Какие продукты нельзя мыть в раковине и почему это важно

Мы привыкли считать, что вода в раковине — это универсальный способ “смыть грязь” и сделать продукты безопаснее. Но в случае с едой это не всегда работает. Более того, некоторые привычки, которые кажутся логичными и правильными, на самом деле могут повышать риск пищевого отравления или портить качество продуктов.

• Проверьте прямо сейчас: 6 продуктов, которые пора выбросить из морозилки

Детали

Главная проблема в том, что кухонная раковина — это не стерильное место. Даже после мытья в ней могут оставаться бактерии. Когда мы ополаскиваем в ней мясо, овощи или другие продукты, вода разбрызгивается, а вместе с ней микробы могут попасть на столешницу, посуду и другие продукты, которые уже не будут проходить термическую обработку.

Какие же продукты лучше вообще не мыть в раковине и почему?

Сырое мясо, птица и морепродукты

Одна из самых распространенных ошибок — попытка “очистить” курицу или рыбу под струей воды. На первый взгляд это выглядит разумно, но на практике не работает. Бактерии, которые могут присутствовать на сыром мясе (например, сальмонелла или кампилобактер), не смываются водой. Зато легко разносятся по всей кухне вместе с брызгами.

Безопасность в этом случае достигается не мытьем, а правильной термической обработкой. Достаточно довести продукт до нужной температуры, и все потенциально опасные микроорганизмы погибнут.

Яйца в скорлупе

Еще одна привычка из разряда “на всякий случай”. В некоторых странах яйца уже проходят очистку перед продажей, поэтому дополнительное мытье дома не только не нужно, но и может быть вредным. Вода способна повредить естественную защитную оболочку скорлупы и облегчить проникновение бактерий внутрь.

Если на яйце есть загрязнения, достаточно аккуратно протереть его сухой или слегка влажной салфеткой.

Уже вымытые салаты и овощи

На упаковках часто можно увидеть надписи вроде “готово к употреблению” или “уже вымыто”. Это означает, что продукт прошел промышленную очистку. Повторное мытье дома не делает его безопаснее, но может дать обратный эффект — занести бактерии из раковины или с рук.

В таких случаях продукт лучше просто открыть и использовать как есть, без дополнительной обработки водой.

Грибы

С грибами ситуация немного другая — речь скорее не о безопасности, а о вкусе и текстуре. Грибы имеют пористую структуру и легко впитывают воду. Если долго промывать их под краном, они становятся водянистыми и хуже обжариваются.

Лучше использовать сухой способ очистки: убрать загрязнения щеткой или салфеткой, а при необходимости быстро ополоснуть и сразу высушить.

Обогащенный рис

Рис часто промывают перед приготовлением, чтобы убрать лишний крахмал. Но если речь идет об обогащенном рисе, который дополнительно содержит витамины и минералы, чрезмерное промывание может уменьшать его питательную ценность. Часть добавленных веществ просто смывается водой.

Исключение — ситуации, когда вы специально промываете рис ради текстуры блюда.

Мы также писали, что специалисты по пищевой безопасности отмечают: сырую курицу допустимо держать в холодильнике не дольше 1–2 суток. Это не излишняя осторожность — в мясе птицы нередко присутствуют бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер, которые на ранних стадиях никак себя не проявляют ни запахом, ни внешним видом.