Два десерти з оливковою олією: від італійської меренги до шоколадного хліба

Олія у випічці додає кремовості та шовковистості. Ось два рецепти, що вам точно сподобаються.

• Рецепт тірамісу з черствої паски: десерт, що несподівано підкорить з першої ложки

Деталі

Лимонно-оливковий крем з безе тарт

З тістом, схожим на пісочне печиво, насиченою лимонно-оливковою кремовою начинкою та італійською меренговою глазур'ю. Він ідеально підходить для будь-якої події, коли ви хочете завершити її вражаючим десертом.

Інгредієнти:

Тісто

• 1 ¼ склянки борошна універсального призначення, плюс ще трохи для робочої поверхні
• ¼ склянки цукрового піску
• ½ чайної ложки тертої лимонної цедри (з 1 лимона)
• ¼ чайної ложки кошерної солі
• 7 столових ложок несолоного вершкового масла, нарізаного кубиками та охолодженого
• 1 велике яйце
• 1 яєчний жовток
• ½ чайної ложки ванільної пасти або екстракту
• ½ чайної ложки холодної води

Крем з лимоном та оливковою олією

• 6 чайних ложок тертої лимонної цедри, плюс 3/4 склянки свіжого соку лимонів
• ½ чайної ложки порошкоподібного желатину
• 1 склянка цукрового піску
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 4 великих яйця
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла кімнатної температури
• ¾ склянки оливкової олії першого віджиму

Італійське безе

• 2 великих яєчних білки
• ¼ чайної ложки кошерної солі
• ½ склянки цукрового піску
• 2 столові ложки води
• 1 чайна ложка легкого кукурудзяного сиропу

Приготування:

Приготуйте тісто:

• Збийте борошно, цукор, цедру та сіль у кухонному комбайні до однорідності, приблизно 4 імпульси. Додайте вершкове масло; збивайте, доки суміш не стане консистенції крупного борошна, приблизно 10 секунд. Збийте яйце, жовток та ваніль разом у невеликій мисці. Додайте холодну воду. Додайте яєчну суміш до борошняної суміші в кухонному комбайні; збивайте до однорідності, приблизно 6 імпульсів.
• Викладіть тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню. Сформуйте з кожної частини тіста кулю та розплющіть її в диск. Загорніть кожен диск тіста в харчову плівку; злегка розплющіть качалкою. Охолодіть, доки диски не стануть твердими, щонайменше 1 годину або до 2 днів. Диски тіста також можна заморозити на термін до 1 місяця; розморозьте при кімнатній температурі перед використанням.
• Розігрійте духовку до 175°C. Вийміть 1 диск тіста з холодильника та розгорніть; решту диска залиште для подальшого використання. Розкачайте 1 диск тіста в круг діаметром 30 см на злегка посипаній борошном робочій поверхні. Перекладіть у форму для тарту діаметром 23 см зі знімним дном, притискаючи тісто до дна та боків форми. Якщо тісто трісне або порветься, зітріть тісто разом. Проколіть дно основи виделкою. Поставте в морозильну камеру до охолодження, приблизно на 10 хвилин.
• Вийміть основу для тарта з морозильної камери. Вистеліть дно основи пергаментним папером і наповніть вантажами для пирога або сушеною квасолею. Випікайте в розігрітій духовці, поки тісто не застигне і злегка не підрум'яниться по краях, приблизно 15 хвилин. Вийміть з духовки; зніміть пергаментний папір і вантажі. Поверніть у духовку та випікайте при температурі 175°C, поки тісто злегка не підрум'яниться знизу, приблизно 10 хвилин. Перекладіть на решітку та дайте повністю охолонути, приблизно 30 хвилин.

Приготування лимонно-оливкового крему:

• Помістіть 1 столову ложку лимонного соку в невелику миску та посипте желатином; залиште на 5 хвилин, поки желатин не розм’якне.
• Наповніть велику каструлю водою на глибину кількох сантиметрів. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Змішайте цукор, сіль та лимонну цедру в металевій мисці, яка поміститься в каструлю з киплячою водою. Розітріть цукор і цедру між пальцями, доки цукор не стане вологим і ароматним. Додайте яйця, потім решту 11 столових ложок лимонного соку. Поставте миску над каструлею з киплячою водою (не допускайте контакту миски з водою). Варіть, постійно помішуючи яєчну суміш, доки суміш не загусне і термометр для цукерок не покаже 73°C, приблизно 12 хвилин. Зніміть з вогню. Додайте розм’якшену желатиново-лимонну суміш і помішуйте до повного розчинення. Перелийте суміш через дрібне сито в блендер; видаліть тверді частинки. Залиште суміш у блендері при кімнатній температурі, періодично помішуючи, доки вона не охолоне до 59°C, приблизно 15 хвилин.
• Увімкнувши блендер, додайте масло двома порціями, обробляючи до однорідної маси після кожного додавання. Увімкнувши блендер, повільно та рівномірно влийте оливкову олію; обробляйте до однорідності, приблизно 1 хвилину. Вилийте лимонно-оливковий крем у підготовлену основу для тарта. Притисніть харчову плівку до поверхні. Охолодіть, доки він не застигне, щонайменше 6 годин, а краще протягом ночі (12 годин).

Приготування італійського безе:

• Помістіть яєчні білки та сіль у чашу стаціонарного міксера з насадкою-вінчиком. Змішайте цукор, воду та кукурудзяний сироп у невеликій каструлі до однорідності.
  • Варіть на середньо-сильному вогні, не помішуючи, і коли сироп нагріється до 100°C на термометрі для цукерок, почніть збивати яєчні білки стаціонарним міксером на високій швидкості.
  • Збивайте білки до утворення м’яких піків, а температура сиропу в каструлі не досягне 120°C, приблизно 3 хвилини. Не відпускаючи міксер на високій швидкості, повільно влийте гарячий цукровий сироп у чашу міксера, обережно, щоб не торкатися вінчика. Збивайте, поки миска не перестане бути теплою на дотик, а італійське безе не стане густим і блискучим, приблизно 5 хвилин.
• Перекладіть італійську меренгу в кондитерський мішок з насадкою на ваш вибір і прикрасьте верх тарта на свій смак. Або ж сформуйте довільну форму та використовуйте лопатку, створюючи завитки та піки.
  • Підрум’янюйте меренгу за допомогою кухонного пальника, тримаючи пальник на відстані 2,5-5 см від пирога та рухаючи його вперед-назад. Тарт можна зберігати під кришкою в холодильнику до 3 днів.

Фокачча з шоколадом та вишнею

Легкий та повітряний шоколадний хліб усипаний терпкими сушеними вишнями та покритий фруктовою оливковою олією.

Інгредієнти

• 2 1/4 склянки теплої води (від 100°F до 110°F)
• 4 чайні ложки активних сухих дріжджів
• 1/3 склянки плюс 2 чайні ложки цукрового піску, розділені
• 5 склянок хлібопекарського борошна
• 1/2 склянки несолодкого какао-порошку
• 2 чайні ложки кошерної солі
• 1 склянка сушених терпких вишень (близько 140 г )
• 200 гр темного шоколаду для випічки з 70% какао , грубо нарізаного, розділеного
• 2/3 склянки фруктової оливкової олії екстра-класу, розділеної, плюс ще трохи для робочої поверхні, рук та подачі
• 8 маленьких гілочок розмарину
• 2 столові ложки цукру турбінадо
• 1 чайна ложка пластівчастої морської солі
• Цукрова пудра , для посипання
• Вишневий бальзамічний оцет для подачі

Приготування:

• Змішайте 2 1/4 склянки води, дріжджі та 2 чайні ложки цукрового піску в чаші стаціонарного міксера з насадкою-гаком для тіста; збивайте вручну до однорідності. Дайте суміші постояти приблизно 5 хвилин, поки не утвориться піна. Тим часом збийте разом борошно, какао, кошерну сіль та решту 1/3 склянки цукрового піску в середній мисці. Відставте.
• Увімкнувши міксер на низькій швидкості, поступово додайте борошняну суміш до дріжджової суміші, збиваючи, доки всі сухі інгредієнти не змішаються, приблизно 1 хвилину. Збільште швидкість міксера до середньої та збивайте, доки тісто не стане гладким, еластичним і не почне відставати від стінок миски, 10-12 хвилин. Викладіть тісто на злегка змащену олією робочу поверхню; змащеними олією руками розтягніть тісто у квадрат розміром 25 см. (Тісто буде липким.) Рівномірно посипте тісто вишнями та приблизно 170 г (170 г) шоколаду. Вимішуйте вручну, доки вишні та шоколад рівномірно не змішаються, приблизно 30 секунд. Дайте постояти 5 хвилин, щоб клейковина розслабилася. Змащеними олією руками розтягніть тісто у прямокутник розміром 38 x 25 см. Складіть навпіл уздовж, а потім складіть навпіл поперек, щоб утворився прямокутник розміром 18 x 12 см. Дайте постояти 5 хвилин.
• Змастіть деко з бортиками розміром 17 x 12 дюймів 1/3 склянки олії. Викладіть тісто на деко та розтягніть його всередину рівномірною товщиною, притискаючи пальцями, щоб тісто заповнило всі куточки. Якщо тісто пружинить, накрийте його та дайте постояти 15 хвилин, потім знову розтягніть.
• Нещільно накрийте тісто харчовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі, доки воно не почне пузиритися та збільшиться в об'ємі втричі, від 1 години 30 хвилин до 2 годин. Або ж тісто можна охолодити на ніч (12 годин); якщо тісто охолоджується більше 2 годин, дайте йому постояти при кімнатній температурі 30 хвилин перед випіканням. Протягом останніх 30 хвилин часу розстойки помістіть решітку духовки в нижню третину духовки; помістіть камінь для піци (або перевернуте деко) на решітку духовки. Розігрійте духовку до 220°C.
• Зніміть тісто. Злегка змащеними олією кінчиками пальців зробіть заглиблення по всій поверхні тіста, обов’язково притиснувши будь-які вишні на поверхні. Зверху викладіть гілочки розмарину, якщо використовуєте. Рівномірно полийте зверху рештою 1/3 склянки олії. Рівномірно посипте цукровою пудрою та пластівчастою морською сіллю.
• Помістіть деко з фокаччею на гарячий камінь для піци в розігріту духовку. Випікайте, поки хліб злегка не підрум'яниться, а термометр, вставлений у центр фокаччі, не покаже щонайменше 93°C (200°F), 20-22 хвилини. Перекладіть деко на решітку та дайте фокаччі охолонути 20 хвилин. За допомогою лопатки для риби зніміть фокаччу з дека та перекладіть на решітку. Викладіть на фокаччу решту 30 мл (приблизно 1/4 склянки) подрібненого шоколаду, щоб він частково розтопився від залишкового тепла. Посипте цукровою пудрою та подавайте з вишневим бальзамічним оцтом та додатковою олією для вмочування.

Ми раніше розповідали, що після Великодня часто залишається чимало пасок, і не всі знають, як дати їм “друге життя”. Один із найпростіших і водночас дуже смачних варіантів – приготувати ніжну шарлотку на їх основі. Такий десерт не потребує складних інгредієнтів чи кулінарних навичок, зате дозволяє перетворити залишки святкової випічки на нову ароматну страву.

Вас може зацікавити:

• Рулет з ягодами, що не шкодить фігурі
• Рецепт неймовірних шоколадних поп-тартів
• Ягідний гратен за 20 хвилин