Як вибрати м'ясо в магазині: 10 речей, про які забувають покупці

Сьогодні більшість людей купують м’ясо в супермаркетах або у місцевих м’ясників, не замислюючись над тонкощами його вибору. Проте звичка «обрати, покласти в кошик, оплатити» часто призводить до помилок, які впливають на смак, свіжість і вартість продукту.

• Скільки разів можна розморожувати продукти: що безпечно, а що ні

Деталі

Експерти Чіп Картер, ведучий програми «Звідки береться їжа», і Томас Одерматт, м’ясник у третьому поколінні та засновник Roli Roti, діляться порадами, як уникнути помилок.

1. Ігнорування ознак проблем у магазині

Важливо звертати увагу не лише на шматок м’яса, а й на умови його зберігання. Брудні вітрини, кристали льоду на заморожених продуктах чи калюжі рідини можуть свідчити про порушення умов зберігання. Як зазначає Томас Одерматт, «якщо є запах або м’ясо плаває у лотку з кров’ю — це не місце, де поважають продукт».

2. Вважати, що висока ціна гарантує якість

Дорогий стейк не завжди кращий на смак. Чіп Картер пояснює, що ціна часто залежить від маркетингу та популярності шматка. Досвідчені покупці порівнюють ціни і шукають найкраще співвідношення ціна-якість, а не орієнтуються лише на цифру на ціннику.

3. Порушення правил зберігання після покупки

Навіть свіжий продукт втрачає якість, якщо його неправильно зберігати. Томас Одерматт попереджає, що м’ясо не можна залишати в спекотній машині чи без захисту в сумці. Чіп Картер радить: «Я групую всі холодні продукти в окремих сумках — так м’ясо зберігається до дому в чудовому стані».

4. Ігнорування термінів придатності

Терміни «sell-by» і «use-by» — не просто формальність. Вони допомагають визначити свіжість і безпечність продукту. Чіп Картер зазначає, що прострочене м’ясо може бути небезпечним, а Томас Одерматт додає: «Дата важлива, але потрібно враховувати умови зберігання та власні відчуття».

5. Купівля здутих або пошкоджених упаковок

Здуті пакети — тривожний сигнал. Вони можуть свідчити про порушення холодового ланцюга або початок псування. Експерти рекомендують перевіряти упаковку на цілісність і при найменших підозрах обирати інший шматок.

6. Нерозуміння маркування та етичних заяв

Етикетки на кшталт «органічне», «grass-fed» чи «вирощене на пасовищі» — не лише маркетинг. Томас Одерматт пояснює: «Те, як вирощена тварина, прямо впливає на смак, текстуру й поживність м’яса».

7. Відсутність спілкування з м’ясником

М’ясник може стати вашим порадником під час вибору шматка чи формування індивідуального замовлення. Чіп Картер розповідає, що часто просить м’ясника підготувати м’ясо під конкретну страву. Такий підхід допомагає підібрати продукт ідеально для рецепта.

8. Надмірна купівля

Знижки та акції спонукають купувати більше, ніж потрібно. В результаті частина м’яса може зіпсуватися. Томас Одерматт радить купувати на один–два прийоми їжі, а Чіп Картер уточнює: «Якщо є місце в морозильнику і якісне м’ясо на розпродажі — можна брати більше, але не дешеві шматки».

9. Помилкова думка про заморожене м’ясо

Сьогодні заморожене м’ясо може бути таким самим якісним, як і свіже. Сучасні технології заморожування зберігають смак, текстуру та поживні властивості продукту. Вакуумні й порційні упаковки роблять зберігання зручним, допомагають економити та дозволяють завжди мати під рукою готові до приготування шматки м’яса.

10. Зосередження лише на популярних шматках

Стейки та ребра — не єдині гідні шматки м’яса. Багато недооцінених частин, таких як шиї, гомілки або спеціальні суміші для фаршу, не лише смачніші, а й доступніші за ціною. Вони мають насичений смак і високу поживну цінність, а різноманіття дозволяє використовувати їх для різних страв — від супів і тушкованих страв до смаження на сковороді чи запікання в духовці. Крім того, сирлоїн або свиняча вирізка універсальні у приготуванні: їх можна нарізати на стейки, зробити з них фарш чи використовувати для повільного запікання, що робить їх вигідним і практичним вибором для домашньої кухні.

Ми також писали, що фахівці у сфері харчової безпеки, Сандра Крейг із Департаменту сільського господарства Південної Кароліни та професор Кіт Шнайдер з Університету Флориди, розповіли, як правильно розуміти термін придатності майонезу. За їх словами, цей соус може залишатися придатним до вживання в холодильнику протягом кількох місяців після відкриття, якщо дотримуються правила безпечного поводження з продуктом.