"С ними человек не набирает вес": интервью с врачом-диетологом ко Дню зернобобовых

Я всегда ненавидела фасоль, горох и тому подобное уже, извините, начиная с их внешнего вида. Однако после лет скитаний по дерматологам и косметологам из-за проблемной кожи, которую ничто не могло вылечить, я нашла лучшую дерматологиню Киева. Она выяснила, что проблема у меня из-за генетической недостаточности определённых микроэлементов и витаминов, и посоветовала просто включить в ежедневный рацион сыр, свёклу и, самое главное — бобовые. Всё! Ни одного ограничения сахара, таблеток или аптечных витаминов/добавок.

И это навсегда решило мои проблемы с кожей. Так что я на собственном опыте знаю, насколько чудесно бобовые культуры дарят красоту и здоровье. Сегодня, 10 февраля — Всемирный день зернобобовых. И в его честь выясняю у врача-гастроэнтеролога и диетолога сервиса the Body School Станислава Кравчука:

• чем ещё полезны зернобобовые культуры,
• и стоит ли их употреблять всем ради красоты, продления молодости, улучшения качества жизни и уровня энергии.

Действительно ли зернобобовые — это суперфуд, который должен быть в рационе каждого человека?

Да. Но «зернобобовые» — честно говоря, не совсем понимаю это словосочетание, потому что есть отдельно — зерновые, отдельно — бобовые.

Если мы говорим о зерновых — это разнообразные продукты, которые в основном имеют плод зерновку: пшеница, рожь, различные другие злаковые.

Если мы говорим о бобовых — это огромная группа: бобы, фасоль, горох и др.

А чем же они так полезны?

Обе группы продуктов очень полезны. Именно благодаря концентрату калорий из сложных углеводов и клетчатки.

А если мы говорим о бобовых, и особенно о пшенице — там достаточно много белка.

Как именно вы советуете употреблять зернобобовые?

Рекомендую именно комбинировать разные зерновые и бобовые в различных блюдах и в разном виде — тогда мы получаем много всего полезного. И они вкусные.

Вегетарианство предлагает заменять мясо зерновыми и бобовыми — действительно ли они могут стать такой полноценной заменой для нашего здоровья?

Важный момент, который касается белка из зерновых и бобовых — это то, что ни в одной из этих групп белок не является полноценным. Даже несмотря на то, что белка там может быть относительно больше, чем в мясе.

Например, соя содержит процент белка выше, чем курятина. Но состав этого белка не включает все 20 необходимых нам аминокислот.

Поэтому мы можем заменять этими продуктами животное мясо, но мы должны комбинировать зерновые и бобовые

Таким образом образуется комбинация полезных веществ: это сложные углеводы, клетчатка, белки, а также ряд витаминов и нужных нам веществ.

Но всё равно в растительной пище не содержится витамин B12. Поэтому, если человек является вегетарианцем, а тем более — веганом, то есть употребляет исключительно растительную пищу, стоит добавлять отдельно витамин B12.

Женщинам отдельно стоит следить за уровнем железа в организме и, возможно, включать его добавки в рацион.

Есть ли противопоказания или негативные последствия употребления бобовых и кому с ними стоит быть осторожнее?

Противопоказаний или негативных последствий, опасных для жизни, особо нет.

Единственное — растительная пища содержит FODMAP-молекулы (особенно — бобовые, зерновые, пшеница, выпечка). И из-за этого у людей может быть определённый дискомфорт. В основном это касается людей с синдромом раздражённого кишечника, функциональной диспепсией, склонностью к вздутию.

Но даже этим людям всё равно можно есть такие продукты, однако нужно быть осторожным: не употреблять их в больших количествах, стараться вводить их в рацион постепенно, пробовать экспериментировать с разными вариантами обработки

Возможно, например, более долго варёные продукты будут лучше усваиваться, чем менее термически обработанные, сырые и т.п.

Действительно ли регулярное употребление зерновых и бобовых даёт нам не только здоровье, но и продлевает нашу молодость и дарит красоту: улучшает состояние кожи, волос, энергетический запас?

Существует очень много исследований о том, что регулярное употребление растительной пищи, в частности бобовых и зерновых — это полезно для организма.

Рацион с ними может увеличивать продолжительность жизни. Это хорошо для сердечно-сосудистой системы, а также для метаболического здоровья. То есть человек не набирает вес, у него сохраняется чувствительность к инсулину длительное время, улучшается обмен холестерина и глюкозы.

Соответственно, это и будет отражаться на состоянии кожи, волос, энергетическом запасе.

Единственное, что важно помнить: питание — это не только о зёрнах и бобовых. Это комплекс разных компонентов. То есть оно должно быть сбалансировано как по калориям, так и по белкам/жирам/углеводам, а также по питательным веществам. И должно быть культурно адекватным

То есть человеку должно быть легко и приятно это употреблять, готовить.

Фото: личный архив Станислава, Pexels.