Сальмонела на кухні: як закладу не допустити катастрофи після першої скарги

З 29 серпня симптоми гострої кишкової інфекції проявилися у 27 співробітників закладу Namelaka. Сальмонелу виявили у двох із 10 протестованих працівників. Крім того, відомо про трьох захворілих гостей. А фахівці розповіли, як діяти бізнесу у таких випадках.

• Як безпечно обрати торт онлайн: на що звернути увагу перед замовленням

Деталі

Наразі продовжує діяти карантин до повного з'ясування обставин та отримання результатів усіх перевірок.

У держпродспоживслужбі кажуть, що повідомлення від відвідувача про погіршення самопочуття після вживання їжі ще не підтверджує, що причиною став саме заклад. Водночас це сигнал, який потребує негайного реагування. Ось дії, яка потрібно виконати першочергово:

1. Зафіксувати інформацію. Уточнити дату й час відвідування, перелік замовлених страв, час появи симптомів та чи зверталася людина по медичну допомогу.
2. Призупинити використання та реалізацію продуктів або страв, з якими може бути пов’язаний ризик. Їхні залишки необхідно ізолювати та зберегти з дотриманням відповідних температурних умов для можливого відбору зразків.
3. Застосувати внутрішні процедури НАССР. Перевірити всі етапи: приймання сировини, умови й температурні режими зберігання, приготування та реалізації продукції, дотримання санітарних вимог.
4. Забезпечити простежуваність. Підготувати інформацію про постачальників, партії сировини, супровідні документи, відповідні записи та журнали контролю.
5. Перевірити стан здоров’я працівників. Особи із симптомами кишкової інфекції або іншого інфекційного захворювання не повинні працювати з харчовими продуктами.
6. Повідомити територіальний орган Держпродспоживслужби. Якщо є підстави вважати, що введені в обіг харчові продукти можуть бути шкідливими для здоров’я людей, оператор ринку має письмово поінформувати компетентний орган не пізніше одного робочого дня та повідомити про вже вжиті заходи.
7. Вилучити або відкликати продукцію. Якщо є підстави вважати, що вона не відповідає вимогам безпечності, необхідно негайно припинити її обіг. Якщо така продукція могла потрапити до споживачів — поінформувати їх і за потреби провести відкликання.
8. Сприяти проведенню розслідування. Надати фахівцям необхідні документи та інформацію, забезпечити можливість відбору зразків і виконати визначені заходи для усунення ризику.

А у випадках групових інфекційних захворювань або харчових отруєнь діє окремий механізм взаємодії державних органів. Відповідно до Порядку, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 22 квітня 2026 року № 505, за наявності обґрунтованої підозри, що випадки захворювання спричинені недотриманням вимог законодавства, головний державний санітарний лікар відповідної адміністративно-територіальної одиниці направляє територіальному органу Держпродспоживслужби повідомлення про необхідність проведення позапланового заходу державного нагляду.

Цей механізм передбачений, зокрема, у разі реєстрації п’яти і більше випадків сальмонельозу, інших бактеріальних або вірусних кишкових інфекцій чи харчових отруєнь. Для бізнесу головне — не чекати початку перевірки, а одразу вжити заходів, щоб встановити можливе джерело небезпеки та не допустити нових випадків.

Раніше ми розповідали, що через пошкодження росіянами численних складів і ризики перебоїв у логістичних ланцюгах українці дедалі частіше замислюються про домашні запаси продуктів. Однак скуповувати крупи, макарони та консервацію на кілька місяців наперед фахівці не радять. Такий підхід не лише змушує витрачати зайві кошти, а й може призвести до псування продуктів.