Як правильно готувати рибу: міф чи істина про 10 хвилин на сантиметр

Риба — це делікатний білок, який може бути складно готувати вдома. Через короткі м’язові волокна, меншу кількість сполучної тканини та вищий вміст води, риба готується набагато швидше, ніж червоне м’ясо та птиця. Скільки саме готувати її, щоб продукт не підгорів, але і не залишився сирим? Існує правило 10 хвилин, яке наказує нам додавати 10 хвилин приготування на кожен сантиметр товщини.

• Хлібопекарський рівень вдома: маленький секрет із борошном допоможе вам наблизитися до профі

Деталі

Шеф-кухар Кевін Тьєн з ресторану Moon Rabbit погоджується з цими рекомендаціями для домашніх кухарів. Він зазначає, що для пересічних людей дане правило дійсно корисне і допомагає. Проте в нього є і певні застереження щодо правила 10 хвилин. Наприклад, якщо ви готуєте рибу в соусі, слід додати 5 хвилин до часу приготування.

Ще один фактор, на який звертає увагу Тьєн, це те, чи має ваше філе шкірку. Шкіра діє як бар’єр для риби і потребує тривалішого часу приготування. Якщо шкірки немає, то можна готувати продукт на кілька хвилин менше з кожного боку.

Інший спосіб описати правило 10 хвилин — це правило 5 хвилин на кожну сторону. При більшості методів сухого приготування, таких як смаження на сковороді, запікання та гриль, вам потрібно буде перевернути рибу посередині приготування для рівномірного просмажування та гарної скоринки.

Виключення з правила варто застосувати до риби, товщина якої менше одного сантиметра. Також правило не підійде для замороженої риби.

Раніше ми писали про помилку при запіканні індички. Майже всі люди так роблять, але це не є правильним. Змініть підхід, і вийде значно смачніше.

Ще новини за темою, які можуть зацікавити:

• Секрет приготування яєць менш ніж за хвилину
• Чим замінити олію при смаженні яєць
• Продукт, який не їв Елвіс Преслі