6 подозрительных десертов, которые кондитеры никогда не заказывают в ресторане

Кондитеры, эксперты по выпечке и десертам, знают секреты кулинарного мира и часто остерегаются заказывать определённые позиции в ресторанном меню. Как оказалось, многие популярные десерты в сетевых заведениях, кофейнях или даже небольших ресторанах — это продукт массового производства, замороженный на аутсорсинге или изготовленный из дешёвых ингредиентов.

• Этот трюк позволяет картофелю оставаться свежим месяцами

Шесть известных шеф-кондитеров рассказали, какие «десерты для желудка» они обычно игнорируют, чтобы не тратить деньги на неудачный выбор:

Классический чизкейк: Это главный признак того, что вы, вероятно, находитесь в туристическом или массовом заведении. Кондитер Гас Кастро рассказал, что ему приходилось ждать как минимум два часа, пока целый торт разморозится.

Крем-брюле: Шеф-кондитер Даниэлла Леа Рада никогда не заказывает его, поскольку большинство ресторанов используют порошковую основу для удешевления, и десерт часто получается пережаренным, зернистым и украшенным старомодной клубникой.

Брауни: Кондитер Амелия Гейст отметила, что брауни и пироги часто готовятся промышленным способом, а не с нуля. Купить готовую смесь для брауни и испечь дома, добавив арахисовую пасту или шоколадные чипсы, получается проще и вкуснее.

Шоколадный Лавовый Кейк (Lava Cake): Кондитеры Кералис Васкес и Леа Рада отмечают, что его обычно делают из дешёвого шоколада с высоким содержанием сахара и искусственными усилителями вкуса. К тому же, он почти всегда массового производства и продаётся по завышенной цене.

Пироги (Тарты): Чаще всего заказываются на аутсорсе, особенно если не указаны как сезонное блюдо. Ресторанам удобно хранить их в морозильной камере. Кондитеры избегают вишнёвого и лимонного пирогов, где часто используют усилители вкуса вместо настоящих фруктов.

Плохо декорированные десерты:

Слишком универсальный вид: Идеально ровные линии, "звёздочки" из взбитых сливок или клубника, нарезанная в форме розы, свидетельствуют о том, что десерт, скорее всего, поступил из профессиональной оптовой пекарни, а не от шеф-кондитера.

Слишком много украшений: Чрезмерное количество карамели, шоколадного соуса или кусочков конфет указывает на неопытность. Десерты должны быть лёгкими и достаточно сладкими, чтобы "полностью насладиться едой", говорит Гас Кастро.

В сетевых ресторанах большинство десертов готовятся на сторонних кухнях ради единообразия. Если видите идеально ровные линии разреза на торте в витрине — это верный признак оптовой выпечки.

Редакция meta.ua ранее сообщала, что золотистая корочка на мясе, которая даёт глубокий насыщенный вкус, — это результат реакции Майяра. Этот химический феномен превращает белки и сахара в сотни ароматных соединений при высокой сухой температуре (желательно выше 160°C).

Проблема с мясным фаршем заключается в его большой площади поверхности: в отличие от цельного стейка, фарш слишком быстро выделяет много жидкости. Вместо того чтобы достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, мясо начинает париться. В результате оно становится серым, водянистым и теряет тот насыщенный вкусовой профиль, который даёт хрустящая золотисто-коричневая корочка.