Как выбрать мясо в магазине: 10 вещей, о которых забывают покупатели

Сегодня большинство людей покупают мясо в супермаркетах или у местных мясников, не задумываясь о тонкостях его выбора. Однако привычка «выбрать, положить в корзину, оплатить» часто приводит к ошибкам, которые влияют на вкус, свежесть и стоимость продукта.

• Сколько раз можно размораживать продукты: что безопасно, а что нет

Детали

Эксперты Чип Картер, ведущий программы «Откуда берется еда», и Томас Одерматт, мясник третьего поколения и основатель Roli Roti, делятся советами, как их избежать.

1. Игнорирование признаков проблем в магазине

Важно обращать внимание не только на сам кусок мяса, но и на условия, в которых он хранится. Грязные витрины, ледяные кристаллы на замороженных продуктах или лужи жидкости могут сигнализировать о нарушении правил хранения. Как отмечает Томас Одерматт, «если есть запах или мясо плавает в поддоне с кровью — это не место, где уважают продукт».

2. Считать, что высокая цена гарантирует качество

Дорогой стейк не всегда лучше по вкусу. Чип Картер объясняет, что цена часто зависит от маркетинга и популярности куска. Опытные покупатели сравнивают цены и ищут лучшее соотношение цена–качество, а не ориентируются только на цифру на ценнике.

3. Нарушение правил хранения после покупки

Даже свежий продукт теряет качество, если его неправильно хранить. Томас Одерматт предупреждает о том, что мясо нельзя оставлять в жаркой машине или без защиты в сумке. Чип Картер советует: «Я группирую все холодные продукты в отдельных сумках — так мясо сохраняется до дома в отличном состоянии».

4. Игнорирование сроков годности

Сроки «sell-by» и «use-by» — не просто формальность. Они помогают определить свежесть и безопасность продукта. Чип Картер отмечает, что просроченное мясо может быть опасным, а Томас Одерматт добавляет: «Дата важна, но нужно учитывать условия хранения и собственные ощущения».

5. Покупка вздутых или поврежденных упаковок

Вздутые пакеты — тревожный сигнал. Они могут свидетельствовать о нарушении цепи охлаждения или начале порчи. Эксперты рекомендуют проверять упаковку на целостность и при малейшем подозрении выбирать другой кусок.

6. Недопонимание маркировки и этических заявлений

Этикетки вроде «органическое», «grass-fed» или «выращено на пастбище» не только маркетинг. Томас Одерматт объясняет: «То, как выращено животное, напрямую влияет на вкус, текстуру и питательность мяса».

7. Отсутствие общения с мясником

Мясник может стать вашим советником при выборе куска или подготовке индивидуального заказа. Чип Картер рассказывает, что он часто просит мясника подготовить мясо под конкретное блюдо. Такой подход помогает подобрать продукт идеально под рецепт.

8. Чрезмерная покупка

Скидки и акции подталкивают покупать больше, чем нужно. В итоге часть мяса может испортиться. Томас Одерматт советует покупать на один-два приёма пищи, а Чип Картер уточняет: «Если есть место в морозилке и качественное мясо на распродаже — можно брать больше, но не дешёвые куски».

9. Ошибочное мнение о замороженном мясе

Сегодня замороженное мясо может быть столь же качественным, как и свежее. Современные технологии заморозки сохраняют вкус, текстуру и питательные свойства продукта. Вакуумные и порционные упаковки делают хранение удобным, помогают экономить и позволяют всегда иметь под рукой готовые к приготовлению куски мяса.

10. Сосредоточение только на популярных кусках

Стейки и ребра — не единственные достойные куски мяса. Многие недооценённые части, такие как шейка, голяшка или специальные смеси для фарша, оказываются не только более вкусными, но и более доступными по цене. Эти куски обладают насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью, а разнообразие позволяет использовать их для самых разных блюд — от супов и тушёных блюд до жарки на сковороде или приготовления в духовке. Кроме того сирлоин или свиная вырезка, универсальны в приготовлении: их можно нарезать на стейки, сделать из них фарш или использовать для медленного запекания, что делает их выгодным и практичным выбором для домашней кухни.

Мы также писали, что специалисты в области пищевой безопасности, Сандра Крейг из Департамента сельского хозяйства Южной Каролины и профессор Кит Шнайдер из Университета Флориды, рассказали, как правильно понимать срок годности майонеза. По их словам, этот соус может оставаться пригодным к употреблению в холодильнике на протяжении нескольких месяцев после вскрытия, если соблюдаются правила безопасного обращения с продуктом.