Сколько раз можно размораживать продукты: что безопасно, а что нет

Иногда мы достаем из морозилки продукты, используем лишь часть и снова отправляем остальное обратно. То же самое с супом или готовой запеканкой — съели половину, остальное заморозили. Но действительно ли это безопасно и как повторная заморозка влияет на вкус и качество еды?

• Как быстро разморозить курицу, чтобы не навредить своему здоровью

Детали

По словам Каавьи Ратнакумар, Ph.D., председателя отдела разработки продуктов в Институте пищевых технологий, не все продукты одинаково переносят многократное замораживание. Рассмотрим, что можно размораживать и замораживать повторно, а чего лучше избегать.

Хлеб и кондитерские изделия легко выдерживают повторную заморозку. Низкое содержание воды и пористая структура защищают их от повреждений. Единственное, что может измениться — слегка подсохнуть текстура. На качество влияют:

• Глютен в хлебе помогает сохранять форму и мягкость.
• Жиры в тесте и выпечке сохраняют слоистость и вкус.

Супы, бульоны и соусы с высоким содержанием воды и жира тоже можно замораживать несколько раз. Главное — чтобы они не содержали молочные продукты или крахмал, иначе текстура может нарушиться, а ингредиенты расслоиться.

Замороженные в магазине фрукты и овощи подвергаются быстрому замораживанию при очень низких температурах, из-за чего формируются мелкие кристаллы льда, которые сохраняют клеточную структуру.

Домашняя заморозка отличается крупными кристаллами льда, которые могут разрушать клетки и приводить к потемнению и мягкой текстуре при повторной заморозке. Это безопасно, но не всегда эстетично. Чтобы сохранить цвет и текстуру, овощи перед заморозкой рекомендуется бланшировать.

Мясо и птицу можно повторно замораживать, если их размораживали в холодильнике, а не при комнатной температуре. После разморозки продукт может потерять немного влаги и стать суше или жестче, но он остаётся безопасным для употребления. Если вы разморозили мясо и не хотите есть его сразу, лучше сначала приготовить, а потом замораживать — так оно сохранит сочность и вкус.

Но, есть продукты, которые многократная заморозка разрушает:

• Сырая рыба и морепродукты — текстура станет мягкой и кашеобразной.
• Яйца — при разморозке и повторной заморозке становятся водянистыми.
• Фрукты и овощи с высоким содержанием воды (салат, огурцы, помидоры) — теряют структуру и влагу.
• Запеканки и кремовые супы — могут расслоиться, свернуться или потерять кремовую текстуру.
• Продукты с сыром или сливками — текстура становится зернистой или водянистой.

Чтобы продукты сохраняли вкус и безопасность при заморозке и разморозке, важно соблюдать несколько правил. Размораживать их лучше всего в холодильнике, избегая комнатной температуры, чтобы не допустить размножения бактерий. Замораживать следует порциями — так вы будете размораживать только то, что планируете использовать, и не тратить лишнее. Для защиты от обветривания применяйте герметичную упаковку или вакуумные пакеты. Овощи рекомендуется бланшировать перед заморозкой, чтобы сохранить цвет и текстуру. Кроме того, многие блюда, например супы, рагу или запеканки, можно готовить прямо из замороженного состояния, не дожидаясь полной разморозки.

Мы также писали, что приготовленный картофель, хранящийся в холодильнике, обычно сохраняет свежесть в течение 3–4 дней, согласно данным USDA. Если же в блюде присутствуют молочные продукты — например, сыр, сливки или сметана — срок хранения сокращается, так как они ускоряют порчу. Важно также помнить, что оставленный при комнатной температуре картофель в фольге или герметичной упаковке может стать опасным из-за размножения бактерий, включая риск ботулизма.

Еще интересные статьи:

• Морковь на столе: быстрые и полезные идеи для гарнира.
• Белый песто за 15 минут: кремовая паста от Джады.
• 10 признаков, что ресторан с морепродуктами может быть опасным.