Один продукт, который превращает обычный кофе в кремовый напиток

Существует множество способов приготовления кофе. Кто-то предпочитает добавлять молоко или сливки, кому-то нравится щепотка корицы или кардамона, а некоторые выбирают сиропы и специи, превращая напиток почти в десерт. Но в Италии к кофе относятся особенно трепетно — там ценят не только крепость и аромат, но и традиции. И одна из таких домашних традиций предполагает всего один неожиданный ингредиент, который делает вкус глубже и мягче.

• Добавьте это к яйцам — и скрэмбл станет нежнее в два раза

Детали

Речь идет всего об одном ингредиенте — яичном желтке.

Во многих итальянских домах существует традиция готовить крепкий кофе на плите — чаще всего в классической гейзерной кофеварке Bialetti. Пока кофе заваривается, в чашке взбивают яичный желток с небольшим количеством сахара. Когда масса светлеет и увеличивается в объеме, в нее тонкой струйкой вливают горячий кофе, постоянно помешивая.

В результате получается густой, шелковистый напиток, по текстуре напоминающий знаменитый итальянский десерт сабайон. Он согревает, насыщает и не требует ни молока, ни сливок — желток уже дает ту самую кремовую консистенцию.

Многие удивляются: как сырой желток не превращается в омлет при встрече с кипятком? Всё дело в технике. Когда вы долго взбиваете желток с сахаром, образуется лёгкая эмульсия — почти заварной крем. Сахар и интенсивное перемешивание повышают температуру, при которой белки сворачиваются, поэтому горячая жидкость не «шокирует» массу, а мягко её прогревает и превращает в шелковистую пену.

Вкус получается насыщенным, сливочным, чуть сладковатым — молоко здесь вообще не нужно. Яйцо само даёт ту самую кремовость и тело, о которой мечтают любители жирных латте.

Для одной порции понадобится:

• 1 свежий яичный желток.
• 1 чайная ложка сахара.
• 1 чашка крепкого горячего кофе.

Приготовление:

• Отделите желток от белка.
• Добавьте к желтку сахар и взбивайте вилкой или маленьким венчиком около 5 минут. Масса должна посветлеть, стать густой и увеличиться почти вдвое. Пять минут — не условность, а реальное время для получения нужной текстуры.
• Приготовьте крепкий кофе — в гейзерной кофеварке, френч-прессе или любым привычным способом.
• Медленно, тонкой струйкой влейте горячий кофе в желтковую смесь, непрерывно помешивая.

Главное правило — не спешить. Важно аккуратно «темперировать» желток, постепенно соединяя его с горячей жидкостью. Так как желток полностью не проваривается, важно соблюдать осторожность. Используйте максимально свежие яйца из надежного источника и подавайте напиток сразу после приготовления.

Мы также рассказывали, что настоящим мастером алкогольной миксологии по праву считают Бенджамина Франклина. Его рецепт молочного пунша был настолько масштабным, что позволял готовить сразу более ста порций напитка. Сегодня под молочным пуншем чаще понимают сладкий, густой напиток на основе молока или сливок с добавлением бурбона или рома, сахара и мускатного ореха. По вкусу он напоминает облегчённую версию эгг-нога. Однако оригинальный рецепт Франклина — это так называемый осветлённый молочный пунш.

Еще интересные статьи:

• Сладко-кислый десерт в стакане: смузи, который готовится за 5 минут.
• Зимний напиток сезона: рецепт от топ-бариста Украины.
• Как приготовить идеальные блины: советы и распространённые ошибки.
• Белковые завтраки на каждый день: простые и проверенные рецепты.