Надоел борщ? Попробуйте капустный суп, который согреет зимой

Этот капустный суп идеально подходит для холодного времени года: он простой, ароматный и питательный. История блюда уходит в средневековую Европу, где капуста ценилась за доступность, универсальность и способность долго храниться — особенно зимой, когда выбор свежих продуктов был ограничен. Благодаря этим качествам капустный суп стал основой для множества региональных вариаций и надолго закрепился в домашней кухне.

• Супы на каждый день: пять рецептов для всей семьи

В разных культурах капусту варили с водой, бульоном и сезонными овощами, создавая сытные и недорогие блюда на каждый день. Именно эта простота и практичность сделали капустный суп популярным на протяжении веков. В конце XX века блюдо получило неоднозначную репутацию из‑за модных «капустных диет», обещавших быстрое похудение. Однако сегодня домашние кулинары воспринимают его иначе — как полноценный овощной суп, который легко готовится из доступных ингредиентов и отлично подходит для зимнего меню.

Ингредиенты:

• 1 стебель сельдерея;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 200–300 г белокочанной капусты;
• 1 банка консервированной зеленой фасоли;
• 400 мл томатного сока;
• 1 банка целых консервированных помидоров;
• 500 мл говяжьего бульона;
• 1 пакетик сухой смеси для лукового супа;
• вода — по необходимости;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте сельдерей, морковь, лук, болгарский перец и капусту. Выложите все овощи в большую кастрюлю.
2. Добавьте консервированную фасоль, томатный сок, помидоры и говяжий бульон. Влейте воду так, чтобы она покрывала овощи.
3. Всыпьте сухую смесь для лукового супа.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 25 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Подавайте горячим или храните в холодильнике несколько дней.

Капустный суп отлично подходит для приготовления заранее — на следующий день он становится еще насыщеннее. Его легко адаптировать под личные предпочтения: добавить курицу, грибы или дополнительные овощи.

Ранее мы публиковали рецепт веганского капустного супа — сытное и ароматное блюдо, созданное для холодной погоды. Вдохновленный классической шведской kålsoppa, он готовится полностью на растительной основе. Картофель, капуста и пряные специи делают суп простым, полезным и насыщенным по вкусу. Он отлично подойдет как для обеда, так и для легкого ужина, а свежая зелень придает блюду яркость и свежие нотки.

Вам также может быть интересно:

• Нежный гороховый суп со сливками и нотками лимона Мейера.
• Минимум усилий: сытный суп из трех ингредиентов за 30 минут.
• По-домашнему вкусно: наваристая солянка с колбасой и огурцами.
• Звездный рецепт: томатный суп Ины Гартен, который восхитил Дженнифер Гарнер.