Как приготовить «Киевский торт»: рецепт от Владимира Ярославского

Судья «МастерШеф» и известный повар Владимир Ярославский поделился рецептом «Киевского торта». Он отметил, что именно с этим тортом у него ассоциируется Киев.

• Это мороженое имеет вкус настоящего чизкейка: простой рецепт для приготовления дома

Детали

Этот десерт для шефа является символом тёплых воспоминаний о столице. В то же время он подчеркивает, что «Киевский торт» — это сложный в приготовлении десерт, который требует точности, времени и стабильного температурного режима, ведь именно это влияет на структуру коржей и нежность крема.

Ингредиенты

• 260–270 г яичных белков (примерно 8 яиц)
• 100 г сахара
• 60 г муки
• 10 г кукурузного крахмала
• 170 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 200 г обжаренного лесного ореха
• 8 желтков
• 200 г молока
• 260 г сахара
• 350 г масла 82,5%
• 20 г какао-порошка
• 20 г коньяка (по 10 г в каждую часть крема)
• около 120 г орехов для украшения

Приготовление

Перед приготовлением белки рекомендуется отделить заранее и оставить под пленкой при комнатной температуре на ночь. Это улучшает их структуру и способность взбиваться.

Белки взбивают с щепоткой соли до лёгкой пены, после чего постепенно добавляют 100 г сахара и взбивают до устойчивой, плотной массы.

Отдельно обжаренные лесные орехи измельчают и смешивают с сухими ингредиентами. Затем сухую смесь аккуратно вводят во взбитые белки, сохраняя воздушную структуру.

Полученную массу делят на две части, выкладывают в формы диаметром 20 см и выпекают при 125°C в течение 2–2,5 часов до высушивания коржей. После выпекания коржи полностью охлаждают.

Для крема желтки смешивают с молоком и сахаром, доводят до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, после чего охлаждают.

Масло взбивают до светлой пышной консистенции и постепенно вводят заварную основу. Крем делят на две части, в одну добавляют какао, обе части ароматизируют коньяком.

Сборка торта происходит послойно: на первый корж наносят большую часть светлого крема, накрывают вторым коржом, после чего добавляют шоколадный крем. Бока выравнивают остатками крема и обсыпают измельчёнными орехами.

Готовый торт охлаждают перед подачей. При необходимости десерт можно замораживать без потери структуры.

Мы также писали, что ананасовый торт часто называют «кусочком рая» — достаточно одного кусочка, чтобы понять почему. Этот винтажный десерт считается одним из самых нежных и атмосферных. Лёгкий бисквит с ананасом, воздушными сливками и кокосовой стружкой буквально тает во рту, создавая ощущение тропического отдыха. Его главная особенность — гармоничное сочетание сочного ананаса, мягкого теста и деликатного крема, которое делает вкус сбалансированным и нежным.