Гастрономический шедевр у вас дома – Паста с грибами и тыквой: рецепт от шеф-повара

Сегодня рецептом своего идеального сентябрьского блюда эксклюзивно с МЕТА поделилась су-шеф львовского ресторана итальянской кухни “Валентино” Наталья Головецкая. А умеете ли вы сами готовить настоящую домашнюю пасту высшего сорта?

«Каждое время года должно приносить нотки в приготовление блюд»

Мне нравится готовить, нравится, когда всё жарится, горит, пылает. Это классно. И лучше всего, когда гости довольны. Каждый день в ресторане — это новые вызовы, новые вкусы и возможность создавать кулинарные истории вместе с командой

А кулинарное искусство она считает сочетанием творчества и дисциплины:

Я выбрала эту профессию, потому что хотела дарить людям эмоции через еду. Для меня блюдо — это всегда больше, чем выбор продуктов. Это культура, настроение, энергия и память. Когда гость улыбается после первой ложки или кусочка, я понимаю, что всё сделала правильно

Наталья подчеркивает, что сентябрь — сезон тыквы, поэтому сейчас лучше всего создавать блюда именно из тыквы:

Каждое время года непосредственно должно приносить нотки к приготовлению блюд. Сейчас осень — это сезон тыквы и корнеплодов — свеклы, моркови

Также Наталья заботливо акцентирует наше внимание на том, что тыква чрезвычайно полезна для здоровья каждого из нас:

Тыква является источником и витамином группы В, антиоксидантом, содержит много микроэлементов, железа, магния, калия, фосфора, цинка и клетчатки, что напрямую очень необходимо нашему организму, особенно сейчас, когда осень. Укрепляет сердечно-сосудистую систему, поддерживает здоровье и снижает уровень холестерина

Домашняя паста с тыквой, белыми грибами и трюфелем — рецепт на 2 порции

Ингредиенты для теста:

• Мука (лучше из твердых сортов пшеницы, но может быть и обычная) — 200 г,
• яйца — 2 шт.
• щепотка соли
• масло (лучше оливковое) — 1 ст. л.

Ингредиенты для соуса:

• тыква — 200 г,
• белые грибы (свежие или замороженные) — 100 г,
• сливки (лучше всего 33%) — 150 мл,
• трюфель (лучше — свежий, но дома, конечно, такого вряд ли найдётся — тогда можно использовать или пасту, или масло),
• пармезан — 40 г,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль, перец — по вкусу,
• оливковое масло — 1 ст. л.

Как готовить?

1. Приготовление теста: на стол высыпать муку горкой, сделать углубление, добавить яйца, соль, оливковое масло. Замесить тесто до однородности (10-15 минут).
2. Завернуть в пленку, дать отдохнуть 30 мин.
3. Раскатать тесто тонким слоем и нарезать (тальятелле или фетучини — это вид или форма пасты).
4. Варка пасты: довести воду до кипения, посолить, добавить пасту, варить 3–5 минут (до аль денте: то есть, до состояния неполной готовности).
5. Соус: тыкву нарезаю кубиками, обжариваю на оливковом масле до мягкости, добавляю грибы и измельчённый чеснок, немного тушу, вливаю сливки и довожу до кипения, уменьшаю огонь, солю, конечно, нужно поперчить, добавляю мелко натёртый пармезан.
6. Завершение приготовления: готовую пасту нужно соединить с соусом на сковороде, добавить пару капель трюфельного масла или пасты, либо натереть свежий трюфель.
7. Подаём горячей, я украшаю листьями базилика или рукколы.

Фото: личный архив Натальи, Рexels.