Пророщена картопля: коли безпечно, а коли краще викинути

Багато хто стикався з ситуацією: відкриваєш шафу, а картопля починає пускати паростки. Відразу виникає питання: чи можна її ще їсти, чи краще викинути? Фахівці з безпеки продуктів пояснюють, на що звернути увагу та як правильно поводитися з пророщеною картоплею.

• Чому молоде покоління відмовляється від улюбленої їжі бумерів: феномен субпродуктів

Деталі

Навіть після збирання врожаю картопля залишається живою. За зберігання на світлі, в теплому місці або тривалий час вона природно починає проростати. Проростання — це не ознака псування, а сигнал, що всередині картоплі відбуваються хімічні зміни.

У картоплі містяться глікоалкалоїди, такі, як соланін і чаконін. Під час проростання чи позеленіння їх рівень підвищується. У великих кількостях ці речовини можуть спричинити розлади травлення та інші неприємні симптоми, тому важливо розуміти, коли картопля безпечна для вживання.

Коли пророщену картоплю ще можна їсти

Якщо картопля тверда, без зелених ділянок і з невеликими паростками — її можна використовувати. Перед приготуванням потрібно:

• зрізати паростки повністю;
• видалити зелені ділянки шкірки та м'якоті;
• ретельно приготувати: відварити, запекти або посмажити.

Після цих дій картопля безпечна й зберігає смак.

Коли краще викинути картоплю
Не варто їсти картоплю, якщо вона:

• м'яка, зморщена чи сильно проросла;
• має довгі або численні паростки;
• з'явилися зелені плями;
• має неприємний запах або гіркий смак.

Ці ознаки вказують на високу концентрацію глікоалкалоїдів, які не зникають навіть під час готування.

Щоб уповільнити проростання й подовжити термін зберігання, тримайте картоплю у прохолодному, темному місці, а також уникайте прямого світла. Крім того, не зберігайте поруч із цибулею — виділювані нею гази прискорюють ріст, і використовуйте дихаючі контейнери чи сітки замість пластикових пакетів

Раніше ми писали, що зелена і червонокачанна капуста — два поширені сорти, які легко знайти в магазинах і на ринках. Обидва сорти щільні й міцні, зі схожим смаком, хоча зелена капуста м'якіша. За словами Беренс, у сліпому дегустаційному тесті різницю було б складно вловити, а відмінності в розмірі і смаку частіше залежать від умов вирощування, а не сорту. Головна відмінність — колір і пов’язані з ним поживні речовини: червонокачанна капуста багатша на вітаміни С, Е і бета-каротин завдяки насиченому відтінку.