Сальмонелла на кухне: как заведения не допустить катастрофы после первой жалобы

С 29 августа симптомы острой кишечной инфекции проявились у 27 сотрудников заведения Namelaka. Сальмонеллу выявили у двух из 10 протестированных работников. Кроме того, известно о трех заболевших гостях. А специалисты рассказали, как действовать бизнесу в таких случаях.

• Как безопасно выбрать торт онлайн: на что обратить внимание перед заказом

Детали

Сейчас продолжает действовать карантин до полного выяснения обстоятельств и получения результатов всех проверок.

В Госпродпотребслужбе говорят, что сообщение от посетителя об ухудшении самочувствия после употребления пищи еще не подтверждает, что причиной стало именно заведение. В то же время это сигнал, который требует немедленного реагирования. Вот действия, которые необходимо выполнить в первую очередь:

1. Зафиксировать информацию. Уточнить дату и время посещения, перечень заказанных блюд, время появления симптомов и обращался ли человек за медицинской помощью.
2. Приостановить использование и реализацию продуктов или блюд, с которыми может быть связан риск. Их остатки необходимо изолировать и сохранить с соблюдением соответствующих температурных условий для возможного отбора образцов.
3. Применить внутренние процедуры НАССР. Проверить все этапы: прием сырья, условия и температурные режимы хранения, приготовления и реализации продукции, соблюдение санитарных требований.
4. Обеспечить прослеживаемость. Подготовить информацию о поставщиках, партиях сырья, сопроводительных документах, соответствующих записях и журналах контроля.
5. Проверить состояние здоровья работников. Лица с симптомами кишечной инфекции или другого инфекционного заболевания не должны работать с пищевыми продуктами.
6. Сообщить территориальному органу Госпродпотребслужбы. Если есть основания считать, что введенные в оборот пищевые продукты могут быть вредными для здоровья людей, оператор рынка должен письменно проинформировать компетентный орган не позднее одного рабочего дня и сообщить о уже принятых мерах.
7. Изъять или отозвать продукцию. Если есть основания считать, что она не соответствует требованиям безопасности, необходимо немедленно прекратить ее оборот. Если такая продукция могла попасть к потребителям — проинформировать их и при необходимости провести отзыв.
8. Содействовать проведению расследования. Предоставить специалистам необходимые документы и информацию, обеспечить возможность отбора образцов и выполнить определенные меры для устранения риска.

А в случаях групповых инфекционных заболеваний или пищевых отравлений действует отдельный механизм взаимодействия государственных органов. В соответствии с Порядком, утвержденным постановлением Кабинета Министров Украины от 22 апреля 2026 года № 505, при наличии обоснованного подозрения, что случаи заболевания вызваны несоблюдением требований законодательства, главный государственный санитарный врач соответствующей административно-территориальной единицы направляет территориальному органу Госпродпотребслужбы сообщение о необходимости проведения внепланового мероприятия государственного надзора.

Этот механизм предусмотрен, в частности, в случае регистрации пяти и более случаев сальмонеллеза, других бактериальных или вирусных кишечных инфекций или пищевых отравлений. Для бизнеса главное — не ждать начала проверки, а сразу принять меры, чтобы установить возможный источник опасности и не допустить новых случаев.

Ранее мы рассказывали, что из-за повреждения россиянами многочисленных складов и рисков перебоев в логистических цепочках украинцы все чаще задумываются о домашних запасах продуктов. Однако закупать крупы, макароны и консервацию на несколько месяцев вперед специалисты не советуют. Такой подход не только заставляет тратить лишние средства, но и может привести к порче продуктов.