsplash

Масло в выпечке придаёт кремовость и шелковистость. Вот два рецепта, которые вам точно понравятся.

Рецепт тирамису из черствой паски: десерт, который неожиданно покорит с первой ложки

Детали

Лимонно-оливковый кремовый тарт с безе

С тестом, похожим на песочное печенье, насыщенной лимонно-оливковой кремовой начинкой и итальянской меренговой глазурью. Он идеально подходит для любого события, когда вы хотите завершить его впечатляющим десертом.

Ингредиенты:

Тесто

1 ¼ стакана универсальной муки, плюс немного для рабочей поверхности
¼ стакана сахарного песка
½ чайной ложки тертой лимонной цедры (с 1 лимона)
¼ чайной ложки кошерной соли
7 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
1 крупное яйцо
1 яичный желток
½ чайной ложки ванильной пасты или экстракта
½ чайной ложки холодной воды

Крем с лимоном и оливковым маслом

6 чайных ложек тертой лимонной цедры, плюс 3/4 стакана свежего лимонного сока
½ чайной ложки порошкообразного желатина
1 стакан сахарного песка
1 чайная ложка кошерной соли
4 крупных яйца
4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
¾ стакана оливкового масла первого отжима

Итальянское безе

2 крупных яичных белка
¼ чайной ложки кошерной соли
½ стакана сахарного песка
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка лёгкого кукурузного сиропа

Приготовление:

Приготовьте тесто:

Взбейте муку, сахар, цедру и соль в кухонном комбайне до однородности, примерно 4 импульса. Добавьте сливочное масло; взбивайте, пока смесь не станет по консистенции похожей на крупную крошку, примерно 10 секунд. Взбейте яйцо, желток и ваниль в небольшой миске. Добавьте холодную воду. Влейте яичную смесь в мучную смесь в кухонном комбайне; взбивайте до однородности, примерно 6 импульсов.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из каждой части теста шар и расплющите его в диск. Заверните каждый диск теста в пищевую пленку; слегка расплющите скалкой. Охладите, пока диски не станут твердыми, не менее 1 часа или до 2 дней. Диски теста также можно заморозить до 1 месяца; разморозьте при комнатной температуре перед использованием.
Разогрейте духовку до 175°C. Достаньте один диск теста из холодильника и раскатайте; оставшийся диск оставьте для дальнейшего использования. Раскатайте 1 диск теста в круг диаметром 30 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Переложите в форму для тарта диаметром 23 см со съемным дном, прижимая тесто к дну и бортикам формы. Если тесто трескается или рвется, соедините тесто вместе. Проколите дно основы вилкой. Поставьте в морозильную камеру до охлаждения, примерно на 10 минут.
Достаньте основу для тарта из морозильной камеры. Выложите дно основы пергаментной бумагой и наполните грузами для пирога или сушёной фасолью. Выпекайте в разогретой духовке, пока тесто не застынет и слегка не подрумянится по краям, примерно 15 минут. Достаньте из духовки; уберите пергаментную бумагу и грузы. Верните в духовку и выпекайте при 175°C, пока тесто слегка не подрумянится снизу, примерно 10 минут. Переложите на решётку и дайте полностью остыть, примерно 30 минут.

Приготовление лимонно-оливкового крема:

Положите 1 столовую ложку лимонного сока в небольшую миску и посыпьте желатином; оставьте на 5 минут, пока желатин не размягчится.
Налейте в большую кастрюлю воды на глубину нескольких сантиметров. Доведите до кипения на среднем огне. Смешайте сахар, соль и лимонную цедру в металлической миске, подходящей по размеру к кастрюле с кипящей водой. Разотрите сахар и цедру пальцами, пока сахар не станет влажным и ароматным. Добавьте яйца, затем оставшиеся 11 столовых ложек лимонного сока. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой (не допускайте контакта миски с водой). Готовьте, постоянно помешивая яичную смесь, пока смесь не загустеет и термометр для карамели не покажет 73°C, примерно 12 минут. Снимите с огня. Добавьте размягченную желатиново-лимонную смесь и перемешайте до полного растворения. Перелейте смесь через мелкое сито в блендер; удалите твёрдые частицы. Оставьте смесь в блендере при комнатной температуре, периодически помешивая, пока она не остынет до 59°C, примерно 15 минут.
Включив блендер, добавьте сливочное масло в два приёма, взбивая до однородности после каждого добавления. Затем, не выключая блендер, медленно и равномерно влейте оливковое масло; взбивайте до однородности, примерно 1 минуту. Вылейте лимонно-оливковый крем в подготовленную основу для тарта. Прижмите пищевую пленку к поверхности. Охладите до застывания, не менее 6 часов, а лучше на ночь (12 часов).

Приготовление итальянского безе:

Положите яичные белки и соль в чашу стационарного миксера с венчиком. Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп в небольшой кастрюле до однородности.
- Готовьте на средне-сильном огне, не помешивая, и когда сироп нагреется до 100°C по термометру для карамели, начните взбивать яичные белки стационарным миксером на высокой скорости.
- Взбивайте белки до образования мягких пиков, а температура сиропа в кастрюле не достигнет 120°C, примерно 3 минуты. Не снижая скорость миксера, медленно влейте горячий сахарный сироп в чашу миксера, аккуратно, чтобы не касаться венчика. Взбивайте, пока чаша не перестанет быть тёплой на ощупь, а итальянское безе не станет густым и блестящим, примерно 5 минут.
Переложите итальянскую меренгу в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору и украсьте верх тарта на свой вкус. Либо сформируйте произвольную форму и используйте лопатку, создавая завитки и пики.
- Подрумянивайте меренгу с помощью кухонной горелки, держа горелку на расстоянии 2,5-5 см от пирога и двигая её вперёд-назад. Тарт можно хранить под крышкой в холодильнике до 3 дней.

Лимонно-оливковий крем з безе тарт. Фото unsplash

Фокачча с шоколадом и вишней

Лёгкий и воздушный шоколадный хлеб, усыпанный терпкими сушёными вишнями и покрытый фруктовым оливковым маслом.

Ингредиенты

2 1/4 стакана тёплой воды (от 100°F до 110°F)
4 чайные ложки активных сухих дрожжей
1/3 стакана плюс 2 чайные ложки сахарного песка, разделённые
5 стаканов хлебопекарной муки
1/2 стакана несладкого какао-порошка
2 чайные ложки кошерной соли
1 стакан сушёной терпкой вишни (около 140 г)
200 г тёмного шоколада для выпечки с 70% какао, грубо нарезанного, разделённого
2/3 стакана фруктового оливкового масла экстра-класса, разделённого, плюс немного для рабочей поверхности, рук и подачи
8 маленьких веточек розмарина
2 столовые ложки турбинадо сахара
1 чайная ложка хлопьевидной морской соли
Сахарная пудра, для посыпки
Вишнёвый бальзамический уксус для подачи

Приготовление:

Смешайте 2 1/4 стакана воды, дрожжи и 2 чайные ложки сахарного песка в чаше стационарного миксера с крюком для теста; перемешайте вручную до однородности. Дайте смеси постоять примерно 5 минут, пока не появится пена. Тем временем смешайте муку, какао, кошерную соль и оставшиеся 1/3 стакана сахарного песка в средней миске. Отставьте.
Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь к дрожжевой смеси, взбивая, пока все сухие ингредиенты не перемешаются, примерно 1 минуту. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок миски, 10-12 минут. Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность; смазанными маслом руками растяните тесто в квадрат 25 см. (Тесто будет липким.) Равномерно посыпьте тесто вишней и примерно 170 г шоколада. Вымешивайте вручную, пока вишня и шоколад не распределятся равномерно, примерно 30 секунд. Дайте постоять 5 минут, чтобы клейковина расслабилась. Смазанными маслом руками растяните тесто в прямоугольник 38 x 25 см. Сложите пополам вдоль, затем пополам поперёк, чтобы получился прямоугольник 18 x 12 см. Дайте постоять 5 минут.
Смажьте противень с бортиками размером 17 x 12 дюймов 1/3 стакана масла. Выложите тесто на противень и равномерно растяните его, прижимая пальцами, чтобы тесто заполнило все углы. Если тесто пружинит, накройте и оставьте на 15 минут, затем снова растяните.
Неплотно накройте тесто пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре, пока оно не начнет пузыриться и увеличится в объеме втрое, от 1 часа 30 минут до 2 часов. Или тесто можно охладить на ночь (12 часов); если тесто охлаждается дольше 2 часов, дайте постоять при комнатной температуре 30 минут перед выпечкой. За последние 30 минут расстойки установите решётку духовки в нижнюю треть духовки; поместите камень для пиццы (или перевёрнутый противень) на решётку. Разогрейте духовку до 220°C.
Откройте тесто. Слегка смазанными маслом кончиками пальцев сделайте углубления по всей поверхности теста, обязательно вдавливая любую вишню, оказавшуюся сверху. Выложите сверху веточки розмарина, если используете. Равномерно полейте оставшимися 1/3 стакана масла. Равномерно посыпьте сахарной пудрой и хлопьевидной морской солью.
Поставьте противень с фокаччей на горячий камень для пиццы в разогретую духовку. Выпекайте, пока хлеб слегка не подрумянится, а термометр, вставленный в центр фокаччи, не покажет не менее 93°C (200°F), 20-22 минуты. Переложите противень на решётку и дайте фокачче остыть 20 минут. Используя лопатку для рыбы, снимите фокаччу с противня и переложите на решетку. Выложите на фокаччу оставшиеся 30 мл (примерно 1/4 стакана) нарезанного шоколада, чтобы он частично расплавился от остаточного тепла. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с вишнёвым бальзамическим уксусом и дополнительным маслом для обмакивания.