Ця кулінарна звичка може вбити: експерти про "бомбу" у вакуумній упаковці
Спосіб нагрівання цієї звичайної замороженої їжі може призвести до серйозних захворювань
Ця кулінарна звичка може вбити: експерти про "бомбу" у вакуумній упаковці/unsplash
Коли ви купуєте свій улюблений заморожений лосось або тілапію, будьте обережні. Найпоширеніший спосіб розморожування може призвести до серйозного захворювання.
Деталі
Це повʼязане з тим, що багато замороженої риби постачається у вакуумній упаковці в пластику для збереження свіжості, і занадто багато людей розморожують рибу в упаковці, зокрема, нагріваючи її в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Ця помилка робить людей більш сприйнятливими до ботулізму, небезпечного та потенційно смертельного харчового отруєння .
На жаль, цей ризик для безпеки харчових продуктів, очевидно, не є загальновідомим. У соціальних мережах користувачі TikTok стали вірусними , поділившися інформацією, що вони не знали, що розморожування замороженої риби у вакуумній упаковці може бути шкідливим для вас.
«Щодня я дізнаюся щось нове, що змушує мене замислитися, як я дійшов до цього моменту», – прокоментував один користувач TikTok .
Чому ніколи не слід розігрівати рибу у вакуумній упаковці?
Ботулізм – це «хвороба, спричинена мікроорганізмом Clostridium botulinum», – пояснив Дональд Шаффнер, експерт з харчової науки в Університеті Рутгерса та співведучий подкасту «Food Safety Talk».
«Це анаеробний організм, який росте лише за відсутності кисню, тому ми стурбовані вакуумним пакуванням».
Чим довше ви розморожуєте рибу в цьому середовищі з низьким вмістом кисню в пластиковій упаковці, тим більший ризик ботулізму. «Кожна риба» потенційно піддається ризику захворіти на цю хворобу, якщо її розморожувати таким чином, сказав Шаффнер.
«Коли риба нагрівається, ці спори організму [Clostridium botulinum] можуть почати рости», – продовжив Шаффнер. «І якщо вони ростуть, спори проростають. Вони утворюють клітини. ... Клітини виробляють токсин. І може виникнути ситуація, коли хтось захворіє на ботулізм».
За даними Центрів контролю та профілактики захворювань , забруднена їжа є поширеним джерелом ботулізму, часто через консервовані, законсервовані або ферментовані домашні продукти. І вам справді не варто вживати бактерії, що виробляють ботулотоксин, оскільки симптоми харчового ботулізму не схожі на біль у шлунку, пов’язаний з більшістю легких харчових отруєнь. Ботулізм від вживання забрудненої їжі може викликати блювоту, нудоту, діарею, м’язову слабкість та утруднене дихання.
«Ботулотоксин «незворотно зв’язується з нервовими закінченнями», – сказав Шаффнер. «Тож, якщо ви отримаєте достатню дозу, вас паралізує».
У найгірших випадках паралізує легені, і ви задихаєтесь.
Безпечніший спосіб розморожування замороженої риби
Найкращий спосіб підготувати заморожену рибу – це просто вийняти її з упаковки для розморожування. Таким чином, ваша розморожена риба більше не перебуває в небезпечному середовищі без кисню.
«Ви навіть можете зламати пломбу та залишити його в упаковці, щоб стримувати соки», – сказав Шаффнер.
Шаффнер сказав, що якби він купував заморожену рибу, то одразу ж виймав би її з пластикової упаковки.
«Я б, можливо, перекладав її в інший контейнер, контейнер Tupperware... Я б залишав рибу розморожуватися на ніч у холодильнику».
Якщо його риба все ще була занадто замороженою наступного дня, то він би вмикав її в мікрохвильову піч у режимі розморожування. Звісно, якщо ви забудете зробити цю підготовку, не панікуйте. Ваша упакована заморожена риба не стане токсичною одразу, якщо ви залишите її при кімнатній температурі. Якщо ви залишите лосося розморожуватися у вакуумній упаковці на одну-дві години на столі, ви все одно зможете їсти рибу.
«Одної години цілком достатньо. Дві години — я вже починаю хвилюватися. Чотири години — я хвилююся ще більше, а на ніч тобі варто викинути це», — порадив Шаффнер.
Цей період часу відповідає «Небезпечній зоні» — FDA застерігає від зберігання їжі при температурі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом більше двох годин, оскільки відомо, що бактерії швидко розмножуються після цієї позначки.
Виймання риби з вакуумної упаковки – це базова, але важлива порада щодо безпеки харчових продуктів під час приготування морепродуктів. Не пропускайте цей крок, незалежно від того, наскільки у вас мало часу.
Вас може зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
