"З ними людина не набирає вагу": інтерв’ю з лікарем-дієтологом до Дня зернобобових

Я завжди ненавиділа квасолю, горох і таке інше тільки вже, перепрошую, починаючи з їх вигляду. Проте після років митарств по дерматологам і косметологам через проблемну шкіру, яку ніщо не могло вилікувати, я знайшла найкращу дерматологиню Києва. Вона виявила, що проблема в мене через генетичну недостатність певних мікроелементів і вітамінів і порадила просто включити в щоденний раціон сир, буряк і, найголовніше – бобові. Усе! Жодного обмеження цукру, таблеток чи аптечних вітамінів/добавок.

І це мої проблеми зі шкірою назавжди вирішило. Тож, я на власній шкірі знаю, як чудесно дарують красу й здоров’я зернобобові культури. Сьогодні ж, 10 лютого – Усесвітній день зернобобових. І на його честь виясняю в лікаря-гастроентеролога і дієтолога сервісу the Body School Станіслава Кравчука:

• чим іще корисні зернобобові культури,
• і чи варто їх уживати всім для краси, подовження молодості, покращення якості життя та рівня енергії.

Чи направду зернобобові – це суперфуд, який має бути в раціоні кожної людини?

Так. Але «зернобобові» – чесно кажучи, не сильно розумію це словосполучення, бо є окремо – зернові, окремо – бобові.

Якщо ми говоримо про зернові – це різноманітні продукти, які переважно мають плід зернівку: пшениця, жито, різні інші злакові.

Якщо ми говоримо про бобові – це велетенська група: біб, квасоля, горох тощо.

А чим же вони нам такі корисні?

Обидві групи продуктів дуже корисні. Саме через концентрат калорій із складних вуглеводів і клітковини.

А якщо ми говоримо про бобові, та особливо про пшеницю – там є досить багато білків.

Як саме ви радите вживати зернобобові?

Рекомендую саме комбінувати різні зернові і бобові у різних стравах у різному вигляді – тоді отримуємо багато всього корисного. І вони смачні.

Вегетаріанство пропонує заміщати м’ясо зерновими й бобовими – чи насправді вони можуть стати такою повноцінною заміною для нашого здоров’я?

Важливий пунктик, який стосується білків із зернових та бобових – це те, що в жодній з цих груп білок не є повноцінним. Навіть попри те, що білку там може бути відносно більше, ніж у м'ясі.

Наприклад, соя має відсоток білка більший, ніж курятина. Але склад цього білка не містить всіх 20-и необхідних для нас амінокислот.

Тому ми можемо заміняти цими продуктами тваринне м'ясо, але ми маємо комбінувати зернові і бобові

Таким чином утворюється комбінація корисних речовин: це складні вуглеводи, клітковина, білки, а також низка вітамінів та потрібних для нас речовин.

Але все одно у рослинній їжі не міститься вітамін В12. Тому, якщо людина є вегетаріанець, тим більше – веган, тобто вона їсть суворо лише рослину їжу, варто додавати окремо вітамін В12.

Для жінок окремо варто перевірятися щодо рівнів заліза в організмі і, можливо, включати його добавки у раціон.

Чи є протипоказання або негативні наслідки вживання бобових і кому з ними варто бути обережним?

Протипоказань чи негативних наслідків, загрозливих для життя, особливо то і немає.

Єдине – рослина їжа містить FODMAP-молекули (особливо – бобові, зернові, пшениця, випічка). І від цього у людей може бути певний дискомфорт. Переважно це стосується людей з синдромом подразненого кишківника, функціональною диспепсією, схильністю до здуття.

Але навіть цим людям все одно можна їсти такі продукти, однак треба бути обережним: не їсти їх у великих кількостях, старатися залучати їх в раціон поступово, пробувати експериментувати з різними варіантами обробки

Можливо, наприклад, більш тривало варені продукти краще будуть засвоюватися, ніж менш термічно оброблені, сирі тощо.

Чи справді регулярне вживання зернових і бобових дає нам не тільки здоров’я, а й подовжує нашу молодість і дарує красу: покращує стан шкіри, волосся, енергетичний запас?

Є дуже багато досліджень про те, що регулярне вживання рослинної їжі, зокрема бобових та зернових – це корисно для організму.

Раціон із ними може збільшувати тривалість життя. Це добре для серцево-судинної системи, а також для метаболічного здоров’я. Тобто людина не набирає вагу, у неї зберігається чутливість до інсуліну тривалий час, покращується обмін холестерину та глюкози.

Відповідно, це і буде відображатися на стані шкіри, волосся, енергетичного запасу.

Єдине, що важливо пам'ятати: харчування – це не тільки про зерна та бобові. Це комплекс різних складників. Тобто воно має бути збалансоване як за калоріями, так і за білками/жирами/вуглеводами, також і за поживними речовинами. І має бути культурно адекватним

Тобто людині має бути легко і приємно це споживати, готувати.

Фото: особистий архів Станіслава, Pexels.