Секретна зброя проти стресу у вашому саду: все про користь та правильне заморожування малини

Малина має значну кількість антиоксидантів, клітковини та мікроелементів, завдяки яким вона може покращувати концентрацію уваги. І все крім теплих малинових чаїв взимку, коли відчуваємо ознаки застуди.

• Дієтологи назвали кращі за яблуко джерела клітковини

Деталі

Малина позитивно впливати на роботу мозку. Зокрема, вона може своїми функціями захищати мозок від “прихованого” старіння.

Вона має багатий вміст поліфенолів та антоціанів — природних антиоксидантів, які надають ягоді характерного червоного кольору. І вони боротися з оксидативним стресом — процесом, що пошкоджує клітини мозку й прискорює їхнє старіння. Відтак, дослідники пов’язують регулярне споживання ягід із нижчим ризиком когнітивного зниження та нейродегенеративних захворювань у старшому віці.

Також малина:

• Допомагає нервовій системі працювати ефективніше. Завдяки вмісту міді нервова система працює ефективно і впливає на процеси пам’яті, уваги та навчання. Також в малиші є магній, який необхідний для нормальної роботи нервових клітин і допомагає організму краще адаптуватися до стресу.
• Може покращувати пам’ять уже за кілька годин. Науковці пояснюють це тим, що поліфеноли покращують кровообіг у мозку та допомагають нейронам ефективніше взаємодіяти між собою.
• Зменшує вплив стресу. Антиоксиданти малини допомагають зменшувати нейрозапалення, а це може підтримувати більш стабільний емоційний стан і когнітивні функції. Хоча сама по собі ягода не лікує тривожність чи депресію, вона може стати одним із компонентів “антистресового” харчування.
• Заморожена малина теж корисна. Взимку заморожена малина залишається джерелом антиоксидантів, які підтримують мозок, судини та нервову систему.

Для більшості здорових дорослих людей безпечною та корисно є порція до 400–500 грамів свіжої малини на день у сезон. Але найкращий ефект ягода дає як частина збалансованого раціону разом із рибою, горіхами, овочами, достатньою кількістю білка та повноцінним сном.

Коли і кому малина може бути небезпечна?

Варто обмежити малину рекомендують під час загострення гастриту чи виразкової хвороби, при деяких захворюваннях нирок, подагрі та алергії на ягоди.

Фахівці наголошують: жоден продукт не здатен самостійно “вилікувати” нервову систему. Але регулярне вживання ягід, зокрема малини, разом із правильним харчуванням, фізичною активністю та якісним сном допомагає створити умови, за яких мозок працює ефективніше й довше зберігає свої функції.

Як правильно зберегти малину?

Найбільш здоровим способом заготівлі малини на зиму є заморожування (цілою або у вигляді перетертого пюре без цукру), а також сушіння (дегідратація). А от при звичайному варінні варення під дією високої температури руйнується до 50–70% вітаміну С, а величезна кількість доданого цукру нівелює всю користь ягоди. Заморожування та щадне сушіння дозволяють зберегти до 90% вітамінів, антиоксидантів та ензимів.

Ось три найкращі рецепти збереження малини з максимальною користю для здоров'я:

Шокове заморожування цілих ягід (ідеально для десертів та каш). Цей метод дозволяє зберегти ягоди цілими, вони не злипаються в одну грудку і зберігають максимум текстури та вітамінів.

• Підготовка та сортування: 10 хв.
• Ретельно переберіть малину. Видаліть пошкоджені ягоди, листочки та хвостики. Важливо: Якщо малина чиста та домашня, краще її не мити, оскільки вона надто ніжна і вбере зайву вологу. Якщо мити необхідно — робіть це дуже акуратно і повністю висушіть ягоди на паперових рушниках. Попереднє заморожування: 2–3 години.
• Викладіть ягоди в один шар на плоске блюдо, піднос або обробну дошку, застелену пергаментом так, щоб вони не торкалися одна одної. Поставте в морозильну камеру на кілька годин до повного затвердіння. Фасування на зберігання: 5 хв.
• Дістаньте замерзлу малину і швидко пересипте її у герметичні пакети для заморожування (краще з zip-замком) або контейнери. Максимально видаліть повітря з пакетів і поверніть у морозилку для тривалого зберігання.

Перетерта малина без цукру (або з мінімумом меду). Якщо ви любите консистенцію варення, але хочете зберегти користь, цей спосіб для вас. Таке пюре займає значно менше місця в морозилці.

• Як приготувати: подрібніть свіжу малину блендером або перетріть через сито (якщо хочете позбутися кісточок).
• Як зберегти: розлийте пюре у невеликі силіконові форми для кексів, форми для льоду або маленькі пластикові контейнери "на один раз". Заморозьте. Після застигання кубики малини можна пересипати в один великий пакет.
• Альтернатива цукру: якщо без солодкого зовсім ніяк, додайте трохи натурального меду або безпечного замінника (наприклад, еритритолу чи стевії) безпосередньо перед заморожуванням або вже під час розморожування перед споживанням.

Сушіння або дегідратація (альтернатива родзинкам та цукеркам). Це чудовий концентрат смаку, який ідеально пасує для додавання в чай, випічку, домашній йогурт або гранолу. Вона може зберігатися без холодильника.

• В електросушарці (дегідраторі): викладіть ягоди на піддони в один шар. Сушіть при температурі 45–50°C протягом 12–24 годин. Низька температура — головна умова збереження вітаміну С.
• В духовці: якщо немає сушарки, використовуйте духовку з увімкненою конвекцією при мінімальній температурі (до 50°C) і привідкритими дверцятами.
• Зберігання: готова малина має бути сухою і крихкою. Зберігайте її в чистих, абсолютно сухих скляних банках під щільною кришкою в темному місці.

Ми раніше розповідали, що з дитинства нам повторювали: хочеш мати міцні кістки та здорові зуби — пий молоко. Проте сучасні дослідження дієтологів усе частіше руйнують цей застарілий стереотип. Що робити тим, хто не вживає лактозу, дотримується веганства або просто не любить молочні продукти? Вихід є, і він росте на вашій грядці. Сьогодні познайомимось із 5 альтернативами молока.