Гастрономічний шедевр у вас вдома – Паста з грибами й гарбузом: рецепт від шефині

Сьогодні рецептом своєї ідеальної страви вересня ексклюзивно поділилася з МЕТА су-шефиня львівського ресторану італійської кухні “Валентино” Наталя Головецька. А ви вмієте самі готувати справжню домашню пасту найвищого ґатунку?

“Кожна пора року має приносити нотки до приготування страв”

Мені подобається готувати, подобається, коли все смажиться, горить, палає. Це класно. І найкраще, коли гості задоволені. Кожен день у ресторані – це нові виклики, нові смаки та можливість створити кулінарні історії разом з командою

А кухарське мистецтво вважає поєднанням творчості і дисципліни:

Я обрала цю професію, бо хотіла дарувати людям емоції через їжу. Для мене страва — це завжди більше, ніж вибір продуктів. Це культура, настрій, енергія та пам'ять. Коли гість усміхається після першої ложки чи шматочка, я розумію, що зробила все правильно

Наталя наголошує, що вересень – сезон гарбуза, тому зараз найкраще створювати страви саме з гарбуза:

Кожна пора року має безпосередньо приносити нотки до приготування страв. Зараз осінь – це сезон гарбуза та коренеплодів – буряку, моркви

Також Наталя турботливо акцентує нашу увагу на тому, що гарбуз є надзвичайно корисним для здоров’я кожного з нас:

Гарбуз є джерелом та вітаміном групи В, антиоксидантом, має багато мікроелементів, заліза, магнію, калію, фосфору, цинку та клітковини, що безпосередньо дуже необхідно нашому організму, тим більше зараз, коли осінь. Зміцнює серцево-судинну систему, підтримує здоров'я і знижує рівень холестерину

Домашня паста з гарбузом, білими грибами та трюфелем – рецепт на 2 порції

Інгредієнти для тіста:

• Борошно (краще з твердих сортів пшениці, але може бути і звичайне) – 200 г,
• яйця – 2 шт.
• дрібка солі
• олія (краще оливкова) – 1 ст. л.

Інгредієнти для соусу:

• гарбуз – 200 г,
• білі гриби (свіжі або заморожені) – 100 г,
• вершки (найкраще 33%) – 150 мл,
• трюфель (краще – свіжий, але вдома, звісно, такого, мабуть, нема – то можем використати або пасту, або олію),
• пармезан – 40 г,
• часник – 1 зубчик,
• сіль, перець – за смаком,
• оливкова олія – 1 ст. л.

Як готувати?

1. Приготування тіста: на стіл висипати борошно гіркою, зробити заглиблення, додати яйця, сіль, оливкову олію. Замісити тісто до однорідності (10-15 хвилин).
2. Загорнути у плівку, дати відпочити 30 хв.
3. Розкачати тісто тонким шаром і нарізати (тальятеле або фетучіні – то вид або форма пасти).
4. Варіння пасти: закип’ятити воду, посолити, кинути пасту, варити 3–5 хвилин (до альденте: маю на увазі, неповна готовність).
5. Соус: я гарбуз нарізаю кубиками, обсмажую на оливковій олії до м’якості, додаю гриби і подрібнений часник, тушкую трохи, доливаю вершки і доводжу до кипіння, зменшую вогонь, солю, звісно, треба поперчити, додаю дрібно натертий пармезан.
6. Завершення приготування: готову пасту треба з’єднати з соусом в пательні, додати пару крапель трюфельної олії чи пасти або натерти свіжий трюфель.
7. Подаємо гарячою, я прикрашаю листям базиліку чи руколою.

Фото: особистий архів Наталі, Рexels.