Почему в рецептах выпечки просят использовать яйца комнатной температуры
Все зависит от рецепта
Яйца в выпечке/Фото: freepik
Многие рецепты выпечки советуют заранее достать яйца из холодильника. Для кого-то это обязательное правило, а кто-то игнорирует этот шаг и все равно получает неплохой результат. Но у этой рекомендации есть вполне понятное объяснение.
Детали
Дело в том, что при приготовлении многих десертов используется метод взбивания масла с сахаром. Во время этого процесса в смесь попадает воздух, благодаря чему тесто становится более легким и пышным. Если в такую массу добавить холодные яйца, они могут охладить масло и сделать его более твердым. В результате воздух хуже удерживается в тесте, а структура будущей выпечки становится более плотной.
Кроме того, ингредиенты разной температуры не всегда хорошо соединяются. Когда холодные яйца попадают в смесь с большим количеством жира, например сливочного масла, масса может выглядеть свернувшейся или комковатой. Это тоже влияет на итоговую текстуру десерта.
Особенно важно использовать яйца комнатной температуры в рецептах, где нужна максимально воздушная структура. Это касается бисквитов и других легких тортов. Такие яйца легче взбиваются, поэтому тесто лучше поднимается и получается более мягким и пористым. Похожее правило работает и для десертов на основе взбитых белков, например меренги.
Если добавить яйца прямо из холодильника, выпечка может получиться немного более плотной. Иногда из-за более холодного теста увеличивается и время приготовления в духовке.
Однако есть рецепты, где температура яиц не играет большой роли. Это касается десертов, которые изначально имеют более плотную текстуру, а также блюд, где яйца сначала нагреваются вместе с другими ингредиентами.
В таких случаях можно использовать и холодные яйца:
- печенье и блонди;
- десерты, где яйца сначала готовятся на плите (например заварные кремы, флан или крем-брюле)
Обычно комнатной температурой для яиц считается примерно 20–21 °C. Самый простой способ понять, готовы ли они к использованию, — потрогать скорлупу. Если яйцо не кажется холодным на ощупь и имеет нейтральную температуру, его можно добавлять в тесто.
Мы также писали, что специалисты отмечают: если яйца постоянно хранились в холодильнике при температуре до 5 °C, их можно употреблять еще примерно в течение 4–5 недель после даты, указанной на упаковке. А вот при хранении при комнатной температуре срок их пригодности заметно уменьшается. Понять, что продукт испортился, можно по нескольким признакам. Поводом насторожиться могут стать липкая или слишком матовая, словно припудренная скорлупа, резкий неприятный запах после разбивания, а также изменения цвета белка или желтка. В таких случаях яйцо лучше не использовать.
Еще интересные статьи:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
