Мёд при сахарном диабете: сколько можно есть и какой сорт выбрать

Мёд традиционно считают полезным продуктом, однако людям с сахарным диабетом необходимо соблюдать осторожность при его употреблении. Несмотря на природное происхождение, он содержит много простых сахаров, которые влияют на уровень глюкозы в крови. При этом разные сорта мёда имеют неодинаковый гликемический индекс, поэтому их влияние на организм может отличаться.

Так можно ли есть мёд при диабете, какой сорт лучше выбирать и сколько продукта допустимо употреблять? Ответы на эти вопросы зависят не только от вида мёда, но и от того, насколько хорошо удаётся контролировать уровень сахара в крови.

• Есть вместе или в одиночестве? Как близость с партнёром влияет на уровень глюкозы после еды

Чем мёд отличается по составу и как влияет на сахар в крови

Мёд имеет относительно высокую калорийность: примерно 300 ккал на 100 г. Основную часть его состава составляют простые сахара, преимущественно глюкоза и фруктоза, а также небольшое количество сахарозы. В падевом мёде дополнительно могут содержаться более сложные углеводы, в частности мальтоза.

Общее содержание сахаров в качественном мёде обычно превышает 80%. Однако их соотношение зависит от сорта. Например, в акациевом и падевом мёде преобладает фруктоза, тогда как в рапсовом и фацелиевом больше глюкозы.

Это различие имеет значение для людей с сахарным диабетом, поскольку соотношение отдельных сахаров влияет на гликемический индекс продукта.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови. Его определяют по реакции организма на 50 г усваиваемых углеводов по сравнению с реакцией на такое же количество глюкозы. Гликемический индекс глюкозы составляет 100, сахарозы — 68, а фруктозы — всего 20.

Продукты с низким ГИ обычно считают лучшим выбором для людей с диабетом. Согласно приведённой классификации, низким считается показатель ниже 50, средним — от 50 до 75, а высоким — выше 75.

Однако низкий гликемический индекс не означает, что мёд можно есть без ограничений. Независимо от сорта, он содержит много сахаров и имеет высокую гликемическую нагрузку, поэтому его употребление всё равно влияет на уровень глюкозы в крови.

Какой мёд имеет самый низкий гликемический индекс

Гликемический индекс мёда зависит прежде всего от соотношения фруктозы и глюкозы. Чем больше фруктозы и меньше глюкозы содержит продукт, тем ниже обычно будет его ГИ. Сахароза составляет лишь несколько процентов сухой массы мёда, поэтому её вклад в этот показатель сравнительно невелик.

Падевый мёд имеет ГИ на уровне 30–35, акациевый — 35–40, а вересковый и липовый — 40–45. Эти сорта относятся к продуктам с низким гликемическим индексом.

Более высокие показатели имеют гречишный, рапсовый и фацелиевый мёд. ГИ гречишного составляет примерно 60, рапсового — около 65, а фацелиевого достигает 87. Последний показатель относится к высокому гликемическому индексу.

Важное значение имеет и качество продукта. Особую опасность могут представлять фальсификаты, в которые добавляют глюкозно-фруктозные сиропы. Такие добавки могут иметь очень высокий гликемический индекс, даже выше, чем у глюкозы. Поэтому мёд рекомендуют покупать у проверенных производителей и продавцов.

Ещё одна особенность, на которую обращают внимание, — скорость кристаллизации. В целом чем быстрее мёд засахаривается, тем больше в нём может быть глюкозы, а значит, потенциально выше может быть его гликемический индекс. В то же время состав мёда из разнотравья зависит от растений, с которых пчёлы собирали нектар, поэтому его показатели могут отличаться.

Сколько мёда можно есть

Людям со стабилизированным сахарным диабетом рекомендуют ограничивать употребление мёда до одной-двух чайных ложек в день. При неконтролируемом диабете от него советуют полностью отказаться.

При этом допустимое количество зависит от индивидуальной ситуации и контроля уровня глюкозы. Даже небольшая порция мёда может влиять на показатели сахара в крови, поэтому его не следует воспринимать как полноценную альтернативу подсластителям без ограничений.

Не следует забывать и о фруктозе. Несмотря на низкий гликемический индекс, её чрезмерное употребление может иметь неблагоприятные последствия для здоровья. В частности, оно может способствовать повышению уровня триглицеридов, дополнительной нагрузке на печень, увеличению риска ожирения и атеросклероза.

Кроме того, чрезмерное употребление мёда из-за его высокой калорийности и значительного содержания сахаров может способствовать набору веса, развитию инсулинорезистентности и кариеса.

Несмотря на это, мёд не обязательно полностью исключать из рациона каждому человеку с диабетом. При стабильном контроле заболевания его иногда можно употреблять в небольших количествах, учитывая общее количество углеводов в рационе и реакцию уровня глюкозы. Самое важное — не превышать допустимую порцию и помнить, что природное происхождение продукта не означает отсутствие в нём сахаров.

Учёные разработали бесплатный онлайн-тест MEDWACS на основе искусственного интеллекта, который помогает оценить риск диабета II типа и преддиабета в домашних условиях. Система анализирует семь параметров, в частности вес, артериальное давление и объём бёдер. Разработка призвана помочь выявлять скрытый диабет, который на ранних стадиях часто не имеет заметных симптомов.