Розширюємо скарбничку рецептів: колаче – чеські відкриті пиріжки, що дарують аромат затишку

Колаче (koláče) – це не просто здоба; у Чехії й Словаччині ними зустрічають гостей, несуть на весілля і готують до великих церковних свят. Унікальність цих пиріжків – у відкритому “віконці” начинки: круглі коржики із загорнутими бортиками ніби демонструють, що начинка тут головна. Тож один заміс тіста можна розділити на три начинки – макову, вишневу та сирну – і отримати різнобарвний піднос з пиріжечками, які зникнуть зі стола швидше, ніж охолонуть.

• Кавунова сангрія без алкоголю – літній хіт у склянці

Інгредієнти

• Для тіста: 500 г пшеничного борошна,
• 250 мл теплого молока,
• 60 г вершкового масла (розтопленого),
• 2 жовтки, 60 г цукру,
• 7 г сухих дріжджів,
• ½ ч. л. солі,
• терта цедра половини лимона.

Для макової начинки:

• 120 г меленого маку,
• 150 мл молока,
• 50 г цукру,
• 1 ч. л. меду.

Для сирної начинки:

• 200 г кисломолочного сиру,
• 1 жовток,
• 40 г цукру,
• щіпка ванілі.

Для вишневої начинки:

• 200 г вишень без кісточок (свіжих чи морожених),
• 40 г цукру,
• 1 ч. л. крохмалю.

Також: ще 1 яйце для змащування, дрібка крихт (30 г борошна, 20 г масла, 15 г цукру) – класичний чеський штрих.

Приготування

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі й столову ложку цукру, дайте п’ять хвилин, доки з’явиться пінка. Змішайте просіяне борошно, решту цукру, сіль і лимонну цедру, у центр влийте опару, жовтки і тепле розтоплене масло. Замішуйте 8–10 хвилин: тісто має стати м’яким і еластичним, майже не липнути. Накрийте й залиште в теплому місці на годину, щоб подвоїлося.
2. Макова начинка: мак, молоко й цукор доведіть до кипіння, тримайте 3 хвилини, поки рідина вбереться; наприкінці додайте мед – начинка стане блискучою.
   Сирну просто розітріть виделкою з жовтком, цукром і ваніллю. Вона повинна бути кремовою, але тримати форму.
   Вишні прогрійте з цукром; коли пустять сік, всипте крохмаль та проваріть хвилину до легкого загущення. Остудіть.
3. Готове тісто обімніть, розділіть на 12 куль. Розкладіть на деко, приплесніть долонею, а склянкою зробіть поглиблення в центрі – бортик повинен лишитись. У середину кладіть по столовій ложці маку, сиру або вишень. Краї змастіть збитим яйцем, а зверху притрусіть крихтою streusel (розітріть масло, борошно і цукор до пісочних грудочок).
4. Поставте деко в попередньо розігріту до 190 °C духовку приблизно на 18–20 хвилин, поки коржі стануть золотистими, а начинки злегка зарум’яняться чи застигнуть.

Колаче смачні теплими і охололими. До чаю чи кави вони вражають різноманіттям смаків, а на святковому столі виглядають як строкатий вінок – кожен знайде свій аромат.

Лайфхаки від чеських господинь

• Тісто любить масло, тому не шкодуйте вершкових крихт – завдяки їм бортики лишаються м’якими навіть наступного дня.
• Легко “українізувати” рецепт: додайте до сирної начинки родзинки, а в макову – ложку сливового повидла.
• Колаче відмінно заморожуються після випікання: досить підігріти їх 10 хвилин у духовці при 160 °C, і вони знову немов щойно з пекарні.

Спробуйте ці пиріжки – і зрозумієте, чому маленька Чехія десятиліттями сперечається з великими пекарськими державами: у справі дріжджової випічки колаче мають усі шанси стати вашим новим фаворитом.

Раніше ми ділились рецептом холодного кавунового гаспачо: іспанського супу, що рятує від спеку.