Как правильно готовить рыбу: миф или истина о 10 минутах на сантиметр

Рыба — это деликатный белок, который может быть сложно готовить дома. Из-за коротких мышечных волокон, меньшего количества соединительной ткани и более высокого содержания воды рыба готовится гораздо быстрее, чем красное мясо и птица. Сколько же времени нужно готовить рыбу, чтобы продукт не пригорел, но и не остался сырым? Существует правило 10 минут, которое предписывает добавлять 10 минут приготовления на каждый сантиметр толщины.

• Пекарский уровень дома: маленький секрет с мукой поможет вам приблизиться к профи

Детали

Шеф-повар Кевин Тьен из ресторана Moon Rabbit соглашается с этими рекомендациями для домашних поваров. Он отмечает, что для обычных людей это правило действительно полезно и помогает. Однако у него есть и определенные предостережения относительно правила 10 минут. Например, если вы готовите рыбу в соусе, следует добавить 5 минут к времени приготовления.

Еще один фактор, на который обращает внимание Тьен, — это наличие у вашего филе кожи. Кожа действует как барьер для рыбы и требует более длительного времени приготовления. Если кожи нет, можно готовить продукт на несколько минут меньше с каждой стороны.

Другой способ описать правило 10 минут — это правило 5 минут на каждую сторону. При большинстве методов сухой термической обработки, таких как жарка на сковороде, запекание и гриль, вам потребуется перевернуть рыбу в середине приготовления для равномерного прожаривания и красивой корочки.

Исключение из правила стоит сделать для рыбы, толщина которой меньше одного сантиметра. Также правило не подойдет для замороженной рыбы.

Ранее мы писали о ошибке при запекании индейки. Почти все так делают, но это не правильно. Измените подход — и получится намного вкуснее.

Еще новости по теме, которые могут заинтересовать:

• Секрет приготовления яиц менее чем за минуту
• Чем заменить масло при жарке яиц
• Продукт, который не ел Элвис Пресли