Китай вважають батьківщиною чайної культури та країною з величезним різноманіттям сортів. У різних регіонах вирощують чайні кущі, які відрізняються особливостями клімату, ґрунту та висоти плантацій. На смак готового напою впливає і технологія обробки листя: один і той самий вид рослини може дати зовсім різні результати після зав’ялювання, нагрівання, окислення або ферментації.

Китайський чай має велике значення для культури країни. Його п’ють удома, у ресторанах і чайних, використовують під час традиційних церемоній та дарують. Серед численних сортів є кілька десятків найменувань, які здобули популярність далеко за межами Китаю.

До найвідоміших чаїв Китаю належать Сіху Лунцзин, Білочунь, Хуаншань Маофен, Тегуаньінь, Да Хун Пао, Бай Хао Інь Чжень, Цимень Хун Ча та Пуер. Деякі з них входять до традиційних списків десяти знаменитих чаїв Китаю, інші здобули світову популярність завдяки особливостям виробництва та виразному смаковому профілю.

• Скільки грамів у чайній ложці

Які види китайського чаю бувають

Китайський чай традиційно поділяють на шість основних категорій. Класифікація ґрунтується передусім на способі обробки чайного листа та ступені його окислення. Усі шість категорій отримують із рослини Camellia sinensis.

Зелений чай

Зелений чай посідає особливе місце в китайській чайній культурі. Після збору свіже листя швидко нагрівають, щоб зупинити ферментативне окислення. Завдяки цьому чай зберігає зелений колір і свіжий аромат.

Залежно від регіону та технології обробки напій може мати трав’янисті, квіткові, горіхові, солодкуваті або злегка терпкі відтінки. До відомих китайських зелених чаїв належать Лунцзин, Білочунь і Хуаншань Маофен.

Зелений чай зазвичай заварюють водою, температура якої нижча за температуру кипіння. Надто гаряча вода та тривале настоювання можуть посилити гіркоту й терпкість.

Білий чай

Білий чай проходить мінімальну обробку. Молоде листя та бруньки зав’ялюють, після чого сушать. Під час цього процесу зберігається значна частина природних властивостей сировини.

Напій зазвичай має м’який аромат і делікатний смак. Один із найвідоміших представників категорії називається Бай Хао Інь Чжень, або «Срібні голки з білим ворсом». Для його виробництва використовують переважно молоді бруньки.

Інший відомий сорт білого чаю називається Бай Мудань, або «Білий півонія».

Жовтий чай

Жовтий чай вважається однією з найрідкісніших категорій. Його виробництво нагадує обробку зеленого чаю, але включає додатковий етап, який називають «томлінням» або «жовтінням». Саме він впливає на колір і смакові характеристики листя.

Жовті чаї відрізняються м’якшим і округлішим смаком порівняно з багатьма зеленими сортами. Серед відомих представників категорії можна назвати Цзюньшань Інь Чжень, Хошань Хуан’я та Мендін Хуан’я.

Улун

Улуни займають проміжне положення між зеленим і повністю окисленим чаєм. Ступінь окислення може сильно відрізнятися, тому всередині категорії існує величезна кількість варіантів.

Китайські улуни особливо відомі завдяки сортам із провінцій Фуцзянь і Гуандун. Серед них виділяються Тегуаньінь і Да Хун Пао.

Залежно від технології чай може мати квіткові, фруктові, вершкові, медові, мінеральні або смажені відтінки. Деякі улуни заварюють багато разів, поступово розкриваючи аромат і смак.

Червоний чай

У китайській класифікації цей вид називають хун ча, що буквально перекладається як «червоний чай». У західній традиції його зазвичай називають чорним чаєм.

Під час виробництва червоного чаю лист піддається інтенсивному окисленню. У результаті напій набуває насиченого кольору та виразнішого смаку. Залежно від сорту в ньому можуть відчуватися відтінки меду, сухофруктів, солоду, квітів або спецій.

До відомих китайських червоних чаїв належить Цимень Хун Ча, який на Заході часто називають Keemun, а також Дянь Хун із провінції Юньнань.

Темний чай

Темний чай, або хей ча, проходить постферментацію. У цьому процесі беруть участь мікроорганізми, які змінюють властивості чайної сировини. До цієї категорії належить пуер.

Пуер може мати два основні типи: шен, тобто сирий, і шу, або приготований. Між ними існує суттєва різниця в технології обробки та дозрівання.

Темні чаї часто відрізняються глибоким ароматом і насиченим смаком. Залежно від сировини та віку в напої можуть відчуватися деревні, земляні, горіхові, сухофруктові та інші відтінки.

• Як вибрати стиглий ананас

10 найвідоміших китайських чаїв

Тепер розглянемо сорти, які здобули широку популярність у Китаї та за його межами. До списку увійшли представники різних чайних категорій, тому добірка дає змогу познайомитися з різноманіттям китайської чайної культури.

1. Сіху Лунцзин

Категорія: зелений чай

Регіон: Ханчжоу, провінція Чжецзян

Особливість: плоске чайне листя та свіжий аромат

Сіху Лунцзин, або «Колодязь дракона із Сіху», вважається одним із найвідоміших китайських зелених чаїв. Його вирощують в околицях Ханчжоу, особливо в районах навколо знаменитого озера Сіху.

Листя Лунцзина має характерну плоску форму. Після заварювання напій зазвичай відрізняється свіжим ароматом і м’яким смаком із горіховими та злегка солодкуватими відтінками.

Історія цього чаю пов’язана з китайською культурою та традиціями Ханчжоу. Лунцзин часто використовують як приклад класичного китайського зеленого чаю.

У традиційних списках знаменитих китайських чаїв Сіху Лунцзин посідає одне з перших місць. В одному зі зведених списків він згадується всіма 20 джерелами, використаними для складання рейтингу знаменитих чаїв.

2. Білочунь

Категорія: зелений чай

Регіон: Сучжоу, провінція Цзянсу

Особливість: скручене листя та виразний квітковий аромат

Білочунь відомий як один із найзнаменитіших китайських зелених чаїв. Його вирощують у районі озера Тайху поблизу Сучжоу.

Назву «Білочунь» перекладають як «Весна смарагдової равлики». Вона пов’язана з формою обробленого листя: воно щільно скручене й нагадує невеликі спіралі.

Для чаю характерні свіжість, квіткові та фруктові відтінки. За правильного заварювання смак виходить м’яким і ароматним.

Білочунь також входить до числа традиційно визнаних знаменитих чаїв Китаю. У зведеному списку відомих сортів він, як і Лунцзин, отримав максимальну кількість згадок.

3. Хуаншань Маофен

Категорія: зелений чай

Регіон: Хуаншань, провінція Аньхой

Особливість: ніжні бруньки, білий ворс і квітковий аромат

Хуаншань Маофен вирощують у гірському районі Хуаншань. Назву можна перекласти як «Ворсисті піки Хуаншаня». Сорт належить до знаменитих китайських зелених чаїв.

Для виробництва використовують молоді пагони. Після обробки листя набуває характерної форми, а на поверхні залишається помітний сріблястий ворс. В офіційних матеріалах уряду Хуаншаня Хуаншань Маофен віднесено до десяти знаменитих чаїв Китаю.

Смак напою описують як м’який і солодкуватий, а аромат може нагадувати квіти. Під час заварювання чай набуває світлого зелено-жовтого відтінку.

4. Тегуаньінь

Категорія: улун

Регіон: Аньсі, провінція Фуцзянь

Особливість: квітковий аромат і можливість багаторазового заварювання

Тегуаньінь вважається одним із найвідоміших китайських улунів. Його назву перекладають як «Залізна богиня милосердя».

Сорт походить з повіту Аньсі в провінції Фуцзянь. Оброблене листя зазвичай має щільну скручену форму. Під час заварювання воно поступово розкривається.

Сучасні варіанти Тегуаньіня можуть суттєво відрізнятися. Легші версії мають яскравий квітковий аромат, тоді як сильніше оброблені можуть мати смажені та деревні відтінки.

Тегуаньінь входить до числа найвпізнаваніших китайських чаїв і часто використовується для знайомства з традицією заварювання улунів.

5. Да Хун Пао

Категорія: улун

Регіон: гори Уїшань, провінція Фуцзянь

Особливість: глибокий аромат і мінеральні відтінки

Да Хун Пао перекладається як «Великий червоний халат». Це один із найвідоміших чаїв гір Уїшань.

Чай належить до улунів і відрізняється темнішим кольором обробленого листя. Під час заварювання можна відчути смажені, деревні, фруктові та мінеральні відтінки.

Особливу популярність Да Хун Пао здобув завдяки історії окремих материнських чайних кущів, із якими пов’язано чимало легенд. Сьогодні під назвою Да Хун Пао продаються різні варіанти уїшаньського улуну, тому характеристики конкретного чаю можуть суттєво відрізнятися.

Для китайської чайної культури Да Хун Пао має велике значення та вважається одним із найвідоміших представників уїшаньських чаїв.

6. Бай Хао Інь Чжень

Категорія: білий чай

Регіон: провінція Фуцзянь

Особливість: молоді бруньки, вкриті світлим ворсом

Бай Хао Інь Чжень відомий українською як «Срібні голки з білим ворсом». Це один із найвпізнаваніших китайських білих чаїв.

Для його виробництва використовують переважно молоді чайні бруньки. Завдяки світлому ворсу вони нагадують невеликі сріблясті голки.

Обробка білого чаю відносно мінімальна: сировину зав’ялюють і сушать. У результаті напій виходить м’яким і делікатним, без вираженої терпкості, характерної для деяких інших видів чаю.

Бай Хао Інь Чжень особливо цікавий тим, що дає змогу відчути природні властивості чайної сировини без інтенсивної термічної обробки.

7. Цимень Хун Ча

Категорія: червоний чай

Регіон: повіт Цимень, провінція Аньхой

Особливість: насичений аромат і м’який смак

Цимень Хун Ча відомий на міжнародному ринку як Keemun. Це один із найвідоміших китайських червоних чаїв.

На відміну від звичної для західної класифікації назви «чорний чай», у Китаї цю категорію називають червоним чаєм через колір настою.

Цимень Хун Ча має насичений аромат. Залежно від конкретної сировини можна відчути фруктові, квіткові, солодові та легкі винні відтінки.

Цей чай добре підходить тим, хто звик до індійських або цейлонських чорних чаїв, але хоче познайомитися з китайською традицією.

8. Дянь Хун

Категорія: червоний чай

Регіон: провінція Юньнань

Особливість: насичений смак і солодкуваті відтінки

Дянь Хун представляє червоні чаї Юньнані. Назва пов’язана з китайською назвою провінції: «Дянь» є її традиційним скороченим позначенням.

У виробництві використовують чайну сировину з Юньнані, де клімат підходить для вирощування чайних рослин. Готовий напій може мати щільний смак із відтінками меду, сухофруктів, солоду та какао.

Дянь Хун часто обирають любителі насиченого чаю. Водночас окремі варіанти можуть суттєво відрізнятися за якістю, сировиною та технологією обробки.

9. Пуер

Категорія: темний чай

Регіон: провінція Юньнань

Особливість: постферментація та здатність деяких варіантів витримуватися

Пуер посідає особливе місце серед знаменитих чаїв Китаю. Його виробляють у Юньнані, а готовий чай може продаватися розсипним або пресуватися у млинці, цеглинки та інші форми.

Пуер поділяється на шен і шу. Шен проходить природне дозрівання, тоді як для шу використовують технологію прискореної постферментації.

Смак пуеру значною мірою залежить від сировини, регіону, віку та способу виробництва. Молодий шен може мати свіжі трав’янисті та фруктові відтінки. Витримані варіанти стають складнішими й м’якшими. Шу зазвичай відрізняється щільнішим, землистим і деревним характером.

Деякі види пуеру зберігають роками. З часом умови зберігання стають одним із факторів, які впливають на властивості напою.

10. Тайпін Хоукуй

Категорія: зелений чай

Регіон: провінція Аньхой

Особливість: дуже велике плоске листя

Тайпін Хоукуй вирізняється серед зелених чаїв незвичайним зовнішнім виглядом. Його листя значно більше та довше, ніж у багатьох інших китайських сортів.

Чай вирощують у районі Хуаншань у провінції Аньхой. Після обробки листя зберігає характерну плоску форму.

Настій відрізняється свіжим ароматом і м’яким смаком. У якісному Тайпін Хоукуї можуть відчуватися квіткові та трав’янисті відтінки.

Завдяки незвичайному зовнішньому вигляду цей чай легко впізнати серед інших китайських зелених сортів. Він також належить до групи знаменитих чаїв Китаю.

• Що покласти дитині до школи на перекус

Який китайський чай обрати

Вибір залежить передусім від смакових уподобань. Якщо подобаються свіжі та легкі напої, можна почати із зелених сортів. Лунцзин, Білочунь і Хуаншань Маофен мають різні ароматичні профілі, тому дають змогу порівняти кілька варіантів усередині однієї категорії.

Любителям квіткових ароматів варто спробувати Тегуаньінь. Цей улун підходить і для багаторазового заварювання, тому його часто використовують у традиційному форматі чаювання.

Тим, хто віддає перевагу насиченим напоям, підійдуть Цимень Хун Ча або Дянь Хун. Їхній смак ближчий до звичного європейського уявлення про чорний чай, але китайська технологія виробництва надає їм характерних особливостей.

Для знайомства з білим чаєм можна обрати Бай Хао Інь Чжень. Він має м’якший і делікатніший профіль.

Пуер варто спробувати тим, кому цікаві витримані та постферментовані чаї. Під час вибору краще звертати увагу на різновид, рік виробництва, походження сировини та умови зберігання.

Як правильно заварювати китайський чай

Універсального способу приготування для всіх китайських чаїв немає. Температура води, кількість листя та час настоювання залежать від конкретного сорту.

Зелені чаї зазвичай потребують прохолоднішої води, оскільки окріп може зробити смак надмірно терпким. Для улунів температура часто вища, особливо під час традиційного заварювання невеликими порціями. Червоні та темні чаї витримують гарячішу воду.

Улуни, деякі білі та темні чаї можна заварювати кілька разів. Під час кожного нового проливу смак поступово змінюється, тому такий спосіб дає змогу краще вивчити особливості конкретного сорту.

Для першого знайомства необов’язково купувати дорогий чай. Набагато корисніше спробувати кілька категорій і порівняти їх між собою. Наприклад, можна взяти Лунцзин як представника зеленого чаю, Тегуаньінь як улун, Бай Хао Інь Чжень як білий чай, Цимень Хун Ча як червоний і пуер як темний чай.

Китайський чай у культурі та повсякденному житті

Чай у Китаї має набагато довшу історію, ніж багато сучасних чайних традицій Європи. Його вживають у повсякденному житті, ресторанах, під час зустрічей і спеціальних церемоній.

Різноманіття китайських чаїв пояснюється поєднанням природних умов і великої кількості способів обробки. Гірські райони, вологий клімат і відмінності між регіонами створюють безліч варіантів сировини. Після збору листя проходить різні етапи обробки, завдяки чому з’являються зелені, білі, жовті, червоні, улунські та темні чаї.

Саме тому знайомство з китайським чаєм краще починати з вивчення різних категорій. Лунцзин покаже особливості зеленого чаю, Тегуаньінь познайомить з улунами, Бай Хао Інь Чжень дасть уявлення про білий чай, Цимень Хун Ча розповість про китайські червоні чаї, а пуер дасть змогу спробувати постферментований варіант.

Знамениті чаї Китаю настільки сильно відрізняються один від одного, що серед них можна знайти варіант практично для будь-якого смаку. Одні цінують за свіжість і легкість, інші за насичений аромат, треті за складність смакових відтінків і можливість багаторазового заварювання. Саме це різноманіття робить китайську чайну культуру однією з найцікавіших і найвпізнаваніших у світі.