Меню и пищеблок в школе: кто разрабатывает, утверждает и контролирует безопасность обедов

Школьное меню планируется заранее, должно соответствовать установленным нормам питания и пройти определенный путь от разработки до утверждения. Интересно ли вам, кто составляет меню для школ и как его контролируют? Далее расскажем об этом подробнее.

• Запасы продуктов на случай дефицита: что купить семье и как все хранить?

Детали

В Госпродпотребслужбе подчеркивают, что если блюда готовят в учреждении, меню составляет медицинский работник, а при его отсутствии — лицо, ответственное за организацию питания. К работе также привлекают повара или заведующего производством.

Если питание организовано с привлечением поставщика услуг, меню разрабатывает поставщик и согласовывает его с руководителем учреждения.

Четырехнедельное сезонное меню утверждает руководитель учреждения образования. Далее в территориальный орган Госпродпотребслужбы на согласование подается утвержденное примерное четырехнедельное сезонное меню. Если учреждение использует меню, рекомендованное Министерством здравоохранения Украины, дополнительное согласование Госпродпотребслужбы не требуется.

“Госпродпотребслужба не согласовывает технологические карты на блюда и изделия. В то же время рекомендуем подавать их вместе с меню — это поможет специалистам комплексно его проработать и уменьшить необходимость в дополнительных уточнениях”, — отмечает ведомство.

Если же меню не согласовали, необходимо учесть предоставленные замечания, доработать меню и повторно подать его на согласование в территориальный орган Госпродпотребслужбы.

Чаще всего причиной для доработки может быть несоответствие нормам питания, требованиям по частоте включения отдельных групп продуктов, массе порций, энергетической и пищевой ценности рациона и т. д.

Специалисты напоминают, что безопасный обед начинается задолго до того, как блюдо попадает на стол ребенка. Чистота, правильное хранение продуктов, исправное оборудование, безопасная вода и соблюдение технологий приготовления — все имеет значение каждый день.

Итак, стоит обратить внимание на такие факторы:

• Чистота. Помещения, оборудование, инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны содержаться в надлежащем санитарном состоянии.
• Хранение продуктов. Важно контролировать сроки годности, температурные режимы, условия хранения и исправность холодильного оборудования.
• Вода. Для приготовления пищи и других технологических процессов должна использоваться вода, соответствующая установленным требованиям к питьевой воде.
• Оборудование. Холодильное, тепловое и другое технологическое оборудование должно быть исправным и использоваться по назначению.
• Приготовление блюд. Необходимо соблюдать технологическую документацию, меню-раскладку и процедуры, основанные на принципах НАССР.
• Бракераж. Перед выдачей готовых блюд проводится оценка их качества и безопасности, а результаты фиксируются в соответствующем журнале.
• Персонал. Работники должны проходить обязательные профилактические медицинские осмотры и соблюдать правила личной гигиены.

Мы ранее рассказывали, что атобы школьный перекус был вкусным и полезным, стоит соблюдать несколько правил.