Секретное оружие против стресса в вашем саду: всё о пользе и правильной заморозке малины

Малина содержит значительное количество антиоксидантов, клетчатки и микроэлементов, благодаря которым она может улучшать концентрацию внимания. И всё это помимо тёплого малинового чая зимой, когда чувствуются признаки простуды.

• Диетологи назвали лучшие по сравнению с яблоком источники клетчатки

Детали

Малина положительно влияет на работу мозга. В частности, она может своими свойствами защищать мозг от «скрытого» старения.

Она богата полифенолами и антоцианами — природными антиоксидантами, которые придают ягоде характерный красный цвет. И они борются с оксидативным стрессом — процессом, который повреждает клетки мозга и ускоряет их старение. Поэтому исследователи связывают регулярное потребление ягод с более низким риском когнитивного снижения и нейродегенеративных заболеваний в пожилом возрасте.

Также малина:

• Помогает нервной системе работать эффективнее. Благодаря содержанию меди нервная система функционирует лучше и влияет на процессы памяти, внимания и обучения. Кроме того, в малине есть магний, необходимый для нормальной работы нервных клеток и помогающий организму лучше адаптироваться к стрессу.
• Может улучшать память уже через несколько часов. Учёные объясняют это тем, что полифенолы улучшают кровообращение в мозге и способствуют более эффективному взаимодействию нейронов между собой.
• Уменьшает воздействие стресса. Антиоксиданты малины помогают снижать нейровоспаление, а это может поддерживать более стабильное эмоциональное состояние и когнитивные функции. Хотя сама ягода не лечит тревогу или депрессию, она может стать одним из компонентов «антистрессового» питания.
• Замороженная малина тоже полезна. Зимой замороженная малина остаётся источником антиоксидантов, которые поддерживают мозг, сосуды и нервную систему.

Для большинства здоровых взрослых людей безопасной и полезной считается порция до 400–500 граммов свежей малины в день в сезон. Но наилучший эффект ягода даёт как часть сбалансированного рациона вместе с рыбой, орехами, овощами, достаточным количеством белка и полноценным сном.

Когда и кому малина может быть опасна?

Стоит ограничить употребление малины при обострении гастрита или язвенной болезни, при некоторых заболеваниях почек, подагре и аллергии на ягоды.

Эксперты подчеркивают: ни один продукт не способен самостоятельно «вылечить» нервную систему. Но регулярное употребление ягод, в частности малины, наряду с правильным питанием, физической активностью и качественным сном помогает создать условия, при которых мозг работает эффективнее и дольше сохраняет свои функции.

Как правильно сохранить малину?

Наиболее здоровым способом заготовки малины на зиму является замораживание (целой или в виде перетёртого пюре без сахара), а также сушка (дегидратация). При обычном варении варенья под действием высокой температуры разрушается до 50–70% витамина С, а большое количество добавленного сахара нивелирует всю пользу ягоды. Замораживание и щадящая сушка позволяют сохранить до 90% витаминов, антиоксидантов и энзимов.

Вот три лучших рецепта сохранения малины с максимальной пользой для здоровья:

Шоковая заморозка целых ягод (идеально для десертов и каш). Этот метод позволяет сохранить ягоды целыми, они не слипаются в одну массу и удерживают максимум текстуры и витаминов.

• Подготовка и сортировка: 10 мин.
• Тщательно переберите малину. Удалите повреждённые ягоды, листочки и хвостики. Важно: если малина чистая и домашняя, лучше её не мыть, поскольку она слишком нежная и впитает лишнюю влагу. Если мыть необходимо — делайте это очень аккуратно и полностью высушите ягоды на бумажных полотенцах. Предварительное замораживание: 2–3 часа.
• Выложите ягоды в один слой на плоское блюдо, поднос или разделочную доску, застеленную пергаментом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте в морозильную камеру на несколько часов до полного затвердевания. Фасовка на хранение: 5 мин.
• Достаньте замёрзшую малину и быстро пересыпьте её в герметичные пакеты для заморозки (лучше с zip-застёжкой) или контейнеры. Максимально удалите воздух из пакетов и верните в морозильник для длительного хранения.

Перетёртая малина без сахара (или с минимальным количеством мёда). Если вам нравится консистенция варенья, но вы хотите сохранить пользу, этот способ для вас. Такое пюре занимает гораздо меньше места в морозильнике.

• Как приготовить: измельчите свежую малину блендером или протрите через сито (если хотите избавиться от косточек).
• Как сохранить: разлейте пюре в небольшие силиконовые формы для кексов, формы для льда или маленькие пластиковые контейнеры «на один раз». Заморозьте. После застывания кубики малины можно пересыпать в один большой пакет.
• Альтернатива сахару: если без сладкого никак, добавьте немного натурального мёда или безопасного заменителя (например, эритритола или стевии) непосредственно перед заморозкой или уже во время размораживания перед употреблением.

Сушка или дегидратация (альтернатива изюму и конфетам). Это отличный концентрат вкуса, который идеально подходит для добавления в чай, выпечку, домашний йогурт или гранолу. Она может храниться без холодильника.

• В электросушилке (дегидраторе): разложите ягоды на поддоны в один слой. Сушите при температуре 45–50°C в течение 12–24 часов. Низкая температура — главный фактор сохранения витамина С.
• В духовке: если нет сушилки, используйте духовку с включённой конвекцией при минимальной температуре (до 50°C) и приоткрытой дверцей.
• Хранение: готовая малина должна быть сухой и хрупкой. Храните её в чистых, абсолютно сухих стеклянных банках под плотной крышкой в тёмном месте.

Ранее мы рассказывали, что с детства нам повторяли: хочешь иметь крепкие кости и здоровые зубы — пей молоко. Однако современные исследования диетологов всё чаще опровергают этот устаревший стереотип. Что делать тем, кто не употребляет лактозу, придерживается веганства или просто не любит молочные продукты? Выход есть, и он растёт на вашей грядке. Сегодня познакомимся с 5 альтернативами молоку.