Китай считается родиной чайной культуры и страной с огромным разнообразием сортов. В разных регионах выращивают чайные кусты, которые отличаются особенностями климата, почвы и высоты плантаций. На вкус готового напитка влияет и технология обработки листьев: один и тот же вид растения может дать совершенно разные результаты после завяливания, нагревания, окисления или ферментации.

Китайский чай имеет большое значение для культуры страны. Его пьют дома, в ресторанах и чайных, используют во время традиционных церемоний и преподносят в качестве подарка. Среди многочисленных сортов есть несколько десятков наименований, которые получили известность далеко за пределами Китая.

К самым знаменитым чаям Китая относят Сиху Лунцзин, Билочунь, Хуаншань Маофэн, Тегуаньинь, Да Хун Пао, Бай Хао Инь Чжэнь, Цимэнь Хун Ча и Пуэр. Некоторые из них входят в традиционные списки десяти знаменитых чаёв Китая, другие приобрели мировую известность благодаря особенностям производства и яркому вкусовому профилю.

• Сколько грамм в чайной ложке

Какие виды китайского чая бывают

Китайский чай традиционно разделяют на шесть основных категорий. Классификация основана прежде всего на способе обработки чайного листа и степени его окисления. Все шесть категорий получают из растения Camellia sinensis.

Зелёный чай

Зелёный чай занимает особое место в китайской чайной культуре. После сбора свежие листья быстро подвергают нагреванию, чтобы остановить ферментативное окисление. Благодаря этому чай сохраняет зелёный цвет и свежий аромат.

В зависимости от региона и технологии обработки напиток может иметь травянистые, цветочные, ореховые, сладковатые или слегка терпкие оттенки. К известным китайским зелёным чаям относятся Лунцзин, Билочунь и Хуаншань Маофэн.

Зелёный чай обычно заваривают водой ниже температуры кипения. Слишком горячая вода и длительное настаивание способны усилить горечь и терпкость.

Белый чай

Белый чай проходит минимальную обработку. Молодые листья и почки завяливают, после чего сушат. В процессе сохраняется значительная часть природных особенностей сырья.

Напиток обычно обладает мягким ароматом и деликатным вкусом. Один из самых известных представителей категории называется Бай Хао Инь Чжэнь, или «Серебряные иглы с белым ворсом». Для его производства используют преимущественно молодые почки.

Другой известный сорт белого чая называется Бай Мудань, или «Белый пион».

Жёлтый чай

Жёлтый чай считается одной из наиболее редких категорий. Его производство напоминает обработку зелёного чая, но включает дополнительную стадию, которую называют “томлением” или “желтением”. Именно она влияет на цвет и вкусовые характеристики листа.

Жёлтые чаи отличаются более мягким и округлым вкусом по сравнению со многими зелёными сортами. Среди известных представителей категории можно назвать Цзюньшань Инь Чжэнь, Хошань Хуанъя и Мэндин Хуанъя.

Улун

Улуны занимают промежуточное положение между зелёным и полностью окисленным чаем. Степень окисления может сильно различаться, поэтому внутри категории существует огромное количество вариантов.

Китайские улуны особенно известны благодаря сортам из провинций Фуцзянь и Гуандун. Среди них выделяются Тегуаньинь и Да Хун Пао.

В зависимости от технологии чай может иметь цветочные, фруктовые, сливочные, медовые, минеральные или жареные оттенки. Некоторые улуны заваривают многократно, постепенно раскрывая аромат и вкус.

Красный чай

В китайской классификации этот вид называют хун ча, что буквально переводится как “красный чай”. В западной традиции его обычно называют чёрным чаем.

При производстве красного чая лист подвергается интенсивному окислению. В результате напиток приобретает насыщенный цвет и более выразительный вкус. В зависимости от сорта в нём могут ощущаться оттенки мёда, сухофруктов, солода, цветов или специй.

К известным китайским красным чаям относится Цимэнь Хун Ча, который на Западе часто называют Keemun, а также Дянь Хун из провинции Юньнань.

Тёмный чай

Тёмный чай, или хэй ча, проходит постферментацию. В этом процессе участвуют микроорганизмы, которые изменяют свойства чайного сырья. К этой категории относится пуэр.

Пуэр может быть двух основных типов: шэн, то есть сырой, и шу, или приготовленный. Между ними существует существенная разница в технологии обработки и созревания.

Тёмные чаи часто отличаются глубоким ароматом и плотным вкусом. В зависимости от сырья и возраста в напитке могут ощущаться древесные, земляные, ореховые, сухофруктовые и другие оттенки.

• Как выбрать спелый ананас

10 самых известных китайских чаёв

Теперь рассмотрим сорта, которые получили широкую известность в Китае и за его пределами. В список вошли представители разных чайных категорий, поэтому подборка позволяет познакомиться с разнообразием китайской чайной культуры.

1. Сиху Лунцзин

Категория: зелёный чай

Регион: Ханчжоу, провинция Чжэцзян

Особенность: плоские чайные листья и свежий аромат

Сиху Лунцзин, или “Колодец дракона с озера Сиху”, считается одним из наиболее известных китайских зелёных чаёв. Его выращивают в окрестностях Ханчжоу, особенно в районах вокруг знаменитого озера Сиху.

Листья Лунцзина имеют характерную плоскую форму. После заваривания напиток обычно отличается свежим ароматом и мягким вкусом с ореховыми и слегка сладковатыми оттенками.

История этого чая связана с китайской культурой и традициями Ханчжоу. Лунцзин часто используют как пример классического китайского зелёного чая.

В традиционных списках знаменитых китайских чаёв Сиху Лунцзин занимает одно из первых мест. В одном из сводных списков он упоминается всеми 20 источниками, использованными при составлении рейтинга знаменитых чаёв.

2. Билочунь

Категория: зелёный чай

Регион: Сучжоу, провинция Цзянсу

Особенность: скрученные листья и выраженный цветочный аромат

Билочунь известен как один из самых знаменитых китайских зелёных чаёв. Его выращивают в районе озера Тайху возле Сучжоу.

Название “Билочунь” переводят как “Весна изумрудной улитки”. Оно связано с формой обработанных листьев: они плотно скручены и напоминают небольшие спирали.

Для чая характерны свежесть, цветочные и фруктовые оттенки. При правильном заваривании вкус получается мягким и ароматным.

Билочунь также входит в число традиционно признанных знаменитых чаёв Китая. В сводном списке известных сортов он, как и Лунцзин, получил максимальное количество упоминаний.

3. Хуаншань Маофэн

Категория: зелёный чай

Регион: Хуаншань, провинция Аньхой

Особенность: нежные почки, белый ворс и цветочный аромат

Хуаншань Маофэн выращивают в горном районе Хуаншань. Название можно перевести как “Ворсистые пики Хуаншаня”. Сорт относится к знаменитым китайским зелёным чаям.

Для производства используют молодые побеги. После обработки листья приобретают характерную форму, а на поверхности остаётся заметный серебристый ворс. Официальные материалы правительства Хуаншаня относят Хуаншань Маофэн к десяти знаменитым чаям Китая.

Вкус напитка описывают как мягкий и сладковатый, а аромат может напоминать цветы. При заваривании чай приобретает светлый зелёно-жёлтый оттенок.

4. Тегуаньинь

Категория: улун

Регион: Аньси, провинция Фуцзянь

Особенность: цветочный аромат и возможность многократного заваривания

Тегуаньинь считается одним из наиболее известных китайских улунов. Его название переводят как “Железная богиня милосердия”.

Сорт происходит из уезда Аньси в провинции Фуцзянь. Обработанные листья обычно имеют плотную скрученную форму. При заваривании они постепенно раскрываются.

Современные варианты Тегуаньинь могут значительно различаться. Более лёгкие версии обладают ярким цветочным ароматом, тогда как более сильно обработанные могут иметь жареные и древесные оттенки.

Тегуаньинь входит в число самых узнаваемых китайских чаёв и часто используется для знакомства с традицией заваривания улунов.

5. Да Хун Пао

Категория: улун

Регион: горы Уишань, провинция Фуцзянь

Особенность: глубокий аромат и минеральные оттенки

Да Хун Пао переводится как “Большой красный халат”. Это один из наиболее известных чаёв гор Уишань.

Чай относится к улунам и отличается более тёмным цветом обработанного листа. При заваривании можно почувствовать жареные, древесные, фруктовые и минеральные оттенки.

Особую известность Да Хун Пао получил благодаря истории отдельных материнских чайных кустов, с которыми связаны многочисленные легенды. Сегодня под названием Да Хун Пао продаются различные варианты уишаньского улуна, поэтому характеристики конкретного чая могут существенно отличаться.

Для китайской чайной культуры Да Хун Пао имеет большое значение и считается одним из наиболее известных представителей уишаньских чаёв.

6. Бай Хао Инь Чжэнь

Категория: белый чай

Регион: провинция Фуцзянь

Особенность: молодые почки, покрытые светлым ворсом

Бай Хао Инь Чжэнь известен в русском языке как “Серебряные иглы с белым ворсом”. Это один из наиболее узнаваемых китайских белых чаёв.

Для его производства используют преимущественно молодые чайные почки. Благодаря светлому ворсу они напоминают небольшие серебристые иглы.

Обработка белого чая относительно минимальна: сырьё завяливают и сушат. В результате напиток получается мягким и деликатным, без выраженной терпкости, характерной для некоторых других видов чая.

Бай Хао Инь Чжэнь особенно интересен тем, что позволяет почувствовать природные особенности чайного сырья без интенсивной термической обработки.

7. Цимэнь Хун Ча

Категория: красный чай

Регион: уезд Цимэнь, провинция Аньхой

Особенность: насыщенный аромат и мягкий вкус

Цимэнь Хун Ча известен на международном рынке как Keemun. Это один из наиболее известных китайских красных чаёв.

В отличие от привычного для западной классификации названия “чёрный чай”, в Китае эту категорию называют красным чаем из-за цвета настоя.

Цимэнь Хун Ча обладает насыщенным ароматом. В зависимости от конкретного сырья можно почувствовать фруктовые, цветочные, солодовые и лёгкие винные оттенки.

Этот чай хорошо подходит тем, кто привык к индийским или цейлонским чёрным чаям, но хочет познакомиться с китайской традицией.

8. Дянь Хун

Категория: красный чай

Регион: провинция Юньнань

Особенность: насыщенный вкус и сладковатые оттенки

Дянь Хун представляет красные чаи Юньнани. Название связано с китайским названием провинции: “Дянь” является её традиционным сокращённым обозначением.

В производстве используют чайное сырьё из Юньнани, где климат подходит для выращивания чайных растений. Готовый напиток может обладать плотным вкусом с оттенками мёда, сухофруктов, солода и какао.

Дянь Хун часто выбирают любители насыщенного чая. При этом отдельные варианты могут значительно отличаться по качеству, сырью и технологии обработки.

9. Пуэр

Категория: тёмный чай

Регион: провинция Юньнань

Особенность: постферментация и способность некоторых вариантов выдерживаться

Пуэр занимает особое место среди знаменитых чаёв Китая. Его производят в Юньнани, а готовый чай может продаваться в рассыпном виде или прессоваться в блины, кирпичи и другие формы.

Пуэр делится на шэн и шу. Шэн проходит естественное созревание, тогда как для шу используется технология ускоренной постферментации.

Вкус пуэра сильно зависит от сырья, региона, возраста и способа производства. Молодой шэн может обладать свежими травянистыми и фруктовыми оттенками. Выдержанные варианты становятся более сложными и мягкими. Шу обычно отличается более плотным, землистым и древесным характером.

Некоторые виды пуэра хранят годами. Со временем условия хранения становятся одним из факторов, влияющих на свойства напитка.

10. Тайпин Хоукуй

Категория: зелёный чай

Регион: провинция Аньхой

Особенность: очень крупные плоские листья

Тайпин Хоукуй выделяется среди зелёных чаёв необычным внешним видом. Его листья значительно крупнее и длиннее, чем у многих других китайских сортов.

Чай выращивают в районе Хуаншань в провинции Аньхой. После обработки листья сохраняют характерную плоскую форму.

Настой отличается свежим ароматом и мягким вкусом. В качественном Тайпин Хоукуе могут ощущаться цветочные и травянистые оттенки.

Благодаря необычному внешнему виду этот чай легко узнать среди других китайских зелёных сортов. Он также относится к группе знаменитых чаёв Китая.

• Что положить ребёнку в школу на перекус

Какой китайский чай выбрать

Выбор зависит прежде всего от вкусовых предпочтений. Если нравятся свежие и лёгкие напитки, можно начать с зелёных сортов. Лунцзин, Билочунь и Хуаншань Маофэн отличаются разными ароматическими профилями, поэтому позволяют сравнить несколько вариантов внутри одной категории.

Любителям цветочных ароматов стоит попробовать Тегуаньинь. Этот улун подходит и для многократного заваривания, поэтому его часто используют в традиционном формате чаепития.

Тем, кто предпочитает насыщенные напитки, подойдут Цимэнь Хун Ча или Дянь Хун. Их вкус ближе к привычному европейскому представлению о чёрном чае, но китайская технология производства придаёт им характерные особенности.

Для знакомства с белым чаем можно выбрать Бай Хао Инь Чжэнь. Он обладает более мягким и деликатным профилем.

Пуэр стоит попробовать тем, кому интересны выдержанные и постферментированные чаи. При выборе лучше обращать внимание на разновидность, год производства, происхождение сырья и условия хранения.

Как правильно заваривать китайский чай

Универсального способа приготовления для всех китайских чаёв нет. Температура воды, количество листа и время настаивания зависят от конкретного сорта.

Зелёные чаи обычно требуют более прохладной воды, поскольку кипяток может сделать вкус чрезмерно терпким. Для улунов температура часто выше, особенно при традиционном заваривании небольшими порциями. Красные и тёмные чаи выдерживают более горячую воду.

Улуны, некоторые белые и тёмные чаи можно заваривать несколько раз. При каждом новом проливе вкус постепенно меняется, поэтому такой способ позволяет лучше изучить особенности конкретного сорта.

Для первого знакомства необязательно покупать дорогой чай. Гораздо полезнее попробовать несколько категорий и сравнить их между собой. Например, можно взять Лунцзин как представителя зелёного чая, Тегуаньинь как улун, Бай Хао Инь Чжэнь как белый чай, Цимэнь Хун Ча как красный и пуэр как тёмный чай.

Китайский чай в культуре и повседневной жизни

Чай в Китае имеет гораздо более долгую историю, чем многие современные чайные традиции Европы. Он используется в повседневной жизни, в ресторанах, во время встреч и специальных церемоний.

Разнообразие китайских чаёв объясняется сочетанием природных условий и большого количества способов обработки. Горные районы, влажный климат и различия между регионами создают множество вариантов сырья. После сбора листья проходят разные этапы обработки, благодаря чему появляются зелёные, белые, жёлтые, красные, улунские и тёмные чаи.

Именно поэтому знакомство с китайским чаем лучше начинать не с поиска одного «самого вкусного» сорта, а с изучения разных категорий. Лунцзин покажет особенности зелёного чая, Тегуаньинь познакомит с улунами, Бай Хао Инь Чжэнь даст представление о белом чае, Цимэнь Хун Ча расскажет о китайских красных чаях, а пуэр позволит попробовать постферментированный вариант.

Знаменитые чаи Китая отличаются друг от друга настолько сильно, что среди них найдётся вариант практически для любого вкуса. Одни ценят за свежесть и лёгкость, другие за насыщенный аромат, третьи за сложность вкусовых оттенков и возможность многократного заваривания. Именно это разнообразие делает китайскую чайную культуру одной из самых интересных и узнаваемых в мире.