Вино душі Іспанії можна купити в Україні за 200 грн! Інтерв’ю до Дня вина “Темпранільйо”

І хоч у нас важкі дні, надії на те, що вони скоро закінчаться мало – тож, треба ж якось і їх жить. А щоб вижити й залишатись корисними своїй країні та суспільству, а ще й ментально здоровими – треба відпочивати та розслаблятись.

Келих хорошого вина в душевній компанії – один із класних способів. В помірних дозах – навіть психологи радять. А як їх пити красиво – розкажемо ми в ексклюзивному інтерв’ю.

Продовжуємо досліджувати винну філосософію та культуру разом з чарівливим експертом з гостинності Михайлом Шевелюком. Цього тижня світ відзначав День іспанського сорту вина "Темпранільйо". Тож,

• як його зрозуміти,
• як його вибрати й купити
• та з чим пити?

Михайло Шевелюк: "Темпранільйо" – це іспанська національна ідентичність в келиху

Михайло Шевелюк – експерт із сервісу та гостинності, керівник Української Школи Гостинності (Ukrainian Horeca School), доктор філософії з культурології, практик у готельно-ресторанному бізнесі. Починав свій шлях 2016 року офіціантом, будучи потім старшим офіціантом і тренером сомельє в ресторані "Валентино" готелю "Швейцарський" у Львові.

Коли і як ви познайомились з вином "Темпранільйо", яке враження воно на вас справило?

Отже, знайомство з "Темпранільйо" – я би назвав це історією хлопця, який поспішає.

От, наприклад, знаєте, є такі люди, які завжди приходять першими на зустріч, на вечірку, на якісь важливі події. От якщо б вони мали характер, то "Темпранільйо" був би саме таким.

Його назва походить від слова "temprano", тобто "рано" – тобто, ще можна сказати так:

той, що визріває першим

І вже тут є трохи шарму. Це виноград, який не чекає, коли всі інші дозріють, він бере ініціативу в свої руки.

Насправді, моє перше знайомство з ним відбулося дуже по-іспанськи. Теплий вечір, тапаси, вуличний шум і келих червоного. Насправді, він мені смакував як якийсь такий келих червоного вина з ароматом стиглої вишні, спецій. І як той момент, коли ми зустрілися з друзями, з якими давно не бачились.

"Темпранільйо" без такого зайвого пафосу, але воно має свій характер.

Чи правда те, що "Темпранільйо" є символом іспанського виноробства та навіть вином душі Іспанії? Як його п'ють на Батьківщині?

Я насправді можу зрозуміти, чому всі так фанатіють від "Темпранільйо", бо це іспанська класика. Не просто вино, а така національна ідентичність в келиху

В Іспанії його п'ють так само легко, як ми п'ємо компот в Україні в бабусі – без зайвого галасу, але з любов'ю.

В кожній провінції воно звучить по-своєму:

• в Ріосі – воно таке елегантне, фруктове.
• у Рібері-дель-Дуеро – таке глибоке, щільне, серйозне-серйозне червоне вино.
• у Торо – потужне, майже дике, як ранкове сонце Кастелії.

Звичайно, ще хочу розказати легенду: колись вважали, що "Темпранільйо" – родич "Піно Нуару". Бо його начебто привезли монахи-пілігрими з монастирів Франції. Згодом наука, звісно, це спростувала, але легенда досі живе. Бо кому ж зашкодить гарна історія про вино?

Як вибрати й купити "Темпранільйо" в Україні?

Хочу сказати вам добру новину. В нас його багато: і недороге, і преміальне на будь-який настрій і бюджет

На що потрібно дивитися?

• Це регіон. Якщо бачите на етикеті слова Ріоха, Рібера-дель-Дуеро, Навара, Торо, Ла Манча – то сміливо можете брати. Це такі топ-регіони.
• Звичайно на витримку. На пляшках часто є написи "жовене" або "робле" – це молоде, фруктове, максимально таке легке для життя вино.
• "Кріанза" – там трохи дуба, глибини, воно ідеально підійде до вечері.
• Звичайно "резерва" – вино для поважних розмов, воно вже таке, можна сказати. преміальне.
• І "гран-резерва" – найбільш преміальне. Воно треба, коли хочеться сказати: цей вечір, ми точно запам'ятаємо; або сьогодні у нас важлива подія, яку треба відсвяткувати.

Щодо ціни "Темпранільйо" стартує десь від 150-200 гривень. Насправді, мабуть, в деяких магазинах вже й дорожче. Але якщо хочете Іспанію в Іспанії – то треба брати "кріанзу" або "резерву". Вони коштують у межах 400-900 гривень.

Чи є цей сорт вина гідно втілений в українському виробництві?

Насправді декілька українських виноробень експериментують з цим сортом.

Південь країни – це Одещина, Миколаївщина – мають для нього ідеальні просто чудові умови. Це поки ще не масовий продукт, але експерти кажуть, що українське "Темпранільйо" – це наша майбутня перлина.

Хто-хто, а ми вміємо взяти світовий сорт і додати свого: трохи нашого сонця, трохи степового характеру і трохи української впертості та завзятості.

У чому полягає мистецтво подачі "Темпранільйо"?

Це вино, я би сказав, суперуніверсальне.

Температура 16-18 градусів для нього прийнятна. Тобто воно не тепле, не холодне, а те саме комфортне – як, наприклад, осінь без дощу.

Його келих – це класичний келих для червоного. Чим серйозніший стиль вина, тим більшим повинен бути келих.

Чому я люблю "Темпранільйо"? Бо воно просте насправді. Воно може бути щоденним. І може бути героєм якогось вечора на урочистій події.

З цим краще його смакувати?

Тут варто сказати, що молоде "Темпранільйо" ("жовен" і "робле") дуже чудово можна поєднати з пастою, піцою, грибними стравами. Якщо з українською кухнею – то з дерунами чи запеченою куркою буде ідеально, з якоюсь.

"Кріанза" чудово буде смакуватися із шашликом, м'ясом-гриль, баношем, бринзою, лазанією, рагу, томатами.

"Резерва" і "Гран-резерва" – зі стейками, запеченою ягнятиною, твердими витриманими сирами. І, звичайно, з вечерею, яку хочеться запам'ятати.

"Темпранільйо" добре тим, що йому не потрібна ідеальна нагода. Це вино самотужки створює настрій. Бо в його келиху стільки всього, що ми тільки від нього в поєднанні з якимись легкими закусками просто будемо вражені

Якщо хочете, щоб ваші друзі здивувалися, то подайте "Темпранільйо" до баношу або дерунів з грибною підливою.

Запитають, звідки ти це взяв, а ви: "Ну, в мене є такий знайомий, Михайло, який мені порадив". Якщо ви ще не знайомі з "Темпранільйо" – то я дуже рекомендую. А якщо знайомі – тоді ви точно знаєте, що з ним завжди буде продовження історії... Тому смакуйте, дізнавайтесь, досліджуйте, пізнавайте нове. Це дуже класно

Фото: особистий архів Михайла, Рexels.