6 підозрілих десертів, які кондитери ніколи не замовляють у ресторані

Кондитери, експерти з випічки та десертів, знають секрети кулінарного світу і часто остерігаються замовляти певні позиції в ресторанних меню. Як виявилося, багато популярних десертів у мережевих закладах, кав'ярнях чи навіть невеликих ресторанах є продуктом масового виробництва, замороженим на аутсорсингу або виготовленим із дешевих інгредієнтів.

• Цей трюк дозволяє картоплі залишатися свіжою місяцями

Шість відомих шеф-кондитерів розповіли, які «десерти для шлунка» вони зазвичай ігнорують, щоб не витрачати гроші на невдалий вибір:

Класичний Чизкейк: Це головна ознака того, що ви, ймовірно, перебуваєте в туристичному або масовому закладі. Кондитер Гас Кастро розповів, що йому доводилося чекати щонайменше дві години, поки цілий торт розморозиться.

Крем-Брюле: Шеф-кондитер Даніелла Леа Рада ніколи не замовляє його, оскільки більшість ресторанів використовують порошкову основу для здешевлення, і десерт часто виходить пересмаженим, зернистим і прикрашеним старомодною полуницею.

Брауні: Кондитер Амелія Гейст зазначила, що брауні та пироги часто готуються промисловим способом, а не з нуля. Купити готову суміш для брауні та спекти вдома, додавши арахісову пасту або шоколадні чіпси, виходить простіше і смачніше.

Шоколадний Лавовий Кейк (Lava Cake): Кондитери Кераліс Васкес та Леа Рада відзначають, що його зазвичай роблять із дешевого шоколаду з високим вмістом цукру та штучними підсилювачами смаку. До того ж, він майже завжди масово виробляється і продається за завищеною ціною.

Пироги (Тарти): Найчастіше замовляються на аутсорсингу, особливо якщо не вказані як сезонна страва. Ресторанам зручно зберігати їх у морозильній камері. Кондитери уникають вишневого та лимонного пирогів, де часто використовують підсилювачі смаку замість справжніх фруктів.

Погано декоровані десерти:

Надто Універсальний Вигляд: Ідеально рівні лінії, "зірочки" зі збитих вершків або полуниця, нарізана у формі троянди, свідчать про те, що десерт, ймовірно, надійшов із професійної гуртової пекарні, а не від шеф-кондитера.

Надто Багато Прикрас: Занадто велика кількість карамелі, шоколадного соусу чи шматочків цукерок вказує на недосвідченість. Десерти мають бути легкими та досить солодкими, щоб "повністю насолодитися їжею", каже Гас Кастро.

У мережевих ресторанах більшість десертів готуються на сторонніх кухнях заради одноманітності. Якщо бачите ідеально рівні лінії розрізу на торті у вітрині, це вірна ознака оптової випічки.

Редакція meta.ua раніше повідомляла, що золотиста скоринка на м'ясі, що дає глибокий насичений смак, є результатом реакції Майяра. Цей хімічний феномен перетворює білки та цукри на сотні ароматних сполук при високій сухій температурі (бажано вище 160°C).

Проблема з м'ясним фаршем полягає у його великій площі поверхні: на відміну від цільного стейка, фарш надто швидко виділяє велику кількість рідини. Замість того, щоб досягти температури, необхідної для реакції Майяра, м'ясо починає паритися. В результаті воно стає сірим, водянистим і втрачає той насичений смаковий профіль, який забезпечує хрустка золотисто-коричнева скоринка.