Ученые назвали единственный способ сохранить хлеб свежим

Хлеб — продукт, без которого сложно представить повседневное питание. Он питательный, доступный и любимый миллионами людей. Но у него есть одна неприятная особенность: хранить хлеб правильно удаётся далеко не всем.

• Простой и безвредный способ очистить внутренность стиральной машины

Детали

Уже через сутки он может стать черствым, а ещё через день покрыться плесенью. Многие уверены, что проблема решается просто — нужно положить хлеб в полиэтиленовый пакет или убрать в хлебницу. Однако именно такие привычные методы и приводят к его быстрой порче.

Почему привычные способы не работают:

• Пакет задерживает влагу и провоцирует рост плесени.
• Хлебница удерживает тепло и влажность, создавая благоприятные условия для микробов.
• Комнатная температура ускоряет ретроградацию крахмала, и хлеб черствеет всего за день.

Ученые и специалисты по питанию сходятся во мнении: действительно сохранить хлеб свежим можно только одним способом — заморозкой. При температуре ниже –18 °C прекращается активность бактерий и плесени, замедляется процесс старения крахмала, а сам продукт остаётся мягким и вкусным. Главное — правильно его подготовить: остудить, нарезать ломтиками и упаковать в бумагу или пергамент, а сверху — в герметичный пакет или контейнер.

Как размораживать хлеб без потери качества:

• Медленно. Достаньте хлеб вечером, оставьте на полотенце при комнатной температуре, и к утру он станет мягким и ароматным.
• Быстро. Заверните ломтики в фольгу и подержите в духовке при 180 °C около 10 минут. Если хотите хрустящую корочку — снимите фольгу за пару минут до конца.

Магазинный хлеб с добавками хранится немного дольше, но это не повод отказываться от заморозки. Если вы не собираетесь съесть буханку за один-два дня, лучше заранее убрать ее в морозильную камеру. Это сохранит и вкус, и структуру, и безопасность продукта.

Стоит помнить и об ошибках. В холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре. Бумажный пакет или полотенце подходят лишь на короткое время — максимум на сутки. А хранение рядом с источниками тепла только ускоряет процесс порчи.

В эпоху, когда так много говорят о сокращении пищевых отходов, правильное хранение хлеба становится важной привычкой. И если раньше казалось, что он неизбежно черствеет или плесневеет, то теперь ясно: заморозка — самый надежный и эффективный способ сохранить свежесть и вкус.

Кроме того, новое исследование Немецкого центра по изучению диабета показало, что употребление сладких газированных напитков может повышать риск развития депрессии, причем у женщин этот показатель на 17% выше, чем у мужчин. Ученые связывают это с возможными изменениями микробиом кишечника, которые влияют на работу мозга.