Тыквенный зефир с апельсином: простой рецепт нежного домашнего десерта

Тыкву можно использовать не только для приготовления каш, пирогов и запеканок, но и для необычных домашних сладостей. Один из таких вариантов – тыквенный зефир с апельсином. Предлагаем вашему вниманию рецепт примерно на 16 половинок зефира.

• Нежный, воздушный и безумно шоколадный: десерт из 2 ингредиентов, который стоит попробовать

Ингредиенты:

Для тыквенно-апельсинового пюре:

• цедра 3 крупных апельсинов;
• 80 г сахара;
• 250 г очищенной тыквы;
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока.

Для сиропа:

• 200 г готового тыквенно-апельсинового пюре;
• 10 г агар-агара;
• 120 мл апельсинового сока;
• 100 г сахара;
• оранжевый пищевой краситель по желанию.

Для меренги:

• 60–70 г яичных белков (примерно 2 яйца);
• ¼ ч. л. лимонной кислоты;
• 150 г сахара.

Для посыпки:

• 5 г кукурузного крахмала;
• 10 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно приготовить основу — тыквенно-апельсиновое пюре. Для этого смешайте апельсиновую цедру с сахаром и оставьте на 15 минут.
2. Тем временем натрите уже очищенную тыкву на крупной тёрке, добавьте к ней подготовленную сахарную смесь с цедрой и 50 мл свежевыжатого апельсинового сока.
3. Полученную массу нужно довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне примерно 20 минут. Тыква должна стать мягкой.
4. После этого измельчите смесь блендером до однородной консистенции и отвесьте 200 г пюре для дальнейшего приготовления сиропа.
5. Для сиропа смешайте агар-агар со 120 мл апельсинового сока и оставьте на несколько минут. Затем добавьте тыквенно-апельсиновое пюре, 100 г сахара и, по желанию, оранжевый пищевой краситель. Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем немного убавьте огонь и варите сироп ещё 4–5 минут.
6. Параллельно нужно приготовить меренгу. Как только сироп начнёт кипеть, взбейте белки с лимонной кислотой миксером на средней скорости. Когда образуется пена, постепенно добавьте 150 г сахара, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до мягких пиков.
7. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой влейте его в белковую массу, не выключая миксер. После добавления всего сиропа взбивайте смесь ещё несколько минут на максимальной скорости, пока она немного не загустеет.
8. Сразу переложите готовую зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите порционные половинки на пергамент. На этом этапе важно не медлить: из-за особенностей агар-агара смесь постепенно застывает при охлаждении, поэтому сформировать зефир нужно достаточно быстро.
9. После отсадки оставьте десерт при комнатной температуре на несколько часов или на ночь, чтобы половинки стабилизировались.
10. В завершение смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Когда зефир будет готов, аккуратно соедините половинки попарно и обваляйте в подготовленной смеси для посыпки.

Осень – идеальное время для ароматной домашней выпечки и десертов с яблоками. Сочетание сочных фруктов и корицы создаёт особую атмосферу уюта, а сами яблоки прекрасно подходят как для сытных завтраков, так и для нежных сладостей и лёгких перекусов. Собрали три вкусных рецепта, которые помогут разнообразить осеннее меню и наполнить дом приятными ароматами.