"Паска, як у мами": секретний рецепт від Олі Полякової

Великдень – це особливе свято, сповнене тепла, родинних традицій та, звісно ж, смачної паски. Співачка Оля Полякова поділилася своїм фірмовим рецептом, який вона вдосконалювала протягом 10 років. Ця паска виходить надзвичайно пухкою, ароматною та просто тане в роті.

• "М’ясна баба" або начинка: смачна страва на великодній стіл

Інгредієнти:

Для опари:

• Молоко — 300 мл
• Борошно — 300 г
• Живі дріжджі — 75 г
• Цукор — 1 ч. л.

Для тіста:

• Яйця — 18 шт. (18 жовтків, 9 білків)
• Цукор — 550 г
• Борошно — 1 кг 200 г
• Вершкове масло — 400 г
• Цедра 1 лимона
• Цедра 2 апельсинів
• Сік 2 апельсинів
• Ваніль
• Сіль — 5-7 г
• Родзинки, замочені в коньяку або воді

Для глазурі:

• Холодні яєчні білки — 9 шт.
• Цукор — 11 ст. л.

Приготування:

Опара:

1. У теплому молоці розчинити дріжджі та цукор.
2. Додати борошно, перемішати до однорідності.
3. Залишити в теплому місці на 20–30 хвилин, щоб опара піднялася.

Тісто:

1. Жовтки збити з цукром до білого кольору.
2. Додати розтоплене вершкове масло, цедру й сік апельсинів, цедру лимона, ваніль, сіль.
3. Додати опару, перемішати.
4. Поступово додавати борошно, замісити м’яке тісто.
5. В кінці додати родзинки.
6. Вимішувати тісто 10–15 хвилин.
7. Залишити в теплому місці на 1–1,5 години, щоб тісто піднялося.
8. Розкласти тісто у форми для випікання, заповнюючи їх на ⅓.
9. Залишити у формах ще на 30–40 хвилин.
10. Випікати у розігрітій до 180°C духовці 40–60 хвилин залежно від розміру пасок.

Глазур:

1. Холодні білки збити з цукром до стійких піків.
2. Готові паски охолодити, полити глазур’ю та прикрасити за бажанням.

Поради від Олі Полякової:

• Для кращого підняття тіста використовуйте якісні свіжі дріжджі.
• Не перегрівайте молоко для опари, воно повинно бути теплим, але не гарячим.
• Ретельно вимішуйте тісто, щоб паска була пухкою та м’якою.
• Дайте паскам повністю охолонути перед нанесенням глазурі.

Вічна дилема пекаря: що краще для випічки — масло чи маргарин?