Гарбузовий зефір із апельсином: простий рецепт ніжного домашнього десерту

Гарбуз можна використовувати не лише для приготування каш, пирогів і запіканок, а й для незвичайних домашніх солодощів. Один із таких варіантів — гарбузовий зефір із апельсином. Пропонуємо вашій увазі рецепт, розрахований приблизно на 16 половинок зефіру.

• Ніжний, повітряний і шалено шоколадний: десерт із 2 інгредієнтів, який варто спробувати

Інгредієнти:

Для гарбузово-апельсинового пюре:

• цедра 3 великих апельсинів;
• 80 г цукру;
• 250 г очищеного гарбуза;
• 50 мл свіжовичавленого апельсинового соку.

Для сиропу:

• 200 г готового гарбузово-апельсинового пюре;
• 10 г агар-агару;
• 120 мл апельсинового соку;
• 100 г цукру;
• помаранчевий харчовий барвник за бажанням.

Для меренги:

• 60–70 г яєчних білків (приблизно 2 яйця);
• ¼ ч. л. лимонної кислоти;
• 150 г цукру.

Для посипання:

• 5 г кукурудзяного крохмалю;
• 10 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно зробити основу – гарбузово-апельсинове пюре. Для цього апельсинову цедру змішайте із цукром і залиште на 15 хвилин.
2. Паралельно вже очищений гарбуз натріть на великій тертці, додайте до нього підготовлену цукрову суміш із цедрою та 50 мл свіжовичавленого апельсинового соку.
3. Отриману масу потрібно довести до кипіння, накрити кришкою та протушкувати на мінімальному вогні приблизно 20 хвилин. Гарбуз має стати м’яким.
4. Після цього суміш перебийте блендером до однорідної консистенції та відважте 200 г пюре для подальшого приготування сиропу.
5. Для сиропу гар-агар поєднайте зі 120 мл апельсинового соку та залиште на кілька хвилин. Потім додайте гарбузово-апельсинове пюре, 100 г цукру та, за бажанням, помаранчевий харчовий барвник. Суміш поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Після цього вогонь трохи зменште і варіть сироп ще 4–5 хвилин.
6. Паралельно потрібно приготувати меренгу. Щойно сироп почне кипіти, білки збийте із лимонною кислотою на середній швидкості міксера. Коли утвориться піна, поступово додайте 150 г цукру, збільште швидкість і продовжіть збивати до м’яких піків.
7. Коли сироп буде готовий, його тонкою цівкою влийте у білкову масу, не припиняючи роботу міксера. Після додавання всього сиропу суміш збийте ще кілька хвилин на максимальній швидкості, доки вона трохи не загусне.
8. Готову зефірну масу одразу перекладіть у кондитерський мішок із насадкою та відсадіть порційні половинки на пергамент. На цьому етапі важливо не зволікати: через особливості агар-агару суміш поступово застигає під час охолодження, тому сформувати зефір потрібно досить швидко.
9. Після відсаджування десерт залиште за кімнатної температури на кілька годин або на ніч, щоб половинки стабілізувалися.
10. На завершення змішайте цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем. Коли зефір буде готовий, половинки обережно зʼєднайте попарно та обкачайте у підготовленій суміші для посипання.

Осінь – ідеальний час для ароматної домашньої випічки та десертів із яблуками. Поєднання соковитих фруктів і кориці створює особливу атмосферу затишку, а самі яблука чудово підходять як для ситних сніданків, так і для ніжних солодощів та легких перекусів. Зібрали три смачні рецепти, які допоможуть урізноманітнити осіннє меню та наповнити дім приємними ароматами.