Меню та харчоблок у школі: хто розробляє, затверджує та контролює безпеку обідів

Шкільне меню планується заздалегідь, має відповідати встановленим нормам харчування та пройти визначений шлях від розроблення до затвердження. Чи цікаво вам хто складає меню для шкіл і як його контролюють? Далі розповімо про це детальніше.

• Запаси продуктів на випадок дефіциту: що купити родині та як усе зберігати?

Деталі

У Держпродспоживслужбі наголошують, що якщо страви готують у закладі, меню складає медичний працівник, а за його відсутності - особа, відповідальна за організацію харчування. До роботи також залучають кухаря або завідувача виробництва.

Якщо харчування організовано із залученням постачальника послуг, меню розробляє постачальник та узгоджує його з керівником закладу.

Чотиритижневе сезонне меню затверджує керівник закладу освіти. Далі - до територіального органу Держпродспоживслужби на погодження подається затверджене примірне чотиритижневе сезонне меню. Якщо заклад використовує меню, рекомендоване Міністерством охорони здоров’я України, додаткове погодження Держпродспоживслужби не потрібне.

“Держпродспоживслужба не погоджує технологічні картки на страви та вироби. Водночас рекомендуємо подавати їх разом із меню - це допоможе фахівцям комплексно його опрацювати та зменшити потребу в додаткових уточненнях”, - зазначає відомство.

Якщо ж меню не погодили, то необхідно врахувати надані зауваження, доопрацювати меню та повторно подати його на погодження до територіального органу Держпродспоживслужби.

Найчастіше причиною для доопрацювання може бути невідповідність нормам харчування, вимогам щодо частоти включення окремих груп продуктів, маси порцій, енергетичної та поживної цінності раціону тощо.

Фахівці нагадають, що безпечний обід починається задовго до того, як страва потрапляє на стіл дитини. Чистота, правильне зберігання продуктів, справне обладнання, безпечна вода та дотримання технологій приготування - усе має значення щодня.

Отже, звернути увагу варто на такі фактори:

• Чистота. Приміщення, обладнання, інвентар, посуд і поверхні, що контактують із харчовими продуктами, мають утримуватися в належному санітарному стані.
• Зберігання продуктів. Важливо контролювати строки придатності, температурні режими, умови зберігання та справність холодильного обладнання.
• Вода. Для приготування їжі та інших технологічних процесів має використовуватися вода, що відповідає встановленим вимогам до питної води.
• Обладнання. Холодильне, теплове та інше технологічне обладнання має бути справним і використовуватися за призначенням.
• Приготування страв. Необхідно дотримуватися технологічної документації, меню-розкладу та процедур, заснованих на принципах НАССР.
• Бракераж. Перед видачею готових страв проводиться оцінювання їх якості та безпечності, а результати фіксуються у відповідному журналі.
• Персонал. Працівники повинні проходити обов’язкові профілактичні медичні огляди та дотримуватися правил особистої гігієни.

Ми раніше розповідали, що аби шкільний перекус був смачним і корисним варто дотримуватись кількох правил.