Перед приготуванням грибів у багатьох виникає дилема: ретельно промити їх під краном чи обмежитися сухою серветкою? Одні бояться залишити на продукті бруд, інші – що зайва волога зіпсує смак і текстуру. Насправді обидва способи можуть бути доречними – головне, враховувати, наскільки забруднені гриби, та правильно їх висушити.

• Харчове отруєння та токсини: 3 продукти, які ніколи не можна класти в мультиварку

Деталі

Гриби можна очищати м'якою щіткою, вологою паперовою серветкою або швидко промивати прохолодною водою. Такий підхід рекомендує і Грибна рада США. Міністерство сільського господарства США також радить використовувати щітку або вологу серветку для видалення забруднень.

Якщо на печерицях майже немає землі, достатньо обережно протерти їх. А от сильно забруднені гриби можна швидко сполоснути під проточною водою. Важливо не залишати їх у мисці з водою надовго: так вони можуть увібрати зайву вологу, через що під час смаження буде складніше отримати апетитну золотисту скоринку.

Як правильно мити гриби, щоб вони не втратили текстуру

Якщо без води не обійтися, дотримуйтеся кількох простих правил:

1. Не замочуйте гриби. Швидкого промивання під прохолодною проточною водою достатньо, щоб прибрати більшість забруднень.
2. Добре просушіть. Розкладіть гриби на паперовому рушнику та обережно промокніть їх. За потреби можна скористатися чистим кухонним рушником.
3. Мийте перед нарізанням. Цілі гриби зручніше промити й висушити, а вже потім нарізати для приготування.
4. Не очищуйте завчасно. Найкраще мити гриби безпосередньо перед використанням, а не відразу після купівлі.
5. Не відкладайте приготування. Після миття гриби варто відразу готувати, щоб вони не залишалися вологими під час зберігання.

Які гриби краще чистити щіткою?

Деякі гриби зручніше очищати без промивання. Наприклад, портобелло та шиїтаке можна обережно протерти або почистити м'якою щіткою, приділяючи увагу забрудненим ділянкам. Печериці зазвичай можна швидко сполоснути, якщо на них залишився бруд, а потім ретельно висушити.

Свіжі гриби за належних умов зазвичай зберігаються в холодильнику близько п'яти-семи днів, однак термін залежить від їхньої свіжості та умов зберігання. Після очищення й миття вони можуть псуватися швидше, тому краще не готувати їх до використання заздалегідь.

Осінь – це не лише сезон грибних страв, а й час, коли особливо хочеться домашнього затишку, смачної випічки та ароматних напоїв. Коли за вікном холодає, саме час діставати улюблені рецепти й відкривати нові смаки. Зібрали шість осінніх ідей, які допоможуть перетворити звичайний вечір на маленьке свято смаку.