Які продукти не можна мити в раковині і чому це важливо

Ми звикли вважати, що вода в раковині — це універсальний спосіб «змити бруд» і зробити продукти безпечнішими. Але у випадку з їжею це спрацьовує не завжди. Більше того, деякі звички, які здаються логічними й правильними, насправді можуть підвищувати ризик харчового отруєння або псувати якість продуктів.

• Перевірте просто зараз: 6 продуктів, які час викинути з морозильної камери

Деталі

Головна проблема полягає в тому, що кухонна раковина — це не стерильне місце. Навіть після миття в ній можуть залишатися бактерії. Коли ми споліскуємо в ній м’ясо, овочі чи інші продукти, вода розбризкується, а разом із нею мікроби можуть потрапити на стільницю, посуд і інші продукти, які вже не будуть проходити термічну обробку.

Які ж продукти краще взагалі не мити в раковині і чому?

Сире м’ясо, птиця та морепродукти

Одна з найпоширеніших помилок — спроба «очистити» курку чи рибу під струменем води. На перший погляд це виглядає розумно, але на практиці не працює. Бактерії, які можуть бути на сирому м’ясі (наприклад, сальмонела чи кампілобактер), водою не змиваються. Натомість вони легко розносяться по всій кухні разом із бризками.

Безпека у цьому випадку досягається не миттям, а правильною термічною обробкою. Достатньо довести продукт до потрібної температури — і всі потенційно небезпечні мікроорганізми загинуть.

Яйця у шкаралупі

Ще одна звичка із серії «на всякий випадок». У деяких країнах яйця вже проходять очищення перед продажем, тому додаткове миття вдома не лише не потрібне, але й може бути шкідливим. Вода може пошкодити природну захисну оболонку шкаралупи та полегшити проникнення бактерій всередину.

Якщо на яйці є забруднення, достатньо обережно протерти його сухою або злегка вологою серветкою.

Вже вимиті салати та овочі

На упаковках часто можна побачити написи на кшталт «готово до споживання» або «вже вимито». Це означає, що продукт пройшов промислове очищення. Повторне миття вдома не робить його безпечнішим, але може дати зворотний ефект — занести бактерії з раковини чи з рук.

У таких випадках продукт краще просто відкрити і використати як є, без додаткової обробки водою.

Гриби

З грибами ситуація дещо інша — йдеться швидше не про безпеку, а про смак і текстуру. Гриби мають пористу структуру і легко вбирають воду. Якщо довго промивати їх під краном, вони стають водянистими й гірше обсмажуються.

Краще використовувати сухий спосіб очищення: прибрати забруднення щіткою чи серветкою, а за потреби швидко сполоснути й одразу висушити.

Збагачений рис

Рис часто промивають перед приготуванням, щоб прибрати зайвий крохмаль. Але якщо йдеться про збагачений рис, який додатково містить вітаміни та мінерали, надмірне промивання може зменшувати його поживну цінність. Частина доданих речовин просто змивається водою.

Виняток — ситуації, коли ви спеціально промиваєте рис заради текстури страви.

Ми також писали, що фахівці з безпеки харчових продуктів зазначають: сире куряче м’ясо доцільно зберігати в холодильнику не довше 1–2 діб. Це не зайва обережність — у м’ясі птиці нерідко присутні бактерії, такі як сальмонела і кампілобактер, які на ранніх стадіях жодним чином не проявляються ані запахом, ані зовнішнім виглядом.