Проросший картофель: когда безопасно, а когда лучше выбросить

Многие сталкивались с ситуацией: открываешь шкаф, а картофель начинает пускать ростки. Вопрос, который сразу возникает: можно ли его ещё есть, или лучше выбросить? Специалисты по безопасности продуктов объясняют, на что обратить внимание и как правильно обращаться с проросшим картофелем.

• Почему молодое поколение отказывается от любимой еды бумеров: феномен субпродуктов

Детали

Даже после сбора урожая картофель остаётся живым. При хранении на свету, в тёплом месте или длительное время он естественно начинает пускать ростки. Прорастание — это не признак порчи, а сигнал, что внутри картофеля происходят химические изменения.

В картофеле содержатся гликоалкалоиды, такие, как соланин и чаконин. При прорастании или позеленении их уровень повышается. В больших количествах эти вещества могут вызвать расстройства пищеварения и другие неприятные симптомы, поэтому важно понимать, когда картофель безопасен для употребления.

Когда проросший картофель ещё можно есть

Если картофель твёрдый, без зелёных участков и с небольшими ростками, его можно использовать. Перед приготовлением нужно:

• срезать ростки полностью;
• удалить зелёные участки кожицы и мякоти;
• тщательно приготовить: варка, запекание или жарка.

После этих действий картофель безопасен и сохраняет вкус.

Когда лучше выбросить картофель
Не стоит есть картофель, если он:

• мягкий, сморщенный или сильно проросший;
• имеет длинные или многочисленные ростки;
• появились зелёные пятна;
• пхнет или имеет горький вкус.

Эти признаки указывают на высокое содержание гликоалкалоидов, которые не исчезнут даже при приготовлении.

Чтобы замедлить прорастание и продлить срок хранения держите картофель в прохладном, тёмном месте, а также избегайте прямого света. Кроме того, не храните рядом с луком — выделяемые ими газы ускоряют рост и используйте дышащие контейнеры или сетки вместо пластиковых пакетов

Ранее мы писали, что зелёная и краснокочанная капуста — два распространённых сорта, которые легко найти в магазинах и на рынках. Оба сорта плотные и крепкие, с похожим вкусом, хотя зелёная капуста мягче. По словам Беренс, в слепом дегустационном тесте разницу было бы сложно уловить, а различия в размере и вкусе чаще зависят от условий выращивания, а не сорта. Главное отличие — цвет и связанные с ним питательные вещества: краснокочанная капуста богаче витаминами С, Е и бета-каротином благодаря насыщенному оттенку.