Айна Гартен только что представила свое праздничное меню

Американская писательница кулинарных книг и ведущая Food Network «Босоногая графиня» Айна Розенберг Гартен поделилась первой частью своего меню ко Дню благодарения в Substack, а также подробным графиком подготовки, который является ключевым, чтобы все было готово к ужину. Ее план охватывает несколько дней, но после распределения задач он становится вполне выполнимым.

• Это неожиданный ингредиент сделает клюквенный соус незабываемым

Подготовка начинается в понедельник перед Днем благодарения: Гартен маринует индейку и готовит подливку, которую можно хранить в холодильнике. Во вторник она делает десерт — не традиционный тыквенный пирог, который ей не очень по вкусу, а тыквенный флан из книги «Готовим для Джеффри». Флан покрыт кленовой карамелью, хранится в холодильнике до трех дней и подается холодным, поэтому не занимает место в духовке в день праздника. Рецепт она оценивает как «подходящий для новичков».

В среду, накануне праздника, Гартен готовит гарниры: хлебный пудинг с пореем и артишоками и картофельное пюре с козьим сыром — оба из книги «Make It Ahead». Эти блюда добавляют новые вкусовые акценты к классической осенней кухне: пудинг заменяет начинку сырной ноткой, а картофельное пюре становится более нежным и кремовым благодаря козьему сыру. После приготовления блюда накрывают и ставят в холодильник. Также в среду она раскрывает индейку и оставляет ее охлаждаться на воздухе.

В четверг, в сам День благодарения, Гартен начинает рано. Она запекает индейку около двух часов, дает ей отдохнуть, затем нарезает, перекладывает в форму для запекания и поливает подливкой. Так индейку можно держать до прихода гостей и легко разогреть. На плите она готовит простую нашинкованную брюссельскую капусту, обжаренную на сливочном и оливковом масле с солью и перцем и сбрызнутую бальзамическим уксусом. Этот гарнир готовится в последнюю минуту, как только основные блюда выходят из духовки.

Для подачи Гартен советует легкое красное вино, например, пино-нуар, а на десерт — шампанское или просекко. Независимо от напитка, ее главный секрет — готовить как можно больше заранее, если, конечно, нас не пригласили к Айне лично.

Редакция meta.ua ранее сообщала, что всемирно известный шеф-повар Эндрю Скотт Циммерн (ресторатор, телеведущий, критик и писатель) назвал три ключевых ингредиента, которые являются философским ядром его кулинарии. Эти элементы — не просто приправы, а фундаментальная триада, которая обеспечивает идеальный вкусовой баланс за счет кислотности, глубины и контраста.

Еще новости по теме, которые могут заинтересовать:

• Инновационный рецепт хрустящей жареной рыбы, для которого не нужны ни масло, ни яйца
• Шеф-повар Падма Лакшми поделилась невероятно простым салатом, который состоит всего из пяти ингредиентов
• Инструкция, как определить, осталась ли еда в замороженных банках пригодной к употреблению
• Рабочие советы от профессионалов для достижения идеальной консистенции вареных яиц